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《餐廳員工培訓(xùn)系統(tǒng)資料》由會員上傳分享,免費在線閱讀,更多相關(guān)內(nèi)容在工程資料-天天文庫。
1、WORD文檔下載可編輯培訓(xùn)期間管理制度1、每天下午14:00—16:00,每課時50分鐘,每課時課間休息10分鐘2、遵守上課時間,不得擅自請假。3、同事之間互相幫助,不拉幫。4、受訓(xùn)員工注意儀容儀表,不準涂指甲油,留長指甲。5、講文明,懂禮貌,遇上司、同事問好。6、上課時間不容許帶零食。7、保持培訓(xùn)場所衛(wèi)生。8、上課時員工應(yīng)做到精神飽滿、認真記好筆記。9、在受訓(xùn)期間注意安全,不得隨便在樓層間走動。10、愛護公共設(shè)施。11、受訓(xùn)期間連續(xù)請假三天,曠工兩次按除名處理。12、請假必須經(jīng)主管批準。13、加強自身素質(zhì),嚴謹小偷,小摸。14、上課期間
2、請關(guān)閉手機或調(diào)為振動。一、職業(yè)道德加強服務(wù)員的職業(yè)道德,提高服務(wù)員對本職業(yè)的認識,培養(yǎng)對服務(wù)行業(yè)的感情,磨煉服務(wù)行業(yè)的意志,堅定服務(wù)意念,養(yǎng)成良好的服務(wù)職業(yè)的行為和習(xí)慣。牢記服務(wù)宗旨,認識服務(wù)工作的本質(zhì)。培訓(xùn)內(nèi)容如下:A職業(yè)道德的含義;職業(yè)道德是指從事一定職業(yè)的人,在工作或勞動過程中,所應(yīng)該遵循的、與其職業(yè)活動緊密聯(lián)系的、道德規(guī)范的總和。為了確保職業(yè)活動的正常進行,必須建立、調(diào)整職業(yè)生涯中發(fā)生的各種道德規(guī)范。職業(yè)道德與職業(yè)是密不可分的。B構(gòu)成良好職業(yè)道德的因素;B1.提高職業(yè)認識:提高職業(yè)認識:按照職業(yè)道德的要求,認識所從事職業(yè)的性質(zhì)、地
3、位和作用,明確服務(wù)對象、操作規(guī)程和達到目標,認識自己所應(yīng)該盡的義務(wù)和責(zé)任,提高熱愛本職工作的自覺性。B2.培養(yǎng)職業(yè)感情:在提高認識的基礎(chǔ)上,從高處著想,低處著手,一點一點培訓(xùn)自己的職業(yè)感情。B3.磨練職業(yè)意志:在服務(wù)過程中,為達到職業(yè)理想,就要有堅強的意志,克服和解決各種矛盾,處理好各種人際關(guān)系,從而做出一定的貢獻。B4.堅定職業(yè)信念:不僅在干一行,愛一行,專一行,且要堅定信念與理想,在工作中實現(xiàn)自我。B5.養(yǎng)成良好的職業(yè)行為和習(xí)慣:行為和習(xí)慣是在以上各因素的支配下進行的,經(jīng)過反復(fù)實踐,使自覺行動成為習(xí)以為常的時候,就成為習(xí)慣C職業(yè)道德的
4、規(guī)范;C1、敬業(yè)樂業(yè)熱愛本職工作,遵守酒店規(guī)章制度和勞動紀律,遵守員工守則,維護酒店主的對外形象和聲譽,做到不說有損于酒店利益的話,不做有損于酒店利益的事。C2、樹立“賓客至上”的服務(wù)觀念使賓客有賓至如歸的感覺,具體體現(xiàn)在主動、熱情、耐心、周到4個方面。主動:全心全意,自覺把服務(wù)工作做在客人提出要求之前。熱情:如親人一樣,微笑,態(tài)度和藹,言語親切,動作認真,助人為樂;耐心:做到問多不厭,事多不煩,遇事不躁,發(fā)生矛盾時,嚴于律已,恭敬謙讓。專業(yè)技術(shù)資料整理WORD文檔下載可編輯周到:處處關(guān)心,幫助客人排憂解難,使賓客滿意。C3、認真鉆研技術(shù)
5、提高服務(wù)技巧和技術(shù)水平,虛心學(xué)習(xí),干一行,愛一行,專一行,并運用到工作實踐中,不斷改進操作技能,提高服務(wù)質(zhì)量。C4、公私分明:勤儉節(jié)約,杜絕浪費。C5、樹立主人翁的責(zé)任感以主人翁的態(tài)度對待本職工作,關(guān)心會館的前途和發(fā)展,并為餐廳興旺發(fā)達出主意、作貢獻。工作中處理好個人與集體、上司、同事之間的關(guān)系,互相尊重,互相協(xié)作,寬以待人。C6、樹立文明禮貌的職業(yè)風(fēng)尚:體現(xiàn)在:(1)有端莊、文雅的儀表;(2)使用文明禮貌、準確生動、簡練親切的服務(wù)語言;(3)尊老愛幼,關(guān)心照顧殘疾客人和年邁體弱的客人;(4)嚴格遵守服務(wù)紀律,各項服務(wù)按操作程序和操作細則
6、進行;(5)在接待中講究禮節(jié)禮貌。二、做一個餐廳餐廳服務(wù)員的基本要求,餐廳是一個體的團隊,所以對每一個員工的要求也是提高餐廳整體發(fā)展的需要。:A服務(wù)員對服務(wù)工作應(yīng)有的認識和態(tài)度;B服務(wù)員應(yīng)充分認識優(yōu)質(zhì)服務(wù)的重要意義和良好的服務(wù)意識;C正確看待服務(wù)和清潔工作,培養(yǎng)敬業(yè)樂業(yè)精神;D服務(wù)員通過服務(wù)工作可以實現(xiàn)的層次的需要;E服務(wù)員必須嚴格要求自己,努力做好服務(wù)工作。三、餐廳員工必須熟記的知識。這是做為一個服務(wù)員應(yīng)熟記的基本知識。事情隨小,但細節(jié)決定成敗。培訓(xùn)內(nèi)容如下:A經(jīng)營特色,交通方位,營業(yè)場所的分布;B服務(wù)特點,各級管理人員和其他的職能職位
7、;C了解本部門的工作任務(wù)、工作性質(zhì)、本崗位工作范圍、崗位職責(zé)、和主要內(nèi)容、上下班時間等;D熟悉所在崗所使用的用具、工具、票據(jù)、表格、點菜寶、單據(jù)等;E了解本崗位各項工作的規(guī)定、程序、標準等;F掌握本崗位各項工作中的有關(guān)制度;。四、餐廳員工的能力要求。這是一個員工整體素質(zhì)的體現(xiàn),使員工通過不斷的提升、完善自己。達到良好服務(wù)。根據(jù)餐廳需求,在餐廳經(jīng)營活動中,餐廳服務(wù)員在本崗位上扮演著不同角色的職責(zé),來行事餐廳與顧客的交往,所以餐廳的服務(wù)員應(yīng)具備以下的能力、A員工應(yīng)具備良好的記憶力;B員工應(yīng)具備良好的觀察力;C要有較強的交際能力;D員工應(yīng)具備的
8、自制力;E員工應(yīng)磨練的堅韌性;F員工應(yīng)具堅持的自覺性;G員工應(yīng)加強的堅持性。五、禮節(jié)、禮貌、儀容、儀表及服務(wù)禮儀。服務(wù)員的儀容儀表、禮儀禮貌直接影響餐廳的服務(wù)質(zhì)量,影響顧客在餐廳的消費情緒,所