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1、中華人民共和國行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)紅燒雞罐頭QB1364一91Cannedsoy-stewed'chicken主腸內(nèi)容與適用范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了紅燒雞罐頭的產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存的基本要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以雞為原料，經(jīng)整理、調(diào)味、裝雄、密封、殺菌制成的紅燒雞箱頭。231用標(biāo)準(zhǔn)GB1534花生油GB1535大豆油GB1536菜籽油GB1537精煉棉籽油GB5461食用鹽GB317.1白砂搪GB2717醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB8967谷氨酸鈉GB7900白胡椒GB8817食品添加劑焦精色GB4789.26食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)?zāi)垲^食品商業(yè)無菌的檢驗(yàn)GB
2、5009.11食品中總砷的測定方法GB5009.12食品中鉛的測定方法GB5009.13食品中銅的測定方法GB5009.16食品中錫的測定方法GB5009.17食品中總汞的測定方法GB/T12457食品中氯化鈉的測定方法QB1006罐頭食品檢驗(yàn)規(guī)則QB1007罐頭食品凈重和固形物含量的測定ZBX70004埔頭食品的感官檢驗(yàn)ZBX70005嫩頭食品包裝、標(biāo)志、運(yùn)軸和貯存3術(shù)語3.1脫骨現(xiàn)象內(nèi)容物從罐內(nèi)倒出時(shí)，雞肉與雞骨自然分離的現(xiàn)象。中華人民共和國輕工業(yè)部1991一12一31批準(zhǔn)1992一08一01實(shí)施QB1364一91產(chǎn)品分類紅燒雞嗽頭的產(chǎn)品代號(hào)為205,技術(shù)
3、要求5.咬片原輔材料樂月‘.r...雞:采用來自非疫區(qū)、健康良好、宰前宰后檢驗(yàn)合格的半凈臉(或凈臉)雞。樂口八.乙，…植物油:應(yīng)符合GB1534,GB1535,GB1536或GB1537的要求。5月口..J食用鹽:應(yīng)符合GB5461的要求飛5.dJl叼白砂搪:應(yīng)符合GB317.1的要求。樂月‘.刁.…醬油:應(yīng)符合GB2717的要求。5.月‘.1U谷氮酸鈉:應(yīng)符合GB8976的要求。5.月，.1.白胡椒:應(yīng)符合GB7900的要求。5.1.8姜:采用辣味濃、無稱爛的鮮、干生姜.5.1.9昔色:應(yīng)符合GB8817的要求。5.1.10黃酒:色黃澄清，味醉正常，含酒精1
4、2度以上.5.1.11桂皮:干燥，無霉變，香味正常。5.1.12蔥:色、香正常的蔥。5，2感官要求應(yīng)符合表1的要求。表1感官要求項(xiàng)目優(yōu)級(jí)品一級(jí)品合格品肉呈苦黃色至深贊紅色，湯汁肉呈修黃色至谷棕色。湯汁呈色澤肉呈普紅色.湯汁呈替棕色呈淡昔棕色至深昔捺色談修黃色至深昔揭色滋味、氣味具有紅燒雞誰頭應(yīng)有的滋味和氣味，無異味組織軟硬適度，塊形約so.-,組織軟硬較適度，塊形約組織軟硬尚適度，塊形在搭配、大小大致均勻，允許稍有50mm,搭配、大小較均勻，允許30mm以上.搭配、大小尚均勻，組織脫骨現(xiàn)象，每雌允許搭配頸(不稍有脫骨現(xiàn)象，每雌允許搭配頤允許稍有脫骨現(xiàn)象書每.允
5、許搭形態(tài)超過40m.),純、翅、(翅尖必須〔不超過40mm),獨(dú)、翅、(翅尖必配斌(不超過50mm),肺、翅、(翅斬去)各一塊，227g允許搭配其須斬去)各一塊，227g允許搭配尖必須斬去)共四塊中二塊其中二塊5.3理化指標(biāo)5.3.1凈重:應(yīng)符合表2中有關(guān)凈重的要求，每批產(chǎn)品平均凈重應(yīng)不低于標(biāo)明重量。5.3.2固形物:應(yīng)符合表2中有關(guān)固形物含量的要求，每批產(chǎn)品平均固形物重應(yīng)不低于規(guī)定重量。表2凈重和固形物的要隸凈重固形物魄號(hào)標(biāo)明重量,g允許公差，%含t,0o規(guī)定且t,g允許公差，%854227士4.565148士11.07103397士3.065258土11.
6、0500.L幼頭瓶510士5060306士9.05.3.3氯化鈉含量:1.2%^-2.2%,Qs1364一915.3.4重金屬含量:應(yīng)符合表3的要求。一一.表3重金屬含量mg/kg錫(Sn)銅(Cu)鉛(Pb)砷(As)汞(Hg)落200.0落5.o蕊1.0落0.5毯0.15.4微生物指標(biāo)應(yīng)符合罐頭食品商業(yè)無菌要求。5.5缺陷樣品的感官要求和物理指標(biāo)如不符合技術(shù)要求，應(yīng)計(jì)作缺陷。缺陷按表4分類。表4樣品缺陷分類類別缺陷有明顯異味聲嚴(yán)重缺陷硫化鐵明顯污染內(nèi)容物，有有害雜質(zhì).如碎玻璃、頭發(fā)、外來昆蟲、金屬屑及長徑大于3mm已脫落的錫珠有一般雜質(zhì)，如棉線、合成纖維絲
7、及長徑不大于3mm已脫落的錫珠;固形物重公差超過允許公差;一般缺陷凈重負(fù)公差超過允許公差;感官要求明顯不符合技術(shù)要求，有數(shù)量限制的超標(biāo)6試驗(yàn)方法6.，感官要求按ZBX70004規(guī)定的方法檢驗(yàn)。6.2凈重按QB1007規(guī)定的方法檢驗(yàn)。6.3固形物按QB1007規(guī)定的方法檢驗(yàn)。6.4氯化鈉含量按GB/T12457規(guī)定的方法檢驗(yàn)。6.5重金屬含量按GB5009.16,GB5009.13,GB5009.12,GB5009.11,GB5009.17規(guī)定的方法分別測定錫、銅鉛、砷和汞。6.6微生物指標(biāo)按GB4789.26規(guī)定的方法檢驗(yàn)。了檢驗(yàn)規(guī)則按QB1006執(zhí)行8標(biāo)志、
8、包裝、運(yùn)輸、貯存按ZBX70005的規(guī)
