[水產(chǎn)漁業(yè)]菜譜之湯與涼菜

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1、廣東70個靚湯，多喝湯身體倍棒，不學(xué)習(xí)，不收藏，那可是你的損失喲！！?一、玉米蘿卜大骨湯原材料：玉米棒150克，排骨250克，紅蘿卜50克，生姜、紅棗少許作法：1、玉米棒去外皮，切成段，紅蘿卜切塊，排骨砍成塊，生姜切處，紅棗洗凈，備用。排骨汆一下去血水。2、煲內(nèi)注入清水（水量自己看著辦，多一些），水開后加入姜片、玉米棒、排骨塊，用大火煲開，改中火煲40分鐘?二、豆苗蘑菇湯原材料：豆苗、口蘑、金針菇（量上自己看著辦哦）備料：豆苗、金針菇洗凈，口蘑洗凈切片，姜去皮切片。做法：1、水中放姜片煮，水熱后加入口蘑，蓋上蓋。2、水開后加入金針菇，稍煮，加入豆苗。3、

2、水再開后加入適量的色拉油，雞精，味精，調(diào)好味即關(guān)火要點：1、豆苗易熟，放進豆苗后不要蓋蓋子，否則燒出來的顏色會黃黃的。2、若有現(xiàn)成的雞湯，可以加一些，呵呵，味道不要太好哦。三、冬瓜丸子湯煲湯原料：冬瓜500克、五花肉250克、蔥10克、生粉少許、鹽適量、味精適量制作過程：1.將冬瓜去皮并清洗干凈，切成小方塊待用。2.把剁碎后的五花肉，加入鹽與生粉，捏成肉丸。（不喜歡吃肥的，就用純精肉吧）3.先將肉丸放置鍋中，并加入適量的凈水用小火燜煮。4.20分鐘后再將冬瓜放入，小火煮15分鐘，加入調(diào)料，撒上蔥花盛出即可。制作要點：捏肉丸時，一定別忘了加入少量生粉，它可

3、以增強肉丸的牢固性。保持其形狀，使肉丸不易被煮碎。若嫌麻煩，直接超市里肉丸也行。四、排骨海帶湯原料：豬排骨（我讓賣肉的師傅給我砍好，自己砍太累了）、海帶結(jié)（菜場有得買的，打了個結(jié)的），姜片、精鹽、黃酒做法：1、排骨洗凈燙一下去血水，投入沸水鍋中，置入姜塊，滴入數(shù)滴黃酒，用中火煲20分鐘，2、放入洗干凈的海帶結(jié)（偶還會加入一兩片干紅辣椒）繼續(xù)用中火煲15分鐘左右。加入鹽、味精等調(diào)味，淋入香油即成。注意：1、排骨湯的要點，一般為排骨先下，煲熟后再加入其他的主料，如苦瓜，金針，冬瓜之類，再繼續(xù)煲2、輔料方面姜塊和黃酒是必不可少的。3、湯的火候也要把握好，切不可

4、用大火一直煮，大火燒開后應(yīng)該用中火或小火慢慢煲才有味。五、金針雞湯用料：雞半只、金針菇3兩、鹽2小匙、味精1小匙、酒2小匙，姜、香油少許作法：(1)雞切成塊，洗凈血污之后、先放入滾水中川燙一下，再放置一旁備用。(2)金針洗凈泡軟后放置一旁（當(dāng)然，也可用新鮮的金針菇），蔥洗凈切段。(3)煲內(nèi)放水煮沸后，再放雞塊、酒、姜片煮開至滾，改用中火煲10分鐘。(4)再加入金針略滾一下之后，加入鹽調(diào)味，瀝點香油即可盛盤。六、竹筍香菇湯用料：香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克?！　∽鞣ǎ?、香菇切絲，姜切絲，金針打結(jié)，竹筍切絲。2、將竹筍、姜絲放在湯鍋中

5、加適量清水煮15分鐘，再放香菇、金針煮5分鐘。放精鹽，味精即可?！∵@款湯采用全素的原料做成，口味極鮮美，而且營養(yǎng)豐富哦，做法也簡單，大家試試哦。7、栗子蓮藕湯材料：蓮藕750g，栗子20個，葡萄干1/3杯（可有可無）作法：1、將蓮藕表面洗凈，皮用刀背刮去薄膜后，切0.5公分的片狀，藕節(jié)須切除。栗子去殼、去膜后備用。2、將蓮藕、栗子與水入煲，放到爐火上加熱至沸后，改中火煲40分鐘。3、加入葡萄干，再煲5分鐘，加入調(diào)料即可（喜甜的可放糖，或者加入鹽來調(diào)味）8、豬舌西洋菜湯材料：豬舌1條（約600克）、西洋菜500克、無花果4個、陳皮1小片。功效：清肝潤肺方法

6、：豬舌用開水燙過，刮去舌苔洗凈，西洋菜摘好洗凈，無花果切開，陳皮浸軟刮瓢洗凈，清水煲滾后放料煲滾20分鐘，小火2小時。調(diào)味即可。49、巴戟杜仲海龍瘦肉湯用料：巴戟60克，海龍15克，杜仲15克，豬瘦肉300克。功效：補腎壯陽。用于腎虛陽衰，癥見性欲減退、舉而不堅、早泄遺精、腰膝酸軟者。方法：將巴戟、海龍、杜仲洗凈；豬瘦肉洗凈，切塊。全部用料放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，改用文火煲2小時，調(diào)味即可。飲湯吃肉。50、劍花豬肺湯用料：劍花30克,豬肺300克,蜜棗4枚作用:清肺潤燥、止咳、化痰。做法:1.豬肺洗凈切小塊,用少許食油在鐵鍋中炒透。2.然后加少

7、量開水,與劍花(用清水浸泡過)、蜜棗同放入鍋內(nèi),煲2小時。3.以少許鹽調(diào)味,便可食用。51、西洋菜排骨湯特點：提神醒腦，增強活力功能：清熱、潤肺、養(yǎng)神、養(yǎng)顏美容材料：西洋菜500克、排骨250克、南北杏20克、羅漢果12個、姜3片作法:1將西洋菜泡水、洗凈。2將排骨洗凈后切塊，用水氽燙后撈起備用。3將排骨放入鍋中，煮至水開后，再放入姜、西洋菜、南北杏、羅漢果，以中火煮約1個小時，最后加入鹽調(diào)味即可。52、參須紅棗燉鱸魚特點：強身健體，青春活力功能：活血、生機、美膚、健體材料：參須30克、紅棗12粒、鱸魚一條(約500克)、姜3片、熱水2000毫升作法:

8、1先熱鍋，倒入油，再把姜放入油鍋中煎香。接著放入鱸魚，煎至兩面表皮呈金黃色后起鍋