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1、有機金針菇罐頭的檢測內容及方法（一）感官指標色澤，滋味、氣味，組織形態(tài)，雜質，外觀等。（二）理化指標重金屬：汞鉛砷銅錫凈重和固形物含量、氯化鈉含量、pH值、亞硝酸鹽、亞硫酸鹽等農殘：氯氰菊酯、氰戊菊酯，甲基托布津、多菌靈，百菌清，有機磷農藥殘留的測定等（三）食品衛(wèi)生檢驗（罐頭食品商業(yè)無菌檢驗）胖聽、密封性，是否泄漏和大腸桿菌，菌落總數(shù)等。有機金針菇的感官檢驗感官檢驗方法（1）差別檢驗（2）標度和類別檢驗（3）描述性檢驗法描述性檢驗金針菇罐頭感官要求表1項目優(yōu)級品一級品合格品色澤菇體呈乳白色或淡黃色至黃菇體呈乳白色或淡黃色菇體呈乳白色或淡黃色，色澤較一致;湯汁較清，至黃褐色，色澤
2、較一致色至棕褐色，湯汁尚呈膠狀湯汁較清，呈膠狀清，呈膠狀滋味氣味具有金針菇罐頭應有的滋味和氣味，無異味組織形態(tài)組織脆嫩，菇體完整，菇組織較脆嫩，菇體較完組織尚脆，菇體尚完蓋直徑約30mm菇柄長度整整菇蓋直徑不超過35mm整，裂口菇及開傘菇裝者約200mm，裂口菇和開菇柄長度整裝者約250mm的總量不超過固形物傘菇的總量不超過固形物的裂口菇和開傘菇的總量的25%15%不超過固形物的20%雜質不應有肉眼可見的異物外觀容器密封完好，無泄漏和胖聽（脹袋）現(xiàn)象，容器外表無銹蝕，內壁涂料無脫落金針菇原料要求：新鮮良好，原料來源于有機食品生產的產地，符合有機食品中果蔬的質量要求，菇體呈乳白色
3、或淡黃色，菇蓋直徑約30mm左右，無裂口，無培養(yǎng)根，無病蟲害等。有機金針菇罐頭的理化指標檢驗(一)凈重和固形物含量的測定（QB1007-90）1.圓篩規(guī)格凈重小于1.5kg的罐頭，用直徑200mm的圓篩；凈重等于或大于1.5kg的罐頭，用直徑300mm的圓篩；圓篩用不銹鋼絲織成，其直徑為1mm，孔眼為2.8mmX2.8mm。2.測定步驟2.1凈重擦凈罐頭外壁，用天平稱取罐頭毛重(g)。不經加熱，直接開罐。內容物倒出后將空罐洗凈、擦干后稱重〔g)。按式(1)計算凈重:W=W2-W1………………………………………(1)式中：W罐頭凈重，gW2罐頭毛重，gW1空罐重量，g2.2固形物
4、含量開罐后，將內容物傾倒在預先稱重的圓篩上，不攪動產品傾斜篩子，瀝干2min后，將圓篩和瀝千物物一并稱重稱(g)。按式(2)計算固形物含量:X=（W2-W1）×100/W………………………(2)式中：X固形物含量，重量百分率，%W1圓篩重量，gW2金針菇干物加圓篩重量，gW罐頭標明凈重，g（二）硝酸鹽和亞硝酸鹽含量的測定（分光光度法GB5009.33-2010）1.測定原理亞硝酸鹽采用鹽酸萘乙二胺法測定，硝酸鹽采用鎘柱還原法測定。試樣經沉淀蛋白質、除去脂肪后，在弱酸條件下亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸重氮化后，再與鹽酸萘乙二胺偶合形成紫紅色染料，該染料在波長538nm處有最大吸收，且染
5、料與試樣中顏色的深淺與亞硝酸鹽的含量呈正比，外標法測得亞硝酸鹽含量。采用鎘柱將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，測得亞硝酸鹽總量，由此總量減去亞硝酸鹽含量，即得試樣中硝酸鹽含量。2．儀器設備（依照標準）3．試劑（皆為分析純）（依照標準配置）4.測定步驟4.1試樣的預處理試樣適量連同湯汁一起破碎成勻漿備用，稱取試樣勻漿5g（精確至0.01g可適當調整試樣的取樣量），以80mL水洗入100mL容量瓶中，超聲提取30min每隔5min振搖一次，保持固相完全分散。于75℃水浴中放置5min取出放置至室溫，加水稀釋至刻度。溶液經濾紙過濾后，取部分溶液于10000轉/分鐘離心15min，上清液備用。4
6、.2標準曲線的繪制：吸取40.0mL上述濾液于50mL帶塞比色管中，另吸取0.00mL、0.20mL、0.40mL、0.60mL、0.80mL、1.00mL、1.50mL、2.00mL、2.50mL亞硝酸鈉標準使用液（相當于0.0μｇ、1.0μｇ、2.0μｇ、3.0μｇ、4.0μｇ、5.0μｇ、7.5μｇ、10.0μｇ、12.5μｇ亞硝酸鈉），分別置于50mL帶塞比色管中。于標準管與試樣管中分別加入2mL對氨基苯磺酸溶液混勻，靜置3min～5min后各加入1mL鹽酸萘乙二胺溶液加水至刻度，混勻，靜置15min，用2cm比色杯，以零管調節(jié)零點，于波長538nm處測吸光度，繪制標準
7、曲線比較。同時做試劑空白。5．計算亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計）的含量式（1）：X試樣中亞硝酸鈉的含量（mg/kg）A1測定樣液中亞硝酸鈉的質量（μg）m試樣質量(g)V1測定用樣液體積(mL)V0試樣處理總體積（mL）6.硝酸鹽的測定（鎘柱還原）先以25mL稀氨緩沖液沖洗鎘柱，流速控制在3mL/min～5mL/min（以滴定管代替的可控制在2mL/min～3mL/min）。吸取20mL濾液于50mL燒杯中，加5mL氨緩沖溶液，混合后注入貯液漏斗，使流經鎘柱還原，以原燒杯收集流出液，當貯液漏斗中的
