餐廳員工培訓(xùn)系統(tǒng)資料

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1、餐廳員工系統(tǒng)培訓(xùn)資料培訓(xùn)期間管理制度1、每天下午14：00—16：00，每課時50分鐘，每課時課間休息10分鐘2、遵守上課時間，不得擅自請假。3、同事之間互相幫助，不拉幫。4、受訓(xùn)員工注意儀容儀表，不準(zhǔn)涂指甲油，留長指甲。5、講文明，懂禮貌，遇上司、同事問好。6、上課時間不容許帶零食。7、保持培訓(xùn)場所衛(wèi)生。8、上課時員工應(yīng)做到精神飽滿、認(rèn)真記好筆記。9、在受訓(xùn)期間注意安全，不得隨便在樓層間走動。10、愛護(hù)公共設(shè)施。11、受訓(xùn)期間連續(xù)請假三天，曠工兩次按除名處理。12、請假必須經(jīng)主管批準(zhǔn)。13、加強(qiáng)自身素質(zhì)，嚴(yán)謹(jǐn)小偷，小摸。14、上課期間請

2、關(guān)閉手機(jī)或調(diào)為振動。一、職業(yè)道德加強(qiáng)服務(wù)員的職業(yè)道德，提高服務(wù)員對本職業(yè)的認(rèn)識，培養(yǎng)對服務(wù)行業(yè)的感情，磨煉服務(wù)行業(yè)的意志，堅定服務(wù)意念，養(yǎng)成良好的服務(wù)職業(yè)的行為和習(xí)慣。牢記服務(wù)宗旨，認(rèn)識服務(wù)工作的本質(zhì)。培訓(xùn)內(nèi)容如下：A職業(yè)道德的含義；職業(yè)道德是指從事一定職業(yè)的人，在工作或勞動過程中，所應(yīng)該遵循的、與其職業(yè)活動緊密聯(lián)系的、道德規(guī)范的總和。為了確保職業(yè)活動的正常進(jìn)行，必須建立、調(diào)整職業(yè)生涯中發(fā)生的各種道德規(guī)范。職業(yè)道德與職業(yè)是密不可分的。B構(gòu)成良好職業(yè)道德的因素；B1.提高職業(yè)認(rèn)識：提高職業(yè)認(rèn)識：按照職業(yè)道德的要求，認(rèn)識所從事職業(yè)的性質(zhì)、地位

3、和作用，明確服務(wù)對象、操作規(guī)程和達(dá)到目標(biāo)，認(rèn)識自己所應(yīng)該盡的義務(wù)和責(zé)任，提高熱愛本職工作的自覺性。B2.培養(yǎng)職業(yè)感情：在提高認(rèn)識的基礎(chǔ)上，從高處著想，低處著手，一點一點培訓(xùn)自己的職業(yè)感情。B3.磨練職業(yè)意志：在服務(wù)過程中，為達(dá)到職業(yè)理想，就要有堅強(qiáng)的意志，克服和解決各種矛盾，處理好各種人際關(guān)系，從而做出一定的貢獻(xiàn)。B4.堅定職業(yè)信念：不僅在干一行，愛一行，專一行，且要堅定信念與理想，在工作中實現(xiàn)自我。B5.養(yǎng)成良好的職業(yè)行為和習(xí)慣：行為和習(xí)慣是在以上各因素的支配下進(jìn)行的，經(jīng)過反復(fù)實踐，使自覺行動成為習(xí)以為常的時候，就成為習(xí)慣C職業(yè)道德的規(guī)

4、范；C1、敬業(yè)樂業(yè)熱愛本職工作，遵守酒店規(guī)章制度和勞動紀(jì)律，遵守員工守則，維護(hù)酒店主的對外形象和聲譽(yù)，做到不說有損于酒店利益的話，不做有損于酒店利益的事。C2、樹立“賓客至上”的服務(wù)觀念使賓客有賓至如歸的感覺，具體體現(xiàn)在主動、熱情、耐心、周到4個方面。主動：全心全意，自覺把服務(wù)工作做在客人提出要求之前。熱情：如親人一樣，微笑，態(tài)度和藹，言語親切，動作認(rèn)真，助人為樂；第31頁餐廳員工系統(tǒng)培訓(xùn)資料耐心：做到問多不厭，事多不煩，遇事不躁，發(fā)生矛盾時，嚴(yán)于律已，恭敬謙讓。周到：處處關(guān)心，幫助客人排憂解難，使賓客滿意。C3、認(rèn)真鉆研技術(shù)提高服務(wù)技巧

