淮安特產(chǎn)介紹

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1、淮安特產(chǎn)淮安地理位置淮安市是位于中國江蘇省中部偏北的一個地級市，2001年由原淮陰市更名而來?；窗彩邢螺犌搴?、清浦、淮陰、淮安四個市轄區(qū)和漣水、洪澤、盱眙、金湖四個縣?；窗参挥诮雌皆瓥|部，地處長江三角洲地區(qū)，淮河與京杭大運(yùn)河交點(diǎn)，歷史上與揚(yáng)州、蘇州、杭州并稱運(yùn)河沿線的“四大都市”，有“中國運(yùn)河之都”的美譽(yù)。淮安與揚(yáng)州為淮揚(yáng)菜的主要發(fā)源地，為江淮流域古文化發(fā)源地之一，歷史悠久、人杰地靈?；窗膊桠?金線纏臂)《本草綱目》記載：馓“有利大小便、潤腸、溫中益氣”之功效。據(jù)考，孕婦產(chǎn)前吃茶馓有舒筋活血、松骨、催生之妙用，產(chǎn)后吃馓，可強(qiáng)身

2、、助健康。它以質(zhì)地酥脆、色澤嫩黃、味道清香、造型美觀而深受青睞。唐代大詩人劉禹錫賦詩云：“纖手搓成玉數(shù)尋，碧油煎出嫩黃深。夜來春睡無輕重，壓扁玉人纏臂金”?；窗膊桠?金線纏臂)是淮安楚州的著名特產(chǎn)之一。它制作始于唐，成名于清。選用面粉、麻油、精鹽等原料精心加工而成。1930年，國際巴拿馬賽會獲金質(zhì)獎?wù)?，并榮獲中國首屆食品博覽會銀獎。盱眙龍蝦盱眙龍蝦，味道獨(dú)特，具有麻、辣、鮮、香的特點(diǎn)，作為一種大眾化、平民化的食品，余香不絕，回味無窮，屢食不厭，因而有相當(dāng)強(qiáng)的市場占有率，深受廣大食客的青睞。由于前幾年螃蟹價格具高不下，對于普通百姓

3、只好以蝦代蟹過把癮了，所以盱眙龍蝦又被戲稱為“螃蟹助理”。盱眙龍蝦之所以有名，是與它的烹制方法有很大的關(guān)系，首先它的配料是獨(dú)一無二的，即十三香（數(shù)十種中草藥組成）；另外盱眙大小餐館在將龍蝦上桌時不是用的碗、碟之類的餐具，而是用的面盆、臉盆等；盱眙龍蝦，最著名最有影響力的是手抓十三香龍蝦。其奧妙何在?看著紅紅的一盆蝦子，熱氣騰騰，香味撲鼻，誘人食欲。吃的時候，麻、辣、鮮、美、香、甜、嫩、酥、肥、亮，令人欲罷不能。吃后余味不絕，繞手三日，叫人無法忘記。營養(yǎng)及藥用價值：做盱眙十三香龍蝦時選蝦是關(guān)鍵，一定要挑鮮活個大的，表面看著明亮，蝦

4、身硬挺的為好，而且買到雌蝦的話，做出的味更為鮮美。鑒別雌龍蝦的方法是看蝦的頭體連接部位下表皮是否有一對成三角的小刺，如果有那就是雌小龍蝦。還有啊，買回蝦之后，最好先放入水中養(yǎng)一天，使其吐凈體內(nèi)的泥沙。也許你覺得這種克氏龍蝦營養(yǎng)價值不高，吃它就是為了吃個味，吃個氣氛，其實(shí)不然。克氏龍蝦的營養(yǎng)成分和海蝦相當(dāng)，只是海蝦味道更鮮，人們便以為它的營養(yǎng)成分高。水產(chǎn)品的營養(yǎng)素種類與含量都不亞于畜禽肉，而各種蝦體內(nèi)的營養(yǎng)成分幾乎是一致的。各種蝦體內(nèi)含的都是高蛋白、低脂肪，蛋白含量占總體的16％-20％左右，脂肪含量不到0.2％。而且所含的脂肪主

5、要是由不飽合脂肪酸組成的，易于人體吸收。蝦肉內(nèi)鋅、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品，同時，它的肌纖維細(xì)嫩，易于消化吸收。龍蝦不僅是肉潔白細(xì)嫩，味道鮮美，高蛋白，低脂肪，營養(yǎng)豐富。龍蝦還有藥用價值，能化痰止咳，促進(jìn)手術(shù)后的傷口生肌愈合。這樣看來，龍蝦色香味美，又富有營養(yǎng)，肯定會受越來越多的人青睞的。洪澤湖大閘蟹蒸食時先將活蟹洗凈，爾后放于籠屜里，用高溫蒸熟，再以醬油、陳醋、姜米、蔥花、蒜泥等配成佐料，蘸著吃。燴食，則是精細(xì)的活兒，其中最有名的當(dāng)屬蟹黃豆腐了。取一只一百克左右的蟹，其蟹黃就足以燴制出一大海碗的蟹黃豆腐，用湯匙舀一

6、點(diǎn)放到舌尖上品品，鮮、香、爽、柔。此外，蟹黃包、蟹肉圓、蟹湯面、蟹骨糕等等，也是洪澤人款待賓客的拿手絕活。洪澤湖盛產(chǎn)大閘蟹，這里的螃蟹個大性烈，它常年生于湖中，攝食范圍廣，因此，食之營養(yǎng)價值極高，人們常以“寧吃螃蟹一只，不吃雞蛋一筐”來盛譽(yù)之。一般情況下，螃蟹食法有兩種，即蒸食與燴食。文樓湯包文樓湯包由淮安古鎮(zhèn)文樓而得名。文樓興辦之初，開清茶館，賣小點(diǎn)，經(jīng)營漲蛋、盧肉、煮干絲等，味滿楚城。后來，由店東陳海仙的武樓酵面串湯包改制成水調(diào)面湯包，皮面筱薄，點(diǎn)火就著；包內(nèi)餡心以肉皮、雞丁、肉塊、蟹黃、蝦米、竹筍、香料、紹興酒等十二種配料

7、混合而成，先加溫成液體，后冷卻凝固。把冷凍后的餡心納入包內(nèi)，入籠而蒸，出籠湯包中的餡心成液體，用手撮入碟內(nèi)，倒上香醋，撒上姜米，再用香菜，上席后，食用時以餐具點(diǎn)孔，用嘴吸入，湯鮮美可口，弛明京都，流傳百載。現(xiàn)在每年中秋時節(jié)，當(dāng)螃蟹上市，則蟹黃湯包便開始供應(yīng)，文樓美名在外，顧客爭購品嘗，令文樓應(yīng)不暇接，門庭若市。2021/9/18洪澤朱壩小魚鍋貼洪澤湖盛產(chǎn)魚蝦，洪澤湖上的漁民因長期生活在水上，以魚為食，以湖為生，漁民們在鍋灶里用湖水煮上幾條小魚，再在鍋的上沿四周貼上一層又薄又勻的面餅兒，魚兒帶著餅香，餅兒沾著魚鮮，進(jìn)口鮮、嫩、脆、

8、香。正宗的湖上漁家"小魚鍋塌"，魚是"小魚"，通常體長一二寸，鍋是鐵鍋，急火燒之容易快熟，面和得較稀，貼在鍋邊總要往下墜，就"塌"下來了，熟后上簿下厚，故叫"鍋塌"。傳統(tǒng)的做法是：用剛捕到的小魚，洗凈后去鱗剖腹，取出腸膽等內(nèi)臟，隨即用清澈的湖水燒煮。同時和上一些