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1、超級(jí)食物：蕎麥編譯／方陵生圖片提供／劉帥蕎麥?zhǔn)遣缓熧|(zhì)的谷物替代品，含有豐富的蛋白質(zhì)，并可提供大量的單寧酸、兒茶素，以及人體必需的脂肪酸、維生素、礦物質(zhì)，還有可溶與不可溶纖維素。蕎麥所含最重要的兩種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是D一手性肌醇和蘆丁，蕎麥?zhǔn)荄一手性肌醇最大的天然。D一手性肌醇是一種能夠降低血糖水平的化合物，可用于治療糖尿病蘆丁則以其抗炎和抗血小板凝結(jié)作用而聞名。越來越多的證據(jù)表明，蕎麥可有助于糖尿病、心血管疾病、關(guān)節(jié)炎、過敏和肥胖癥的防治。蕎麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值盡管叫養(yǎng)麥．但它既不是麥子，甚至也不是谷物，而是可用作谷物替代物的草本植物的種子。但蕎麥的獨(dú)特營(yíng)養(yǎng)配置使得它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚至比小麥
2、、玉米和大米等其他一些谷物還略勝一籌。蕎麥含有人體所必需的8種氨基酸，其中包括大量的賴氨酸。正因?yàn)槿绱?，養(yǎng)麥?zhǔn)秦S富蛋白質(zhì)的天然。與其他一些谷物不同的是，蕎麥不合麩質(zhì)。蕎麥對(duì)健康最有利的影響源自于其豐富的植物營(yíng)養(yǎng)素。蕎麥高含量的D-手性肌醇有助于保持健康的血糖水平。蕎麥中含有的兒茶素和單寧以及豐富的蘆丁和槲皮素，這幾種營(yíng)養(yǎng)素以抗自由基和抗炎癥而聞名。蕎麥中豐富的維生素和礦物質(zhì)包括有核黃素(維生素B2).煙酸(維生素B3)、磷，鋅、鐵、鈣、鉀、硒、銅、鎂和錳，在人體內(nèi)起著重要的作用。銅可滿足紅細(xì)胞生成的需要；鎂可舒張血管，降低血壓，還是許多種酶的輔助因子；錳可保持骨骼和皮膚健康
3、。蕎麥可提供纖維攝入．極大地抑制葡萄糖的吸收，對(duì)于維持血糖水平平衡極為重要。蕎麥所含纖維素的含量是藜麥的300%,而藜麥的纖維素含量也大大高于全麥和大米。蕎麥的健康益處除控制血糖之外，蕎麥中的纖維素還能提供許多額外的健康益處，如保持健康的體重和排便正常、降低痔瘡和大腸憩室癥風(fēng)險(xiǎn)、降低血清低密度脂蛋白膽固醇水平，有助于降低血壓和炎癥。有證據(jù)表明，蕎麥可通過促進(jìn)腸道毒素的排泄，有助于預(yù)防結(jié)腸癌、直腸癌。對(duì)心血管健康大有裨益蕎麥含有的多種營(yíng)養(yǎng)對(duì)心血管健康大有好處，包括防止血栓形成、降低血壓和降低膽固醇水平。能夠帶來如此多好處的重要原因是，蕎麥含有豐富的蘆丁。科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，蘆丁可防止
4、血液凝塊形成，降低中風(fēng)和心臟病發(fā)作風(fēng)險(xiǎn)。哈佛研究人員對(duì)4900種化合物進(jìn)行測(cè)試后發(fā)現(xiàn)，蘆丁是最有效的抗凝血化合物。蘆丁還有助于降低血壓，蕎麥中還有多種有助于降低血壓的其他元素，如鎂和豐富的纖維素。此外，蕎麥中的高纖維含量還可通過減少炎癥、降低低密度脂蛋白膽固醇和總膽固醇含量．從而促進(jìn)心血管健康。