食品經(jīng)營設(shè)備及工具清

《食品經(jīng)營設(shè)備及工具清》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在應(yīng)用文檔-天天文庫。

1、食品經(jīng)營設(shè)備及工具清單□貨架（）個；□冷藏柜（）個；□清潔容器（）個；□冰柜（）個；□勺子（）個；□其他設(shè)備、工具備注：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定，本人（單位）食品經(jīng)營的設(shè)施設(shè)備及空間布局等符合食品安全衛(wèi)生的條件和要求，做到食品的容器、工具及個人生活用品嚴(yán)格分開。食品安全負(fù)責(zé)人簽字：年月日食品經(jīng)營設(shè)施空間布局和操作流程食品經(jīng)營設(shè)施空間布局圖：食品經(jīng)營操作流程1.申領(lǐng)《食品流通許可證》和《營業(yè)執(zhí)照》，取得食品經(jīng)營資格。2.按照《索證索票制度》和《協(xié)議準(zhǔn)入制度》的要求對食品供應(yīng)商進(jìn)行資格審驗，驗明所進(jìn)食品的“三證”、合格檢驗報告

2、書等證明文件。3.按照《進(jìn)貨檢查驗收制度》的要求對食品質(zhì)量進(jìn)行檢查，并按照《進(jìn)貨臺帳制度》對購進(jìn)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容進(jìn)行登記，建立臺帳。4.按照《銷貨臺帳制度》和《質(zhì)量自檢制度》的要求，對銷售食品進(jìn)行登記檢查，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品，嚴(yán)格執(zhí)行《不合格產(chǎn)品退市制度》。5.按照《食品安全信息公開制度》的要求公示經(jīng)銷食品的安全信息，確保經(jīng)銷食品安全信息準(zhǔn)確、有效，發(fā)現(xiàn)食品安全不穩(wěn)定因素的，及時向有關(guān)部門報告，并停止銷售。食品安全負(fù)責(zé)人或委托代理人簽字（蓋章）：

3、年月日食品安全制度為保障人民群眾身體健康和生命安全，加強(qiáng)對食品經(jīng)營、食品質(zhì)量監(jiān)督管理，保護(hù)消費者的合法權(quán)益，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法》等國家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，我單位就食品衛(wèi)生管理工作，制定如下制度：食品安全管理人員制度一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。二、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。三、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。四、組織本單

4、位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。六、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)。七、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。食品安全檢查制度一、配備專職或者兼職食品安全管理人員，負(fù)責(zé)日常食品安全監(jiān)督檢查。二、食品安全管理人員堅持落實每天檢查各部門、各崗位的衛(wèi)生狀況和崗位責(zé)任制的執(zhí)行情況，并作好登記。三、每日組織一次衛(wèi)生檢查，單位負(fù)責(zé)人每月組織考核食品安全管理人員工作。四、每次檢查，都必須有記錄。五、發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)有人跟蹤改正。六、檢查內(nèi)容應(yīng)包括食品儲存、銷售過程；陳列的各

5、種防護(hù)設(shè)施設(shè)備，冷藏、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和周圍環(huán)境衛(wèi)生。七、對損壞的衛(wèi)生設(shè)施、設(shè)備、工具應(yīng)有維修記錄，確保正常運轉(zhuǎn)。八、各類檢查記錄必須完整、齊全，并存檔。食品采購管理制度一、采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于二年。二、實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗記錄。三、采購各類食品應(yīng)注意生產(chǎn)日期或

6、保存期等食品標(biāo)識，不應(yīng)采購快到期或超期食品。四、采購時應(yīng)向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的證明文件。五、禁止采購腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對人體健康造成危害的食品。六、禁止采購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產(chǎn)品及其制品、酸敗油脂、變質(zhì)乳及乳制品、包裝嚴(yán)重污穢不潔、嚴(yán)重破損或者運輸工具不潔而造成污染的食品七、禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。八、采購人員應(yīng)記錄采購食品的來源及保管好相關(guān)的資料，注意個人衛(wèi)生并隨時接受管理人員檢查。食品從業(yè)人員健康管理制度

7、一、食品經(jīng)營者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。二、食品經(jīng)營人員每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后參加工作。三、應(yīng)當(dāng)建立健全本單位的食品安全管理制度，加強(qiáng)對職工食品安全知識的培訓(xùn)。四、從業(yè)人員體檢合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。五、從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改，過期、筆跡不清無效。食品安全負(fù)責(zé)人簽字：年月日