熟食（面包）部的設(shè)備保養(yǎng)

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1、熟食（面包）部的設(shè)備保養(yǎng)--------------------------------------------------------------------------------天馬行空官方博客：http://t.qq.com/tmxk_docin；QQ:1318241189；QQ群：175569632設(shè)備是熟食（面包）部的命脈，是公司的固定資產(chǎn)，如維護(hù)保養(yǎng)不當(dāng)，使設(shè)備無法正常運(yùn)轉(zhuǎn)，則影響到加工制作，商品的質(zhì)量與業(yè)績，操作不當(dāng)則可威脅到員工的生命安全。因此維護(hù)保養(yǎng)好設(shè)備是首要的任務(wù)。（一）熟食設(shè)備保養(yǎng)的內(nèi)容1、烤雞爐的維護(hù)與保養(yǎng)①電源安裝時(shí)應(yīng)安裝自動(dòng)跳閘

2、開關(guān)，如發(fā)生短路或者其它故障時(shí)電源會(huì)自動(dòng)切斷，避免火災(zāi)事故。②使用前先打開電源，再調(diào)整溫度，正常溫度為150℃左右。③使用完后關(guān)掉電源，把溫度器調(diào)整為零度。④烤雞爐作清潔前務(wù)必關(guān)掉電源，以免觸電。清潔完成后，需把水珠擦干。⑤烤雞爐里面，每天至少作一次徹底大清潔，必須用沸水沖洗或者洗潔劑清洗。外表面每天至少作三次清潔，保持干凈、美觀。⑥烤雞爐應(yīng)安置在通風(fēng)干燥處。2、炸爐的維護(hù)與保養(yǎng)①操作方法：A使用時(shí)應(yīng)保持油鍋內(nèi)的油面高度大于四分之一油鍋深度，最高油面高度不能大于三分之二油鍋深度。B打開電源開關(guān)，紅色燈亮，按順時(shí)針方向旋轉(zhuǎn)溫度調(diào)控器，對(duì)準(zhǔn)所需要的紅點(diǎn)位置，此時(shí)黃

3、色燈亮紅色燈息，電熱管在工作，鍋內(nèi)油開始升溫，當(dāng)油溫升至所需的溫度時(shí)，溫控器能自動(dòng)切斷電源，同時(shí)黃色燈息，紅色燈亮、電熱管又工作，油溫上升。如此反復(fù)循環(huán)，保證油溫在設(shè)定的溫度范圍內(nèi)波動(dòng)。C使用完畢后，應(yīng)加蓋保持油鍋內(nèi)清潔，注意蓋上不能有水，以免水珠滴入鍋中，熱油飛濺傷心。D另附有專用炸籃，小的食品用炸籃，大的食品可以直接放入油鍋炸制，當(dāng)炸制完后提起炸籃掛于梁上可以濾去余油。E炸鍋用完后，按逆時(shí)針方向旋轉(zhuǎn)溫控器至關(guān)的位置，切斷電源，確保安全。F需要清倒鍋內(nèi)油時(shí)，待油溫降低到常溫后進(jìn)行，先把炸籃及護(hù)板取出，切斷電源，把鍋內(nèi)的電熱管豎起，再把控制箱向后翻轉(zhuǎn)或者控制箱

4、取出，放于干燥清潔地方便可進(jìn)行油鍋的清理。G油鍋內(nèi)的護(hù)板是保護(hù)電熱管設(shè)定的，炸制過程中護(hù)扳必須放在油鍋內(nèi)，不要撈起。H應(yīng)使用色拉油或植物油，嚴(yán)禁使用舊油（廢油）。I炸爐設(shè)有兩個(gè)溫度開關(guān)，一個(gè)安裝在電氣箱上部，用來設(shè)定油炸溫度（可調(diào)）；一個(gè)設(shè)在電氣箱內(nèi)部，設(shè)定溫度為230℃（固定）。當(dāng)油炸溫度超過230℃時(shí)能自動(dòng)切斷電源，起到超溫保護(hù)效果。②注意事項(xiàng)及保養(yǎng)清潔：A炸爐應(yīng)放在平穩(wěn)地方，左右側(cè)離不燃物10cm以上，背面應(yīng)離不燃物（如石墻）20cm以上。B須安裝上電源開關(guān)，有熔斷器及漏電保護(hù)器，開關(guān)間面不許堆放雜物，方便操作。C電熱炸爐的地線與符合安全性能的地線連接。

