茶藝教案 第三講 民族茶俗

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1、第三講民族茶俗2016年秋季學(xué)期茶藝社團(tuán)教程茶，性恬淡清雅，提神益思。最宜飲用?！耙圆璐汀笔侵袊钠毡榱?xí)俗。有客來，端上一杯芳香的茶，是對(duì)客人的極大尊重。各地敬茶的方式和習(xí)慣又有很大的不同。在中國歷史上，無論是富貴之家，還是貧困之戶，都離不開茶。中國是一個(gè)多民族的國家，飲茶習(xí)俗五花八門?！翱蛠砭床琛币殉蔀橹袊嗣竦拿赖隆５谝还?jié)綜述民俗的概念所謂民俗，是一個(gè)國家、一個(gè)民族、一個(gè)地區(qū)，通過人們的長(zhǎng)期生活積累，演變發(fā)展，世代相傳，口傳心授，而自然積淀起來的文化現(xiàn)象。既有傳承性，又有變異性，既十分古老，又不斷打上時(shí)代

2、的印記，區(qū)域性特征十分突出。常言道：“千里不同風(fēng)，百里不同俗”。反映民俗紛繁多姿，使人難以把握。了解民族茶俗，從中可以窺探中華民族大家庭與茶的源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的歷史淵源和民族茶文化發(fā)展的背景及在各族人民日常生活中的地位。一、茶俗的內(nèi)涵每個(gè)國家、每個(gè)民族、不同的地方（地理環(huán)境）都有自己特有的歷史文化個(gè)性（民族風(fēng)情），并通過每個(gè)國家、每個(gè)民族的特有生活、心理、習(xí)慣加以表現(xiàn)出來。人們?cè)谟貌琛嫴璧臅r(shí)候，受歷史文化、地理環(huán)境、民族風(fēng)情的影響，表現(xiàn)出不同的沏茶方法、飲茶方式、用茶目的，這就形成了多種多樣的民族飲茶習(xí)俗。二、茶俗的

3、類型1、清茶品飲，香真味實(shí)。2、大碗急飲，止渴生津。3、以茶點(diǎn)綴，意在示禮。4、借茶喻世，追求哲理。5、名茶名點(diǎn)，相輔相成。6、陶冶情操，品茶養(yǎng)心。7、以茶料理，用意在吃。8、茶藥相通，強(qiáng)身保健。一、漢族的飲茶習(xí)俗漢民族的飲茶方式，大致有品茶和喝茶之分。大抵說來，品重在意境，以鑒別香氣、滋味，欣賞茶姿、茶湯，觀察茶色、茶形為目的，自娛自樂者，謂之品茶。凡品茶者，得以細(xì)啜緩咽，注重精神享受。倘在勞動(dòng)之際，汗流夾背，或炎夏暑熱，以清涼、消暑、解渴為目的，手捧大碗急飲者，或不斷沖泡、連飲帶咽者，謂之喝茶。第二節(jié)漢族茶

4、俗飲茶方式：①清飲（將茶直接用滾開水沖泡）：飲茶講究茶葉、水質(zhì)的品格，火候水溫的適宜以及茶具的風(fēng)格，飲茶的環(huán)境、氣氛等多種條件。最有漢族飲茶代表性的，則要數(shù)品龍井、啜烏龍、吃蓋碗茶、泡九道茶和喝大碗茶了。②調(diào)飲：在茶湯中加入姜、椒、鹽、糖之類佐料等等。漢族飲茶，雖然方式有別，目的不同，但大多推崇清飲，其方法就是將茶直接用滾開水沖泡，無須在茶湯中加入姜、椒、鹽、糖之類佐料，屬純茶原汁本味飲法，認(rèn)為清飲能保持茶的“純粹”，體現(xiàn)茶的“本色”。1、品龍井龍井，既是茶的名稱，又是種名、地名、寺名、井名，可謂“五名合一”。

5、杭州西湖龍井茶，色綠、形美、香郁、味醇，用虎跑泉水泡龍井茶，更是“杭州一絕”。品飲龍井茶，首先要選擇一個(gè)幽雅的環(huán)境。其次，要學(xué)會(huì)龍井茶的品飲技藝。沏龍井茶的水以80℃左右為宜，泡茶用的杯以白瓷杯或玻璃杯為上，泡茶用的水以山泉水為最。每杯撮上3-4克茶，加水7-8分滿即可。品龍井茶是一種美的享受，藝術(shù)的欣賞。品飲時(shí)，先應(yīng)慢慢提起清澈明亮的杯子，細(xì)看杯中翠葉碧水，觀察多變的葉姿。爾后，將杯送入鼻端，深深地嗅一下龍井茶的嫩香，使人舒心清神?？戳T、聞罷，然后緩緩品味，清香、甘醇、鮮爽應(yīng)運(yùn)而生?？戳T、聞罷，然后緩緩品味，

6、清香、甘醇、鮮爽應(yīng)運(yùn)而生。此情此景，正如清人陸次云所說：“龍井茶真者，甘香如蘭，幽而不冽，啜之淡然，似乎無味。飲過之后，覺有一種太和之氣，彌淪齒頰之間，此無味之味，乃至味也?！边@就是品龍井茶的動(dòng)人寫照。2、啜烏龍烏龍茶既是茶類的品名，又是茶樹的種名。啜烏龍茶很有講究，與之配套的茶具，諸如風(fēng)爐、燒水壺、茶壺、茶杯，謂之“烹茶四寶”。泡茶用水應(yīng)選擇甘冽的山泉水，而且必須做到沸水現(xiàn)沖。經(jīng)溫壺、置茶、沖泡、斟茶入杯，便可品飲，啜茶的方式更為奇特，先要舉杯將茶湯送入鼻端聞香，只覺濃香透鼻。接著用拇指和食指按住杯沿，中指托

7、住杯底，舉杯傾倒茶湯入口，含湯在口中迥旋品味，頓覺口有余甘。一旦茶湯入肚，口中“嘖嘖”回味，又覺鼻口生香，咽喉生津，“兩腋生風(fēng)”，回味無窮。這種飲茶方式，其目的并不在于解渴，主要是在于鑒賞烏龍茶的香氣和滋味，重在物質(zhì)和精神的享受。所以，凡“有朋自遠(yuǎn)方來”，對(duì)啜烏龍茶，都“不亦樂乎”。潮汕工夫茶泡法“高沖、低斟（分茶）、刮頂、淋眉”——要訣1、茶具組合：泥爐、砂銚、沖罐或蓋碗、茶杯、茶洗2、沖泡程序：溫具→干壺→置茶（分粗細(xì)于紙上）→烘茶→沖點(diǎn)→搖壺→倒茶→抖茶壺泡二泡福建工夫沖泡法1、茶具組合：烹茶四寶2、沖泡

8、程序：治器→備茶→候湯→熱罐→淋杯→置茶→沖茶→刮沫→淋壺→運(yùn)壺（關(guān)公巡城）→分茶（韓信點(diǎn)兵）→奉茶臺(tái)灣烏龍茶沖泡法1、茶具組合：茶船、隨手泡、紫砂壺、公道杯、聞香杯、品茗杯、茶器筒2、沖泡程序：備具→候湯→燙壺溫盅→賞茶→置茶→洗茶→沖茶→斟茶→奉茶福建沖泡法、廣東潮汕沖泡法、臺(tái)灣沖泡法區(qū)別：①茶具，福建用茶房四寶潮汕爐、玉書碨、孟臣?jí)?、若深甌，潮汕有泥爐、砂銚（diào）、沖罐或蓋