中國(guó)的研究人員對(duì)國(guó)內(nèi)某少數(shù)民族的飲食習(xí)慣進(jìn)行調(diào)查后發(fā)現(xiàn)了蕎麥（還有燕麥）攝人與心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)因素之間的關(guān)系。他們發(fā)表在《美國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志》上的研究論文稱，經(jīng)常大量攝入蕎麥的飲食習(xí)慣與降低低密度脂蛋白膽固醇水平和總膽固醇相關(guān)。研究得出結(jié)論認(rèn)為，蕎麥可起到預(yù)防和治療高血壓、高膽固醇血癥
5、的作用。蘆丁常被推薦用于治療靜脈曲張，以促進(jìn)血管健康。有人猜測(cè)，飲食中缺少蘆丁，可能是導(dǎo)致靜脈曲張的原因之一。蘆丁還可強(qiáng)化脆弱的毛細(xì)血管壁．改善靜脈功能不全癥狀，包括痔瘡和視網(wǎng)膜出血等。預(yù)防糖尿病動(dòng)物實(shí)驗(yàn)和人體研究都表明，經(jīng)常食用蕎麥面可改善糖尿病和肥胖癥癥狀。加拿大科學(xué)家對(duì)蕎麥改善糖尿病癥狀的能力進(jìn)行了調(diào)查，他們給患有糖尿病的老鼠服用蕎麥種子提取物，分別于90分鐘和120分鐘測(cè)量血糖水平。服用安慰劑的一組老鼠血糖水平?jīng)]有變化，服用蕎麥的一組老鼠血糖水平降低了12%N19%。研究認(rèn)為，蕎麥的這種降血糖能力歸功于其所含的化合物D-手性肌醇，這種化合物被認(rèn)為在葡萄糖代謝和細(xì)胞信
6、號(hào)傳送中扮演了重要角色。其他研究也已表明，D一手性肌醇可能令細(xì)胞對(duì)胰島素更敏感，有可能通過模仿胰島素活動(dòng)降低血液中的葡萄糖水平。抑制多囊卵巢綜合征養(yǎng)麥中的D-手性肌醇對(duì)女性多囊卵巢綜合征(PCOS)患者也有所幫助。這種因激素失衡導(dǎo)致的疾病在生育年齡女性中很常見，通常與胰島素抵抗增加相關(guān)。研究發(fā)現(xiàn)，蕎麥中的D-手性肌醇可幫助PCOS患者提高胰島素敏感性，降低睪丸激素，增加排卵頻率。另有一項(xiàng)研究表明，D-手性肌醇還能幫助PCOS患者的血糖水平恢復(fù)正常。抑制關(guān)節(jié)炎和其他炎癥性疾病蕎麥中豐富的蘆丁可通過抑制炎癥反應(yīng)改善關(guān)節(jié)炎和其他炎癥相關(guān)癥狀。巨噬細(xì)胞是免疫反應(yīng)過程中炎性介質(zhì)的主要
7、，一項(xiàng)發(fā)表在<關(guān)節(jié)炎研究和治療》雜志上的研究論文證明，蘆丁能夠修改人類巨噬細(xì)胞的炎癥基因表達(dá)。試管實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，蘆丁可減少源自人體巨噬細(xì)胞的炎性介質(zhì)。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)還發(fā)現(xiàn)，蘆丁可以抑制慢性關(guān)節(jié)炎的癥狀。另一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，口服蘆丁可以減輕結(jié)腸炎等炎性腸道疾病癥狀。抑制過敏反應(yīng)禾本科植物中的某些谷物含有的麩質(zhì)蛋白，可引起易感個(gè)體消化道不適和腹瀉，其中包括脂瀉病等較為罕見的疾病，癥狀包括頭痛、腹痛、腹脹、腸胃氣脹、抑郁和皮疹等。蕎麥完全無麩質(zhì)蛋白，是谷蛋白不能耐受者的理想替代食物。蕎麥還有抗過敏作用，發(fā)表在《國(guó)際免疫藥理學(xué)》雜