5、D使用完畢后，應(yīng)關(guān)閉電源。E在清潔保養(yǎng)時(shí)，應(yīng)切斷電源，以防止意外事故發(fā)生。F每天工作完畢后用不含腐蝕性的清潔劑的濕毛巾，清潔炸爐體表面及電源引出線外表面，嚴(yán)禁用水直接沖洗氣箱表面，以免破壞電氣性能。G每天必須清洗一次，把油倒出清洗，清洗完畢后把水珠擦干。3、電蒸爐的維護(hù)與保養(yǎng)①使用方法與注意事項(xiàng)：A使用前必須檢查電器線路，外殼是否有效接地，接線是否牢固。B使用前將機(jī)器安放平整，接上輸入蒸汽管道，將飯盤、饅頭盤等放進(jìn)箱內(nèi)。放入部分清水，送電（或蒸汽）經(jīng)30分鐘能達(dá)到良好消毒作用，然后放入大米、饅頭及菜類。C用電加熱時(shí)，必須將水箱加滿水，擰上手拴，不必過緊，切勿缺

6、水送電，以防燒壞電器。D和蒸汽加熱時(shí)，將需蒸煮食品放入箱內(nèi)關(guān)上門，擰上手拴，不必過緊。慢慢打開閥門放入蒸汽，并注意壓力表指針一般放到表上0.04－0.06Mpa不得超過0.1Mpa。E蒸飯時(shí)的蒸汽壓力應(yīng)保持在0.06Mpa經(jīng)過35分鐘，此時(shí)箱內(nèi)飯已熟，將閥門關(guān)閉后再悶5－10分鐘效果更佳。F蒸爐體外殼不宜接近酸堿鎂腐蝕物，以防腐蝕氧化。G用電加熱時(shí)，安全閥和汽壓表不起作用。②清潔與保養(yǎng)：A電蒸爐應(yīng)安置在避風(fēng)不腐蝕處。B電蒸爐金屬表面不損無污，表面保持光亮，以防日久氧化，不得堆放雜物。C使用完畢后應(yīng)清洗蒸爐，并定期擦洗電熱元件表面（一般一周兩次）但不得用過硬的金

7、屬鏟刮表面，及時(shí)更換水箱用水。4、消毒柜的維護(hù)與保養(yǎng)①使用前先清洗干凈（包括里、外）。②每日須保持外表面衛(wèi)生清潔。③應(yīng)定期核查是否正常運(yùn)作，每日須作保養(yǎng)記錄。5、電子稱的保養(yǎng)①使用前先看說明書及注意的事項(xiàng)了解其性能，按正確的操作方法使用。②作清潔保養(yǎng)時(shí)，請(qǐng)注意防止水進(jìn)入內(nèi)部，避免發(fā)生故障。③電子稱的磁頭，定期磨擦潤滑油保養(yǎng)。④電子稱稱重時(shí)，不要超出其限稱量范圍。⑤電子稱每天作清潔一次⑥使用時(shí)，報(bào)廢的價(jià)格標(biāo)簽不得貼于電子稱上。6、包裝機(jī)的保養(yǎng)①每天須清潔1次，保持包裝機(jī)干凈清潔。②包裝機(jī)的電熱板上不得放任何雜物。③包裝時(shí)按正確的方法操作，以免燙傷。④不使用時(shí)關(guān)掉

8、電源。⑤包裝機(jī)移動(dòng)時(shí)輕拿輕放，不得重摔