豬屠宰與分割車間設(shè)計

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1、豬屠宰與分割車間設(shè)計目次1總則12術(shù)語23廠址選擇和總平面布置63.1廠址選擇63.2總平面布置63.3環(huán)境衛(wèi)生74建筑84.1一般規(guī)定84.2宰前建筑設(shè)施94.3急宰間、無害化處理間104.4屠宰車間114.5分割車間134.6職工生活設(shè)施145屠宰與分割工藝165.1一般規(guī)定165.2致昏放血175.3浸燙脫毛加工185.4剝皮加工225.5胴體加工235.6副產(chǎn)品加工255.7分割加工256獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗286.1獸醫(yī)檢驗286.2檢驗設(shè)施與衛(wèi)生297制冷工藝317.1胴體冷卻317.2副產(chǎn)品冷卻317.3產(chǎn)品的凍結(jié)318給水排水328.1給

2、水及熱水供應(yīng)328.2排水339采暖通風(fēng)與空氣調(diào)節(jié)3510．電氣37本規(guī)范用詞說明40條文說明411總則1.0.1豬屠宰與分割車間設(shè)計必須符合衛(wèi)生、適用、安全等基本要求，保證肉品質(zhì)量，規(guī)范豬屠宰與分割車間的設(shè)計標(biāo)準，特制定本規(guī)范。1.0.2本規(guī)范適用于新建、擴建和改建的豬屠宰與分割車間的工程設(shè)計。豬屠宰車間按小時屠宰量分為四級：Ⅰ級：300頭/h（含300頭/h）以上；Ⅱ級：120頭/h（含120頭/h）～300頭/h；Ⅲ級：50頭/h（含50頭/h）～120頭/h；Ⅳ級：15頭/h（含15頭/h）～50頭/h以上。分割車間按小時分割量分為三級：

3、一級：200頭/h（含200頭/h）以上；二級：50頭/h（含50頭/h）～200頭/h；三級：30頭/h（含30頭/h）～50頭/h。1.0.3屠宰與分割車間應(yīng)確保操作工藝、衛(wèi)生、獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗符合要求，并應(yīng)做到技術(shù)先進、經(jīng)濟合理、節(jié)約能源、使用維修方便。1.0.4出口注冊廠的屠宰與分割車間工程設(shè)計除應(yīng)不低于本規(guī)范對Ⅰ級屠宰車間及一級分割車間的要求外，尚應(yīng)符合國家出入境檢驗檢疫局發(fā)布的有關(guān)要求和規(guī)定。1.0.5屠宰與分割車間工程設(shè)計除應(yīng)符合本規(guī)范外，尚應(yīng)符合國家現(xiàn)行的有關(guān)強制性標(biāo)準的規(guī)定。2術(shù)語2.0.1豬屠體pigbody豬屠宰、放血后的軀體。

4、2.0.2豬胴體pigcarcass生豬屠宰、放血后，去毛、頭、蹄、尾、內(nèi)臟的軀體。2.0.3二分胴體（片豬肉）halfcarcass沿背脊正中線，將豬胴體劈成的兩半胴體。2.0.4內(nèi)臟offals豬臟腑內(nèi)的心、肝、肺、脾、胃、腸、腎等。2.0.5挑胸breastsplitting用刀刺入放血口，沿胸部正中挑開胸骨。2.0.6雕圈cuttingofaroundanus沿肛門外圍，用刀將直腸與周圍括約肌分離。2.0.7分割肉cutmeat胴體去骨后，按規(guī)格要求分割成各個部位的肉。2.0.8同步檢驗synchronousinspection生豬屠宰剖

5、腹后，取出內(nèi)臟放在設(shè)置的盤子上或掛鉤裝置上并與胴體生產(chǎn)線同步運行，以便獸醫(yī)對照檢驗和綜合判斷的一種檢驗方法。2.0.9驗收間inspectionandreceptiondepartment活豬進廠后檢驗接收的場所。2.0.10隔離間isolatingroom隔離可疑病豬，觀察、檢查疫病的場所。2.0.11待宰間waitingpens宰前停食、飲水、沖淋的場所。2.0.12急宰間emergencyslaughteringroom屠宰病、傷豬的場所。2.0.13屠宰車間slaughteringroom自致昏放血到加工成二分胴體的場所。2.0.14分割

6、車間cuttinganddeboningroom剔骨、分割、分部位肉的場所。2.0.15副產(chǎn)品加工間by-productsprocessingroom心、肝、肺、脾、胃、腸、腎及頭、蹄、尾等器官加工整理的場所。2.0.16有條件可食用肉處理間edibleprocessingroom采用高溫、冷凍或其他有效方法，使有條件可食肉中的寄生蟲和有害微生物致死的場所。2.0.17無害化處理間ibedibleandwasteroom對病、死豬和廢棄物進行化制（無害化）處理的場所。2.0.18非清潔區(qū)not-hygienicarea待宰、致昏、放血、燙毛、脫毛

7、、剝皮和腸、胃、頭、蹄、尾加工處理的場所。2.0.19清潔區(qū)hygienicarea胴體加工、修整，心、肝、肺加工，暫存發(fā)貨間，分級和計量等場所。2.020二氧化碳致昏機CO2stunningmachine采用二氧化碳氣體的方式將生豬致昏的設(shè)備。2.021低壓高頻電致昏機lowvoltagehighfrequencystunningmachine采用低電壓高頻率的方式，將生豬至昏的設(shè)備。2.0.22預(yù)清洗機prewashingmachine在浸燙和剝皮前，對豬屠體進行清洗的機器。2.0.23隧道式蒸汽燙毛steamscaldingtunnel豬屠

8、體由吊鏈懸掛在輸送機上通過蒸汽燙毛隧道。2.0.24連續(xù)脫毛機continuousu-bardehairingmachine采用兩截、旋