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《T∕ZZB 0692-2018 母子醬油》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、ICS67.040C53ZZB浙江制造團體標準T/ZZB0692—2018母子醬油Muzisoysauce2018-11-02發(fā)布2018-11-30實施浙江省品牌建設聯(lián)合會發(fā)布T/ZZB0692—2018目次前言................................................................................II1范圍..............................................................................12規(guī)范性引用文件...........
2、.........................................................13術語和定義........................................................................14基本要求..........................................................................25技術要求....................................................................
3、......26試驗方法..........................................................................37檢驗規(guī)則..........................................................................48標簽、包裝、運輸、貯存............................................................59質量承諾.............................................
4、.............................5IT/ZZB0692—2018前言本標準依據(jù)GB/T1.1—2009給出的規(guī)則進行起草。本標準由浙江省品牌建設聯(lián)合會提出并歸口。本標準由浙江省產(chǎn)品質量安全檢測研究院牽頭組織制定。本標準主要起草單位：紹興仁昌醬園有限公司。本標準參與起草單位：浙江省產(chǎn)品質量安全檢測研究院、紹興市柯橋區(qū)食品檢驗檢測中心（排名不分先后）。本標準主要起草人：滕軍康、陳瀚鋒、俞彩玉、李曉敏、任潔芳、王瑾、張東雷。本標準由浙江省產(chǎn)品質量安全檢測研究院負責解釋。IIT/ZZB0692—2018母子醬油1范圍本標準規(guī)定了母子醬油的術語和定義、基本要
5、求、技術要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸、貯存及質量承諾。本標準適用于以釀造醬油（母油）與醬餅(子)為原料，經(jīng)混合成稀醪，再經(jīng)二次發(fā)酵的高鹽稀態(tài)醬油。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T601化學試劑標準滴定溶液的制備GB1352大豆GB/T1355小麥粉GB2717醬油衛(wèi)生標準GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB2761食品安全國家標準食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB/T4
6、789.22食品衛(wèi)生微生物學檢驗調(diào)味品檢驗GB5009.7食品安全國家標準食品中還原糖的測定GB5009.234食品安全國家標準食品中銨鹽的測定GB/T5009.39醬油衛(wèi)生標準的分析方法GB5009.235食品安全國家標準食品中氨基酸態(tài)氮的測定GB/T5461食用鹽GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB/T6682分析實驗室用水規(guī)格和試驗方法GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB/T13382食用大豆粕GB/T18186釀造醬油GB29921食品安全國家標準食品中致病菌限量JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令2005年第75號定量
7、包裝商品計量監(jiān)督管理辦法國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令2007年第102號和2009年第123號食品標識管理規(guī)定3術語和定義下列術語和定義適用于本文件。1T/ZZB0692—20183.1醬餅sourcecake以小麥粉為原料，經(jīng)和粉、制糕、蒸煮、制曲（發(fā)花）、曬制的小麥粉制品。3.2母子醬油muzisoysauce以釀造醬油（母油）與醬餅(子)為原料，經(jīng)混合成稀醪，再經(jīng)二次發(fā)酵的高鹽稀態(tài)醬油。4基本要求4.1主要原輔材料要求4.1.1釀造醬油（母油）采用以黃豆或大豆粕、小麥粉為主要原料經(jīng)蒸煮、制曲、曬制發(fā)酵180天及
