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《不同醇化階段烤煙煙葉化學(xué)成分與感官質(zhì)量關(guān)系》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、第27卷第4期四川I農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報Vo1．27No．42009年12月JournalofSichuanAgriculturalUniversityDec．2009不同醇化階段復(fù)烤片煙化學(xué)成分與感官質(zhì)量的關(guān)系周恒，邵惠芳，許自成，畢慶文，閆鐵軍，趙會納(1．河南農(nóng)業(yè)大學(xué)煙草學(xué)院，鄭州450002；2．湖北中煙工業(yè)公司，武漢430051)摘要：對不同醇『匕階段烤煙片煙化學(xué)成分、香氣成分和感官質(zhì)量狀況進行了分析，結(jié)果表明：①隨著醇化的進行，總植物堿、總揮發(fā)堿、pH值呈逐漸降低的趨勢，總揮發(fā)酸則持續(xù)增加，而總
2、氨、氮堿比在整個醇化階段無明顯變化，總揮發(fā)酸和pH值在醇化結(jié)束時與醇化前期相比，存在顯著差異。②香氣成分除新植二烯外都有一定程度的增加，美拉德反應(yīng)物、類胡蘿I、素降解產(chǎn)物含量在不同醇化階段差異達到了顯著水平。③不同醇化階段片煙感官質(zhì)量均存在顯著的差異，醇化12～15個月時，評吸總分達到最高，隨著醇化的繼續(xù)進行，評吸總分逐漸降低。④典型相關(guān)分析結(jié)果表明，不同醇化階段片煙化學(xué)成分和香氣成兮與感官質(zhì)量之間關(guān)系密切，存在顯著相關(guān)關(guān)系。關(guān)鍵詞：片煙；醇化；化學(xué)成分；香氣成分；感官質(zhì)量中圖分類號：S572文獻標(biāo)
3、識碼：A文章編號：10002650(2009)040433—07RelationshipbetweenChemicalComponentsandSensoryQualityinFlue—curedTobaccoStripsinDifferentAgingStagesZHOUHeng，SHAOHui—fang，XUZi—cheng，BIQing—weA。，YANTie-jun。，ZHAOHui—na(1．TobaccoScienceCollege，HenanAgriculturalUniversity
4、，Zhengzhou450002，China；2．ChinaTobaccoHubeiIndustrialCorporation，Wuhan430051，China)Abstract：Thispapermadeananalysisofthemainchemicalcomponents，aromamattersandsen—soryqualityinflue—curedtobaccostripsatdifferentagingstages．Theresultsindicatedthat：①Thecont
5、entsoftotalalkaloids，totalvolatilebaseandpHvaluewerecontinuallydecreasedwiththeproceedingofaging，whilethecontentsoftotalvolatileacidweregraduallyincreased，andthetotalNandRS／TAhadnoobviouschange．ThereexistedsignificantdifferenceintotalvolatileacidandpHv
6、aluebetweentheinitialandthefinalagingstages．②Thecontentsofaromacompo—nentsexceptneoplytadieneweregraduallyincreased；thecontentsofMaillardreactionproductsandproductsdegradedbycarotenehadsignificantdifferenceindifferentagingstages．③Thesen—soryqualityalso
7、hadsignificantdifferenceindifferentagingstages，thetotalsmokingscorewashighestwhenaging12～15monthsandthengraduallydecreasedwiththeproceedingofaging．④Canonicalcorrelationanalysisshowedthatthemainchemicalcomponentsandaromaconstituentshadacloserelationship
8、withsensoryquality，andtherealsoexistedsignificantcorrelationindif—ferentagingstages．Keywords：strip；aging；chemicalcomponents；aromamatters；sensoryquality煙葉醇化是改善煙葉香味品質(zhì)、提高可用性的成分與感官質(zhì)量關(guān)系密切，對卷煙的感官質(zhì)量有明重要環(huán)節(jié)，也是卷煙工業(yè)企業(yè)常用的補加工方法。顯的影響。本文對烤煙自然醇化過程主要化學(xué)成
