西餐禮儀基本常識

《西餐禮儀基本常識》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在應(yīng)用文檔-天天文庫。

1、西餐禮儀基本常識　　隨著西式餐飲慢慢走近我們的生活，在宴會上正確的使用刀叉不僅可以提高個人氣質(zhì)還能給人良好的印象。小編給大家提供西餐禮儀基本常識，歡迎參考！　　一、入座　　進入西餐廳后，由服務(wù)生帶領(lǐng)入坐，不可冒然入位。男士或服務(wù)生可幫女士拉開椅子協(xié)助入座，一般由椅子左側(cè)入座。座位的安排于離出口最遠的位置為上位。　　二、餐具的擺設(shè)　　(1).擺在中央的稱為擺飾盤或稱展示盤showplate，餐巾置于裝飾盤的上面或左側(cè)?！　?2).盤子右邊旁擺刀、湯匙，左邊擺叉子?？梢烙貌晚樞颉⑶安?、湯、料理、魚料理、肉料理、視你所需而由外側(cè)至內(nèi)使用。　　

2、(3).玻璃杯擺右上角，最大的是裝水用的高腳杯，次大的是紅葡萄酒所用的，而細長的玻璃杯是白葡萄酒所用，視情況也會擺上香檳或雪莉酒所用的玻璃杯?！　?4).面包盤和奶油刀置于左手邊，裝飾盤對面則放咖啡或吃點心所用的小湯匙和刀叉?！　?1).餐巾napkin　　(2).魚叉fishfork　　(3).主菜叉dinnerormaincoursefork　　(4).沙拉叉saladfork　　(5).湯杯及湯底盤soupbowl&plate　　(6).主菜盤dinnerplate　　(7).主菜刀dinnerknife　　(8).魚刀fishk

3、nife　　(9).湯匙soupspoon　　(10).面包及奶油盤bread&butterplate　　(11).奶油刀butterknife　　(12).點心匙及點心叉dessertspoonandcakefork　　(13).水杯sterlingwatergoblet　　(14).紅酒杯redwinegoblet　　(15).白酒杯whitewinegobl　　三、刀叉的使用方法　　(1).西餐進餐時一般以右手拿刀，左手拿叉。如果用左手拿叉不方便，也可以使用右手?！　?2).用餐中，有事而離席時，宜把刀叉擺成八字型掛放在餐盤上。用

4、餐結(jié)束后，則是平行的斜放在盤上一側(cè)。　　四、喝湯的禮儀　　(1).西餐的湯分為清湯及濃湯，較正式的餐廳再供應(yīng)清湯時使用橢圓形湯匙及湯杯，供應(yīng)濃湯時使用圓形湯匙及寬口湯盤?！　?2).拿湯匙的姿勢是由內(nèi)經(jīng)外側(cè)舀食。　　(3).西餐喝湯時，不能發(fā)出聲音。用湯時，不可用嘴將湯吹涼。可輕輕搖動湯使其稍涼。　　(4).食用完畢后把湯匙放在靠自己身前的底盤上，或是放在盤中。將湯匙的柄放在右邊，而湯匙凹陷的部份向上;湯杯與湯盤都是如此?！　∥?、食用面包的禮儀　　(1).面包的位置于主菜的左側(cè)。食用時可用左手拿面包，再用右手把面包撕成小塊，然后用左手拿

5、著小面包，用右手涂抹奶油。把面包撕成小塊后再涂奶?！　?2).在意大利餐廳中，有時會以橄欖油取代奶油，可將面包用手撕一小塊沾加了調(diào)味料及香料的橄欖油吃。面包切忌用刀子切割?！　×?、食用沙拉　　(1).色拉盤放在主菜盤的左邊?！　?2).美國人通常將色拉供應(yīng)于主菜前，而歐洲人如法國法國人，通常將色拉放于主菜后供應(yīng)。　　(3).色拉用叉子吃，如菜葉太大，可用刀在色拉盤中切割，然后再用叉子吃?！　∑?、食用魚、蝦、海鮮　　1.食用半只龍蝦時，應(yīng)左手持叉，將蝦尾叉起，右手持刀，插進尾端，壓住蝦殼，用叉將蝦肉拖出再切食。龍蝦腳可用手指撕去蝦殼食之。

6、　　2.吃魚片以吃一片切一片為原則，可用右手持叉進食，或用魚刀?！　?.食用帶頭尾及骨頭的全魚時，宜先將頭、尾切除，再去鰭，將切下的頭尾鰭放在盤子一邊，再吃魚肉?！　?.去除魚骨，要用刀叉，不能用手。若口中有魚骨或其它骨刺，則可用手自合攏的唇間取出放在盤子上?！　?.全魚吃完魚的上層，切勿翻身，應(yīng)用刀叉剝除龍骨再吃下層魚肉。　　6.附帶的檸檬片，宜用刀叉擠汁?！　∈秤梦r、蟹時，待應(yīng)都會端上一碗洗手水?！　“恕⑹秤萌忸悺　?1).認識牛排的熟度。　　猶帶血的是rare?！　“肷氖莔ediumrare。　　七分熟的是medium?！　∈焱?/p>

7、的是welldone?！　∨Ｈ饪梢雷约合埠檬於赛c餐，但豬肉及雞肉均為全熟供應(yīng)。　　(2).切牛排應(yīng)由外側(cè)向內(nèi)。一次未切下，再切一次，不能像拉鋸子方式切，亦不要拉扯，勿發(fā)出聲響，肉的大小以一口為宜?！　?3).嚼食肉時，兩唇合攏，不要出聲。嚼肉食勿說話或以刀叉比畫?！　?4).吃肉時宜切一塊吃一塊，勿將肉全部一次切小塊，會導(dǎo)致肉汁流失，及溫度下降?！　?5).烤雞或炸雞，在正式場合用刀叉吃?！　【?、食用水果　　(1).蛋糕及派、餅，用叉取食，較硬者用刀切割后，用叉取食。　　(2).冰淇淋、布丁等，用匙取食。硬餅干小塊的，用手取食。　　(3

8、).粒狀水果如葡萄，可用手抓來吃。如需吐籽，應(yīng)吐于掌中再放在碟里?！　?4).多汁的水果如西瓜、柚子等，應(yīng)用匙取食?！　?5).西餐在吃完水果時，常上洗手缽(fingerbowl)，所盛的水，供洗手用。只用