屠宰與分割車間圖紙豬屠宰與分割車間設(shè)計(jì)

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1、屠宰與分割車間圖紙豬屠宰與分割車間設(shè)計(jì)導(dǎo)讀:就愛閱讀網(wǎng)友為您分享以下“豬屠宰與分割車間設(shè)計(jì)”的資訊,希望對(duì)您有所幫助,感謝您對(duì)92to.com的支持!4.4屠宰車間4.4.1原本條規(guī)定屠宰車間的面積大小與原商業(yè)部設(shè)計(jì)院編制的《商業(yè)冷藏庫(kù)設(shè)計(jì)技術(shù)規(guī)定》中提出的面積大小比較如下(見表1):表1每頭豬占地面積(mJ從上表看出,班宰量在500?2000頭之間的屠宰車間每頭豬增加0.2m%其原因是近年來根據(jù)國(guó)外獸醫(yī)專家建議,檢驗(yàn)方法由分散檢驗(yàn)改為同步檢驗(yàn)或?qū)μ?hào)集中檢驗(yàn)方法,增加了同步檢驗(yàn)線,與此同時(shí),將旋毛蟲檢驗(yàn)室和疑病豬胴體都安排布置在生產(chǎn)線附近。此外,為了避免交叉污染又增加

2、了輸送設(shè)備,加寬了運(yùn)輸通道,因此增加了車間的使用面積。本次修訂數(shù)據(jù)系根據(jù)上表?yè)Q算成1小時(shí)的屠宰量,結(jié)合近年實(shí)踐和調(diào)查確定。4.4.2為了提高胴體發(fā)貨過程的環(huán)境衛(wèi)生狀況,減少對(duì)肉品的污染,保證冷鏈連續(xù),特此提出發(fā)貨間設(shè)封閉發(fā)貨口的措施。胴體發(fā)貨間及副產(chǎn)品發(fā)貨間的面積是按發(fā)貨量來確定的,但由于各地情況不一,所以本條對(duì)其面積未做具體規(guī)定。4.4.4國(guó)外屠宰車間多為單層建筑,在處理加工過程中產(chǎn)生的非食用肉.肉臟、廢棄物時(shí),應(yīng)將清潔的原料、半成品與能引起污染的物料分開,以保證加工產(chǎn)品質(zhì)量。因此采用單層設(shè)計(jì)時(shí),應(yīng)注意安排好非清潔物料的流向。國(guó)外屠宰車間一般采用大跨度,車間內(nèi)很少有

3、柱子,便于工藝設(shè)計(jì)布置。本條結(jié)合國(guó)內(nèi)情況,提出柱距不宜小于6m(主要針對(duì)多層廠房),單層宜采用較大跨度。層高應(yīng)能滿足通風(fēng)、采光.設(shè)備安裝.維修和生產(chǎn)的要求。4.4.6由于電擊深度不夠或電擊后停留時(shí)間過長(zhǎng),部分豬只在宰殺放血后會(huì)蘇醒掙扎,造成血液飛濺至墻壁高處。所以,此段墻裙高度規(guī)定不應(yīng)低于放血軌道的高度,目的是便于沖洗墻面血污,保持車間衛(wèi)生。4.4.10有些廠旋毛蟲檢驗(yàn)室與旋毛蟲檢驗(yàn)采樣處相距較遠(yuǎn),采集的肉樣不能及時(shí)進(jìn)行檢驗(yàn)并取得結(jié)果,待發(fā)現(xiàn)問題時(shí),該胴體已與其他健康合格的胴體混在一起,易發(fā)生交叉污染。因此,本條規(guī)定檢驗(yàn)室應(yīng)靠近采樣處,在對(duì)號(hào)或同步檢驗(yàn)完成前,旋毛蟲檢

