酒店采購、庫房管理制度

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1、酒店物資采購、入庫、出庫管理制度第一章總則為了加強對酒店的內部管理，降低經營成本，提高經營效益，特制定本管理制度。第二章采購管理制度物資采購是酒店經營管理中的重要環(huán)節(jié)，加強采購工作的管理是降低物資成本、加速資金周轉、提高經濟效益的重要手段。采購員是酒店采購工作的專業(yè)人員，酒店所需物品原則上均由其統(tǒng)一購買，其他部門應予以支持、配合、監(jiān)督。一、采購的計劃管理加強計劃管理，嚴格審批手續(xù)，是采購管理的關鍵。1、房務部、餐飲部、工程部等各部門應編制“物資需求計劃”，交主管副總審批，轉采購部；2、倉庫補充請購，由倉庫保管根據業(yè)務需要提出申請

2、，填寫物品申購報主管副總經理批準后，轉采購部；3、其他零星物品的申購，由使用部門提出申請，經理根據庫存情況審核簽字，送主管副總審批，轉采購部；4、食品原材料批量采購采取定期補給的辦法，由餐飲部報申購計劃，交主管副總審批，轉采購部；5、餐飲部每天需購入的鮮活原料，由廚師長、餐飲經理簽字后，于下午5：00前將采購單報采購員。6、除食品原材料批量每日采購外，其他批量采購的必須報集團批準后方可采購。二、采購物資的擇商和價格管理采購物品堅持貨比三家，嚴格價格控制。1、所有申購計劃或申購單送到采購員后，由其具體負責對申購計劃、申購單上的采購

3、物資進行擇商、確認和報價；2、采購人員收到自己分管的申購單后要認真歸納、分類整理。對其中有疑問的內容要與部門經理、總監(jiān)和申購部門及時溝通，在確認無誤后，按照要求時限盡快尋找至少三家以上的供應廠、商，進行業(yè)務治談，經過對比篩選，擇優(yōu)確定報價填入申購單，并填好總金額、供應廠商名稱后，送主管副總審批，轉采購部；3、所有采購物資的擇商報價,必須由采購部在充分準備掌握市場行情的條件下?lián)駜?yōu)確定，使用部門有權了解所需物品的價格和提出質疑，并對所掌握的供應廠商及購物意向要主動通報采購部，由其選定質優(yōu)價廉服務好的供應廠商；4、鮮活原材料的價格受市

4、場影響浮動較大，對于長期供貨（鮮活類）的供應商，必須有供應商定期（15天）給酒店報價，酒店市場詢價小組進行市場詢價，根據詢價和供應商的報價進行最后的定價，雙方簽名予以認可，收貨部根據雙方簽名的定價表進行收貨。5、所有供貨商都必須簽訂供應合同。三、采購物資的審批所有采購物資經審批手續(xù)齊全后，方能實施購買。1、采購非入庫物資由部門提出申請，部門總監(jiān)或經理簽字后送主管副總審批,轉采購部進行采購；2、采購入庫物資由倉庫保管員根據用量及庫存量提出申請，使用部門經理簽字后交財務成本控制，財務成本控制根據各部門“物品需求計劃”及庫存量對申購物

5、資進行審核簽字后，送主管副總審批，轉采購部進行采購；3、采購原材料由各廚房于每日下午3點前報次日原材料采購單，由廚師長、餐飲總監(jiān)簽字后報采購部，采購員根據采購單，通知各供貨商準備原材料，并于次日上午9點前準時到貨。四、特殊采購物資1、對一些技術性強，或有特殊要求的采購物資，采購員可以邀請有關部門相關人員會同購買或授權有關部門相關人員購買；2、一般采購物品在7天前、緊急物品在24小時前由各申購部門按照申購程序辦理申購。若確有個別緊急需求，須經相關領導批準后，由所需部門自行購買，在有關授權人監(jiān)督下收貨，于次日及時補辦申購、審批、收貨

6、手續(xù)。六、采購物資的結算方式物資驗收后，以“收貨記錄”做為結算依據，結算方式一律采用定期支付。第一章庫房管理制度一、庫房安全管理制度：1、庫房是物資保管重地，除倉庫工作人員和業(yè)務、工作需要的有關人員外，其他人員未經批準不得進入倉庫。2、因工作需要入倉的人員須有倉庫管理人員陪同，不得獨自入倉。3、一切進倉人員不得攜帶火種、背包等物品入倉。4、倉庫辦公地點不得會客，其他部門員工也不得在此閑聊。5、倉庫范圍內不得生火，也不能堆放易燃易爆物品。6、倉庫不得代存私人物品，也不得答應未經上級同意的其他部門或單位的物品存?zhèn)}。7、定期檢查消防設

7、施，并接受保安部的檢查、監(jiān)督。二、庫房清潔管理制度：1、庫管員在自己的管理范圍內要勤于打掃、整理、保持庫房干凈整潔。2、庫房周圍不能堆放垃圾、雜品及其它廢棄物。3、庫房物品擺放整齊，經常擦拭貨架，物品不能有落土、灰塵。4、采光、通風良好，經常檢查庫存物品，防霉、防蟲蛀、防異味。5、經常清理庫房死角，垃圾隨時清掃，杜絕鼠、蚊、蠅等“四害”的滋生。6、隨著季節(jié)的不同，庫房應配放相應的滅四害藥劑。7、最底層貨架距地面15-20CM.貨品不能直接放在地上，應徹底防潮。8、庫管員應定期做到庫房的全面衛(wèi)生清理，檢查工作。9、管理人員應做好所

8、有庫房的檢查記錄，包括衛(wèi)生、存儲、保管等記錄。三、庫房管理制度：（一）、實物管理：1、酒水：一般酒水和飲料在常溫下貯存，有些酒水需要穩(wěn)定的溫度，應區(qū)別對待：1.1.紅酒應以室溫或更涼一些的溫度供應，最佳溫度是低于20℃。1.2.白酒供應溫度8-10℃，所以應先冷