5、和技術(shù)水平，虛心學(xué)習(xí)，干一行，愛一行，專一行，并運用到工作實踐中，不斷改進(jìn)操作技能，提高服務(wù)質(zhì)量。C4、公私分明：勤儉節(jié)約，杜絕浪費。C5、樹立主人翁的責(zé)任感以主人翁的態(tài)度對待本職工作，關(guān)心會館的前途和發(fā)展，并為餐廳興旺發(fā)達(dá)出主意、作貢獻(xiàn)。工作中處理好個人與集體、上司、同事之間的關(guān)系，互相尊重，互相協(xié)作，寬以待人。C6、樹立文明禮貌的職業(yè)風(fēng)尚：體現(xiàn)在：（1）有端莊、文雅的儀表；（2）使用文明禮貌、準(zhǔn)確生動、簡練親切的服務(wù)語言；（3）尊老愛幼，關(guān)心照顧殘疾客人和年邁體弱的客人；（4）嚴(yán)格遵守服務(wù)紀(jì)律，各項服務(wù)按操作程序和操作細(xì)則進(jìn)行；（5）

6、在接待中講究禮節(jié)禮貌。二、做一個餐廳餐廳服務(wù)員的基本要求，餐廳是一個體的團(tuán)隊，所以對每一個員工的要求也是提高餐廳整體發(fā)展的需要。：A服務(wù)員對服務(wù)工作應(yīng)有的認(rèn)識和態(tài)度；B服務(wù)員應(yīng)充分認(rèn)識優(yōu)質(zhì)服務(wù)的重要意義和良好的服務(wù)意識；C正確看待服務(wù)和清潔工作，培養(yǎng)敬業(yè)樂業(yè)精神；D服務(wù)員通過服務(wù)工作可以實現(xiàn)的層次的需要；E服務(wù)員必須嚴(yán)格要求自己，努力做好服務(wù)工作。三、餐廳員工必須熟記的知識。這是做為一個服務(wù)員應(yīng)熟記的基本知識。事情隨小，但細(xì)節(jié)決定成敗。培訓(xùn)內(nèi)容如下：A經(jīng)營特色，交通方位，營業(yè)場所的分布；B服務(wù)特點，各級管理人員和其他的職能職位；C了解本部

7、門的工作任務(wù)、工作性質(zhì)、本崗位工作范圍、崗位職責(zé)、和主要內(nèi)容、上下班時間等；D熟悉所在崗所使用的用具、工具、票據(jù)、表格、點菜寶、單據(jù)等；E了解本崗位各項工作的規(guī)定、程序、標(biāo)準(zhǔn)等；F掌握本崗位各項工作中的有關(guān)制度；。四、餐廳員工的能力要求。這是一個員工整體素質(zhì)的體現(xiàn)，使員工通過不斷的提升、完善自己。達(dá)到良好服務(wù)。根據(jù)餐廳需求，在餐廳經(jīng)營活動中，餐廳服務(wù)員在本崗位上扮演著不同角色的職責(zé)，來行事餐廳與顧客的交往，所以餐廳的服務(wù)員應(yīng)具備以下的能力、A員工應(yīng)具備良好的記憶力；B員工應(yīng)具備良好的觀察力；C要有較強(qiáng)的交際能力；D員工應(yīng)具備的自制力；E員

8、工應(yīng)磨練的堅韌性；F員工應(yīng)具堅持的自覺性；G員工應(yīng)加強(qiáng)的堅持性。第31頁餐廳員工系統(tǒng)培訓(xùn)資料五、禮節(jié)、禮貌、儀容、儀表及服務(wù)禮儀。服務(wù)員的儀容儀表、禮儀禮貌直接影響餐廳的服務(wù)質(zhì)量，影響顧客在餐