4、驗(yàn)已出結(jié)果,這樣可避免交叉污染發(fā)生。4.4.16燃料儲(chǔ)存間為單層建筑、靠車間外墻布置及對(duì)外設(shè)有出入口等都是為了防火和避免發(fā)生人身安全事故而制定的。燃料間防火要求按現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》有關(guān)條文執(zhí)行。4.5分割車間4.5.3根據(jù)原商業(yè)部食品局組織編制的《分割肉.肉制品生產(chǎn)車間設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)基本要求》和原商業(yè)部基建司編制的《關(guān)于建設(shè)分割肉車間和小包裝車間技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的若干規(guī)定》,結(jié)合我院多年承接分割車間工程設(shè)計(jì)的實(shí)際情況作了調(diào)查,認(rèn)為前兩個(gè)文件中提出的設(shè)計(jì)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和基本規(guī)定中的面積比較小,現(xiàn)屠宰分割車間是按小時(shí)分割頭數(shù)計(jì)算,因此將原行業(yè)規(guī)范中的車間面積改成按平均每頭建筑面

5、積計(jì)算較為合理,同屠宰車間的建筑面積計(jì)算一致。4?5?5?4?5?9分割車間中各類需制冷房間的設(shè)計(jì)溫度是根據(jù)理論與實(shí)踐兩方面因素并參考國(guó)外標(biāo)準(zhǔn),以保證達(dá)到肉質(zhì)要求而確定的。4.5.10對(duì)于分割剔骨間.包裝間是否應(yīng)設(shè)吊頂,始終存在兩種不同意見,主張?jiān)O(shè)與不設(shè)其出發(fā)點(diǎn)都是為了保證車間內(nèi)的清潔衛(wèi)生。但從調(diào)查中發(fā)現(xiàn),設(shè)有吊頂?shù)能囬g由于受氣候.環(huán)境(車間濕度)以及車間溫度可能出現(xiàn)變化(暫時(shí)歇產(chǎn)、倒班)或其他原因,造成車間吊頂出現(xiàn)發(fā)霉或結(jié)露,反而達(dá)不到清潔之目的,因此規(guī)范修訂組認(rèn)為不宜設(shè)吊頂。在本規(guī)范送審稿審定會(huì)上,部分代表提出,隨著冷分割工藝的采用,車間溫度降低到6?12°C之間

6、,因此應(yīng)對(duì)圍護(hù)結(jié)構(gòu)作隔熱處理,屋頂隔熱可釆用吊方法解決,同時(shí)還具有清潔美觀的效果。隨著吊頂材料的更新,防霉的問題也會(huì)得到解決,只要加強(qiáng)管理,使用吊頂還是利大于弊,所以本規(guī)范改為宜設(shè)吊頂。4.6職工生活設(shè)施4.6.1本條文中的規(guī)范.標(biāo)準(zhǔn)系指GB12694-1990《肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范》、GB14881?1994《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范X2002年5月20日實(shí)施的《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》和2003年12月31日實(shí)施的《出口肉類屠宰加工企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范》。463既然屠宰車間非清潔區(qū)、清潔區(qū)和分割車間的生產(chǎn)線路已明確劃分開,因此其生產(chǎn)人員線路也應(yīng)劃分開,以防止對(duì)產(chǎn)品的交叉污

7、染。4.6.4廁所本身的衛(wèi)生條件和設(shè)施,直接關(guān)系到其所在生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生狀況,對(duì)于食品加工企業(yè)來說更是如此,因此,對(duì)廁所作出相關(guān)規(guī)定是極其必要的O5屠宰與分割工藝5.1一般規(guī)定5.1.1班宰能力按全年不少于250個(gè)工作日計(jì)算,過去是根據(jù)我國(guó)以收購(gòu)農(nóng)民散養(yǎng)豬為主的情況確定的,農(nóng)民售豬有季節(jié)性,形成了生產(chǎn)淡旺季?,F(xiàn)在雖然養(yǎng)豬場(chǎng)和養(yǎng)豬專業(yè)戶在全國(guó)已有一定的發(fā)展,正在改變收購(gòu)生豬的淡旺季特點(diǎn),但我國(guó)養(yǎng)豬業(yè)這些年來總是呈現(xiàn)波浪式起伏變化,均衡發(fā)展生產(chǎn)還未形成,所以規(guī)定應(yīng)根據(jù)各地實(shí)際情況確定。5.1.2為保證肉品衛(wèi)生安全設(shè)置宰前檢疫及可追溯編碼。5丄4活豬宰殺后體

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