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《QBT 1364-1991 紅燒雞罐頭》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、中華人民共和國(guó)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)紅燒雞罐頭QB/T1364—91Cannedsoy-stewedchicken━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━1主題內(nèi)容與適用范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了紅燒雞罐頭的產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存的基本要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以雞為原料,經(jīng)整理、調(diào)味、裝罐、密封、殺菌制成的紅燒雞罐頭。2引用標(biāo)準(zhǔn)GB1534花生油GB1535大豆油GB1536菜籽油GB1537精煉棉籽油GB5461食用鹽GB317.1白砂糖GB2717醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB8967谷氨酸鈉GB7900白胡椒GB8817食品添加劑焦糖
2、色GB4789.26食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)罐頭食品商業(yè)無菌的檢驗(yàn)GB5009.11食品中總砷的測(cè)定方法GB5009.12食品中鉛的測(cè)定方法GB5009.13食品中銅的測(cè)定方法GB5009.16食品中錫的測(cè)定方法GB5009.17食品中總汞的測(cè)定方法GB/T12457食品中氯化鈉的測(cè)定方法QB1006罐頭食品檢驗(yàn)規(guī)則QB1007罐頭食品凈重和固形物含量的測(cè)定ZBX70004罐頭食品的感官檢驗(yàn)ZBX70005罐頭食品包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和貯存3術(shù)語3.1脫骨現(xiàn)象內(nèi)容物從罐內(nèi)倒出時(shí),雞肉與雞骨自然分離的現(xiàn)象。4產(chǎn)品分類紅燒雞罐頭的產(chǎn)品代號(hào)為205。5技術(shù)要求5.1原輔材料5.1.1雞采
3、用來自非疫區(qū)、健康良好、宰前宰后檢驗(yàn)合格的半凈膛(或凈膛)雞。5.1.2植物油應(yīng)符合GB1534、GB1535、GB1536或GB1537的要求。5.1.3食用鹽應(yīng)符合GB5461的要求。5.1.4白砂糖應(yīng)符合GB317.1的要求。5.1.5醬油應(yīng)符合GB2717的要求。標(biāo)準(zhǔn)分享網(wǎng)www.bzfxw.com免費(fèi)下載5.1.6谷氨酸鈉應(yīng)符合GB8976的要求。5.1.7白胡椒應(yīng)符合GB7900的要求。5.1.8姜采用辣味濃,無霉?fàn)€的鮮、干生姜。5.1.9醬色應(yīng)符合GB8817的要求。5.1.10黃酒色黃澄清,味醇正常,含酒精12度以上。5.1.11桂皮干燥,無霉變,香味正常。
4、5.1.12蔥色、香正常的蔥。5.2感官要求應(yīng)符合表1的要求。表1感官要求───┬──────────┬──────────┬────────────項(xiàng)目│優(yōu)級(jí)品│一級(jí)品│合格品───┼──────────┼──────────┼────────────│肉呈醬紅色;湯汁呈醬│肉呈醬黃色至深醬紅色│肉呈醬黃色至醬棕色;湯汁色澤│棕色│;湯汁呈淡醬棕色至深│呈淡醬黃色至深醬褐色││醬棕色│───┼──────────┴──────────┴─────────────滋味│氣味│具有紅燒雞罐頭應(yīng)有的滋味和氣味,無異味│───┼──────────┬──────────┬────
5、────────│組織軟硬適度,塊形約│組織軟硬較適度,塊形│組織軟硬尚適度,塊形│50mm,搭配、大小大致│約50mm,搭配、大小較│在30mm以上,搭配、大小組織│均勻,允許稍有脫骨現(xiàn)│均勻,允許稍有脫骨現(xiàn)│尚均勻,允許稍有脫骨現(xiàn)│象;每罐允許搭配頸(│象;每罐允許搭配頸(│象;每罐允許搭配頸(不形態(tài)│不超過40mm)、肫、翅(│不超過40mm)、肫、翅(│超過50mm)、肫、翅(翅尖│翅尖必須斬去)各一塊,│翅尖必須斬去)各一塊,│必須斬去)共四塊│227g允許搭配其中二塊│227g允許搭配其中二塊│───┴──────────┴──────────┴────────
6、────5.3理化指標(biāo)5.3.1凈重應(yīng)符合表2中有關(guān)凈重的要求,每批產(chǎn)品平均凈重應(yīng)不低于標(biāo)明重量。5.3.2固形物應(yīng)符合表2中有關(guān)固形物含量的要求,每批產(chǎn)品平均固形物重應(yīng)不低于規(guī)定重量。表2凈重和固形物的要求──────┬─────────────┬──────────────────│凈重│固形物罐號(hào)├──────┬──────┼────┬──────┬──────│標(biāo)明重量(g)│允許公差(％)│含量(％)│規(guī)定重量(g)│允許公差(％)──────┼──────┼──────┼────┼──────┼──────854│227│±4.5│65│148│±11.0710
7、3│397│±3.0│65│258│±11.0500mL罐頭瓶│510│±5.0│60│306│±9.0──────┴──────┴──────┴────┴──────┴──────5.3.3氯化鈉含量1.2％～2.2％。5.3.4重金屬含量應(yīng)符合表3的要求。表3重金屬含量單位:mg/kg─────┬────┬────┬────┬────┬─────項(xiàng)目│錫(Sn)│銅(Cu)│鉛(Pb)│砷(As)│汞(Hg)─────┼────┼────┼────┼────┼─────指標(biāo)│≤200.0│≤5.0│≤1.0│≤
