薄板干燥工序與工藝對烤煙煙葉感官質(zhì)量影響探究

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1、薄板干燥工序與工藝對烤煙煙葉感官質(zhì)量影響探究摘要：薄板干燥是烤煙煙業(yè)干燥工序的一種方法，該方法能影響烤煙煙葉感官質(zhì)量。本文對薄板干燥工序和工藝對感官質(zhì)量的影響進(jìn)行研究，通過對薄板干燥工序和工藝中必須控制的要點進(jìn)行控制來改善烤煙煙葉的感官質(zhì)量。關(guān)鍵字：薄板干燥；工序；工藝；烤煙煙葉；感官質(zhì)量煙葉的感觀質(zhì)量是判定卷煙品質(zhì)的重要部分，如果說其它的評估方式主要評估卷煙的外在特性，那么煙葉的感官質(zhì)量則直接決定卷煙的內(nèi)在質(zhì)量。由此可見，煙葉的感官質(zhì)量對評估卷煙質(zhì)量的重要作用，它決定卷煙的檔次、品質(zhì)、風(fēng)卷煙廠要提高卷煙的質(zhì)量，就必須重視烤煙煙葉感官質(zhì)量的提高，卷煙干燥干燥的工序與工藝會影

2、響烤煙煙葉的質(zhì)量，其中它們能在一定程度上決定卷煙的感官質(zhì)量，薄板干燥是煙葉干燥過程的一種方法，它的技術(shù)有自己獨到之處。怎樣在薄板干燥工序和工藝中控制烤煙煙葉的感官質(zhì)量是本次研究的重點。一、決定烤煙煙葉感官質(zhì)量的因素1.烤煙煙葉感官質(zhì)量決定的標(biāo)準(zhǔn)烤煙煙葉感官質(zhì)量決定的標(biāo)準(zhǔn)有很多，有時人們覺得煙葉感官質(zhì)量應(yīng)該是自己使用煙葉的感覺，然而主觀評定的方式會出現(xiàn)評定標(biāo)準(zhǔn)不一的后果。如果要對烤煙煙葉的感官質(zhì)量進(jìn)行客觀評估，就需要用一套統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)和指數(shù)進(jìn)行評估，目前國際上主要從以下的標(biāo)準(zhǔn)評定煙葉感官的質(zhì)量：?香氣：它是指煙葉燃燒時散發(fā)出的芳香味道。從質(zhì)量上來說，它要衡量煙葉燃燒時能否透出優(yōu)

3、質(zhì)的香氣、香氣是粗獷還是細(xì)膩，芳香的味道能決定煙葉的生產(chǎn)風(fēng)格；同時對香氣進(jìn)行評估還要注意煙葉的香味是否濃烈，在空氣中它的芳香是否會很快散發(fā)掉。?諧調(diào)：在煙葉燃燒時，要考慮到香氣的味道是否能透出一股諧調(diào)的味道，人嗅到香氣是否感到很舒服，而不會覺得有突兀的感覺。?雜氣：是指煙葉中揉和的氣味沒有協(xié)調(diào)，散發(fā)出的其它味道，優(yōu)質(zhì)的烤煙煙葉不能讓人覺得除了和諧的芳香之味以外還有其它夾雜的味道。?刺激：煙土在被人們吸食時，出現(xiàn)的讓人感覺辣喉味、嗆人味、刺鼻味等，它們給人咽部與喉部強烈的刺激感。?余味：煙葉燃盡以后，人們內(nèi)心產(chǎn)生的余韻，比如內(nèi)心產(chǎn)生的興奮感、舒適感、浪漫感等，余味是指它們持續(xù)

