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《QBT 1364-91 紅燒雞罐頭》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、中華人民共和國行業(yè)標準紅燒雞罐頭QB/T1364—91Cannedsoy-stewedchicken━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━1主題內(nèi)容與適用范圍本標準規(guī)定了紅燒雞罐頭的產(chǎn)品分類、技術要求、試驗方法、檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存的基本要求。本標準適用于以雞為原料,經(jīng)整理、調(diào)味、裝罐、密封、殺菌制成的紅燒雞罐頭。2引用標準GB1534花生油GB1535大豆油GB1536菜籽油GB1537精煉棉籽油GB5461食用鹽GB317.1白砂糖GB2717醬油衛(wèi)生
2、標準GB8967谷氨酸鈉GB7900白胡椒GB8817食品添加劑焦糖色GB4789.26食品衛(wèi)生微生物學檢驗罐頭食品商業(yè)無菌的檢驗GB5009.11食品中總砷的測定方法GB5009.12食品中鉛的測定方法GB5009.13食品中銅的測定方法GB5009.16食品中錫的測定方法GB5009.17食品中總汞的測定方法GB/T12457食品中氯化鈉的測定方法QB1006罐頭食品檢驗規(guī)則QB1007罐頭食品凈重和固形物含量的測定ZBX70004罐頭食品的感官檢驗ZBX70005罐頭食品包裝、標志、運輸和貯存3術語3
3、.1脫骨現(xiàn)象內(nèi)容物從罐內(nèi)倒出時,雞肉與雞骨自然分離的現(xiàn)象。4產(chǎn)品分類紅燒雞罐頭的產(chǎn)品代號為205。5技術要求5.1原輔材料5.1.1雞采用來自非疫區(qū)、健康良好、宰前宰后檢驗合格的半凈膛(或凈膛)雞。5.1.2植物油應符合GB1534、GB1535、GB1536或GB1537的要求。5.1.3食用鹽應符合GB5461的要求。5.1.4白砂糖應符合GB317.1的要求。5.1.5醬油應符合GB2717的要求。5.1.6谷氨酸鈉應符合GB8976的要求。5.1.7白胡椒應符合GB7900的要求。5.1.8姜采用辣
4、味濃,無霉爛的鮮、干生姜。5.1.9醬色應符合GB8817的要求。5.1.10黃酒色黃澄清,味醇正常,含酒精12度以上。5.1.11桂皮干燥,無霉變,香味正常。5.1.12蔥色、香正常的蔥。5.2感官要求應符合表1的要求。表1感官要求───┬──────────┬──────────┬────────────項目│優(yōu)級品│一級品│合格品───┼──────────┼──────────┼────────────│肉呈醬紅色;湯汁呈醬│肉呈醬黃色至深醬紅色│肉呈醬黃色至醬棕色;湯汁色澤│棕色│;湯汁呈淡醬棕色
5、至深│呈淡醬黃色至深醬褐色││醬棕色│───┼──────────┴──────────┴─────────────滋味│氣味│具有紅燒雞罐頭應有的滋味和氣味,無異味│───┼──────────┬──────────┬────────────│組織軟硬適度,塊形約│組織軟硬較適度,塊形│組織軟硬尚適度,塊形│50mm,搭配、大小大致│約50mm,搭配、大小較│在30mm以上,搭配、大小組織│均勻,允許稍有脫骨現(xiàn)│均勻,允許稍有脫骨現(xiàn)│尚均勻,允許稍有脫骨現(xiàn)│象;每罐允許搭配頸(│象;每罐允許搭配頸(│象;
6、每罐允許搭配頸(不形態(tài)│不超過40mm)、肫、翅(│不超過40mm)、肫、翅(│超過50mm)、肫、翅(翅尖│翅尖必須斬去)各一塊,│翅尖必須斬去)各一塊,│必須斬去)共四塊│227g允許搭配其中二塊│227g允許搭配其中二塊│───┴──────────┴──────────┴────────────5.3理化指標5.3.1凈重應符合表2中有關凈重的要求,每批產(chǎn)品平均凈重應不低于標明重量。5.3.2固形物應符合表2中有關固形物含量的要求,每批產(chǎn)品平均固形物重應不低于規(guī)定重量。表2凈重和固形物的要求────
7、──┬─────────────┬──────────────────│凈重│固形物罐號├──────┬──────┼────┬──────┬──────│標明重量(g)│允許公差(％)│含量(％)│規(guī)定重量(g)│允許公差(％)──────┼──────┼──────┼────┼──────┼──────854│227│±4.5│65│148│±11.07103│397│±3.0│65│258│±11.0500mL罐頭瓶│510│±5.0│60│306│±9.0──────┴──────┴──────┴─
8、───┴──────┴──────5.3.3氯化鈉含量1.2％～2.2％。5.3.4重金屬含量應符合表3的要求。表3重金屬含量單位:mg/kg─────┬────┬────┬────┬────┬─────項目│錫(Sn)│銅(Cu)│鉛(Pb)│砷(As)│汞(Hg)─────┼────┼────┼────┼────┼─────指標│≤200.0│≤5.0│≤1.0│≤0.5│≤0.1─────┴────┴───
