西餐的認(rèn)識和西餐禮儀

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1、西餐的認(rèn)識和西餐禮儀西餐的概說西餐是我國人平易近和其它部門東方國家和地域的人平易近對西方國家菜點的統(tǒng)稱，意義廣泛上講，也可以說是對西方餐飲文化的統(tǒng)稱。西餐是我國人平易近和其它部門東方國家和地域的人平易近對西方國家菜點的統(tǒng)稱，意義廣泛上講，也可以說是對西方餐飲文化的統(tǒng)稱西餐這個詞是因為它特定的地輿位置所決議的。“西”是西方的意思。一般指歐洲列國?！安汀本褪强诟共穗?。我們凡是所說的西餐主要包括歐西國家的口腹菜肴，固然同時還包括東歐列國，地中海兩岸等國和一些拉丁美洲如墨西哥等國的菜肴。而東亞洲南部列國的菜肴一般統(tǒng)稱為東亞洲南部菜，但也有獨為一種菜系的，如[1]印度菜。西餐一般以刀叉為

2、餐具以面粉和水發(fā)酵制成的為主食，多以長形桌臺為臺形。西餐的主要獨特之處是主料凸起，形色美不雅，口胃鮮美，營養(yǎng)豐富，供應(yīng)利便等。西餐大抵可分為法度、英式、意式、俄式、美式,地中海等多種不同風(fēng)格的菜肴，不同國家的人有著不同的口腹習(xí)氣，有種說法很是形象，說“法國人是嘉獎著廚師的武藝吃，英國人注重著禮節(jié)吃，德國人喜歡痛利落索性快地吃……”此刻，我們就來看看不同西餐的主要獨特之處。西餐是我國人平易近和其它部門東方國家和地域的人平易近對西方國家菜點的統(tǒng)稱，意義廣泛上講，也可以說是對西方餐飲文化的統(tǒng)稱西餐的上菜順序：1．頭盤西餐的第一道菜是“頭盤”，也稱為“開胃品”。開胃品的內(nèi)容一般有冷頭盤

3、或熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、火局蝸牛等。一般都具有特色風(fēng)味，味道以咸和酸為主，而且數(shù)量較少，質(zhì)量較高。2．湯西餐的第二道菜就是湯，這與中餐很不一樣。西餐的湯大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯，濃湯和冷湯等五類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊周打湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯、法式火局蔥頭湯等。冷湯的品種較少，有德式冷湯、俄式冷湯等。3．副菜魚類菜肴一般作為西餐的第三道菜，也稱“副菜”。品種包括各種淡、海水魚類、貝類及軟體動物類。通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴均稱為副菜。因為魚類等菜肴的肉質(zhì)鮮嫩，比較容易消化，所以放在肉類菜

4、肴的前面，叫法上也和肉類菜肴主菜有區(qū)別。西餐吃魚菜肴講究使用專用的調(diào)味汁，品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁等。4．主菜肉、禽類菜肴是西餐的第四道菜，也稱為“主菜”。肉類菜肴的原料取自牛、羊、豬、小牛仔等各個部位的肉浙菜菜譜，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分為沙朗牛排（也稱西冷牛排）、菲利牛排、T骨型牛排、薄牛排等。其烹調(diào)方法常用烤、煎、鐵扒等。肉類菜肴配用的調(diào)味汁主要有西班牙汁、濃燒汁精、蘑菇汁、白尼斯汁等。禽食類菜肴的原料取自雞、鴨、鵝，通常將兔肉和鹿肉等野味也歸入禽類菜肴。禽類菜肴品種最多的是雞，有山雞、火雞、竹雞。可煮、可

5、炸、可烤、可燜，主要的調(diào)味汁有黃肉汁、咖喱汁、奶油汁等。5．甜品西餐的甜品是在主菜后食用的，可以算做是第五道菜。從真正意義上講，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎餅、冰淇淋、奶酪、水果等等西餐的最后一道是飲料、咖啡或茶西餐吃法1．沙拉的吃法如果沙拉是一大盤端上來則使用沙拉叉，如果和主菜放在一起則要使用主菜叉來吃。將大片的生菜葉用叉子切成小塊浙菜菜譜，如果不好切可以刀叉并用。一次只切一塊，不要一下子將整盤的沙拉都切成小塊。如果沙拉是主菜和甜品之間的單獨一道菜浙菜菜譜，通常要與奶酪和炸玉米片等一起食用。先取一兩片面包放在你的沙拉盤上浙菜菜譜浙菜菜譜，再取兩三張玉米片。奶酪和沙拉要用

6、叉子食用，而玉米片則用手拿著吃。如果主菜沙拉配有沙拉醬，很難將整碗的沙拉都拌上沙拉醬，先將沙拉醬澆在一部分沙拉上，吃完這部分后再加醬。直到加到碗底的生菜葉部分，這樣澆汁就容易多了。2．主菜的吃法魚的吃法：魚肉極嫩易碎浙菜菜譜，因此餐廳常不備餐刀而備專用的湯匙。這種湯匙比一般喝湯用的稍大浙菜菜譜，不但可切分菜肴，還能將調(diào)味汁一起舀起來吃。若要吃其他混合的青菜類食物，還是使用叉子為宜。首先用刀在魚鰓附近刺一條直線，刀尖不要刺透浙菜菜譜，刺入一半即可。將魚的上半身挑開后，從頭開始，將刀叉在骨頭下方，往魚尾方向劃開浙菜精選，把針骨剔掉并挪到盤子的一角。最后再把魚尾切掉。由左至右面，邊切

7、邊吃。吃魚、肉等帶刺或骨的菜肴時，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤內(nèi)。如盤內(nèi)剩余少量菜肴時浙菜菜譜，不要用叉子刮盤底，更不要用手指相助食用浙菜精選，應(yīng)以小塊面包或叉子相助食用。吃面條時要用叉子先將面條卷起，然后送入口中。吃雞時，歐美人多以雞胸脯肉為貴。吃雞腿時應(yīng)先用力將骨去掉，不要用手拿著吃。吃魚時不要將魚翻身，要吃完上層后用刀叉將魚骨剔掉后再吃下層。吃肉時，要切一塊吃一塊，塊不能切得過大，或一次將肉都切成塊。吃有骨頭的肉時，可以用手拿著吃。若想吃得更優(yōu)雅浙菜精選浙菜精選，還是用