4、的時間。?外觀：外觀可以在一定程度上決定煙葉的質(zhì)量，比如它的光澤度是否足夠、煙葉是完整還是細(xì)碎、油潤度是否足夠、是否出現(xiàn)煙葉色彩黯淡或焦糊的情況等。2.決定烤煙煙葉感官質(zhì)量的生產(chǎn)因素會讓烤煙煙葉呈現(xiàn)以上的感官質(zhì)量，與它的生產(chǎn)方式有很大的關(guān)系，不同的生產(chǎn)方式生產(chǎn)出的煙葉感官質(zhì)量千差萬別，總體來說，決定烤煙煙葉感官質(zhì)量的因素如下：?化學(xué)成分的因素：煙葉的原料產(chǎn)地不同、生產(chǎn)方法不同、生產(chǎn)工序不同、生產(chǎn)工藝不同，會導(dǎo)致化學(xué)成份不相同，比如糖、氮、灰分、蛋白質(zhì)、還原糖、鉀等含量都能決定煙葉的感官質(zhì)量。?原料產(chǎn)地的因素：不同地方生產(chǎn)的煙葉質(zhì)量千差萬別，這是由于煙葉成長時，它們受到不同的

5、溫度、溫差、水份等的影響，它決定原材料的初始化學(xué)成份。?生產(chǎn)過程的因素：不同的生產(chǎn)方法會決定煙葉的感官質(zhì)量。比如生產(chǎn)時對煙業(yè)成熟度的控制，如果煙葉成熟度不夠，則會影響煙葉的感官質(zhì)量；煙葉的干燥情況也會決定煙葉的感官質(zhì)量等。二、薄板干燥工序和工藝對烤煙煙葉感官質(zhì)量的影響1.工序造成的影響薄板的干燥工序能對煙葉感官質(zhì)量造成影響，從下表中能看到薄板干燥工序?qū)緹煙熑~感官質(zhì)量的影響：從該份實驗結(jié)果可以看到，通過調(diào)整煙葉的水份和溫度，能對烤煙煙葉的感官質(zhì)量產(chǎn)生影響。使用薄板干燥工藝生產(chǎn)烤煙煙葉時，需對溫度與濕度進(jìn)行調(diào)整。從表格中的數(shù)據(jù)能看到，薄板干燥工序能改善煙葉的外觀、香味，它能使

6、煙葉的感官質(zhì)量提高，同時它能去除煙葉中的雜氣。同時要從表格中看到，薄板干燥工序?qū)熑~感官質(zhì)量的提升決定于煙葉切絲后的質(zhì)量，如果煙葉切絲前感官質(zhì)量指數(shù)較低，則干燥工序不能讓煙葉切絲的感官質(zhì)量得到極大的提升?？梢哉f，薄板干燥工序主要是將原材料的性能得到保持并在一定程度上得到優(yōu)化。2.工藝造成的影響為了了解薄板干燥工藝對烤煙煙葉感觀質(zhì)量的影響，現(xiàn)做一組生產(chǎn)實驗，分析它對烤煙煙葉的感官質(zhì)量控制?，F(xiàn)有一組原始煙葉，將它的原始水份控制在23%,干燥的溫度控制在160°C，此時每實驗一組，便將原始水份提高0.5%，溫度提高15%，每實驗一組便記錄下感官質(zhì)量的評估參數(shù)，通過該種實驗?zāi)芰私獗?/p>

7、板干燥工藝對烤煙煙葉感官質(zhì)量的影響，通過實驗得到結(jié)果如下：三、薄板干燥過程中提高烤煙煙葉感官質(zhì)量的方法從以上薄板工序與工藝對烤煙煙葉感官質(zhì)量的數(shù)據(jù)中可以總結(jié)到，要通過薄板干燥的方式對烤煙煙葉感官質(zhì)量進(jìn)行控制重點需要控制以下幾個因素：1.原材料因素薄板干燥工藝與其它干燥工藝不同，它的生產(chǎn)技術(shù)決定它能對優(yōu)質(zhì)的原材料進(jìn)行深加工，能對較好的感官質(zhì)量進(jìn)一步提升，然而如果原材料的感官質(zhì)量不夠好，該種生產(chǎn)方式不能通過深加工提高感官質(zhì)量。因此要使用該種方法進(jìn)行生產(chǎn)，需要對原材料嚴(yán)格篩選和控制，通過對原材料進(jìn)行把關(guān)，使煙葉的感官質(zhì)量