教案-高級茶藝師-中外茶俗課件.ppt

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1、中外飲茶風(fēng)俗引言“早晨開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”。茶以其生活化的方式消融于社會生活的各個領(lǐng)域，通過融入不同文化的特質(zhì)，形成了具有時代、地域特征和民族風(fēng)情的絢麗多彩的飲茶風(fēng)俗（簡稱茶俗）。它既有廟堂的清音雅樂，又有民間的山歌野曲，既有厚重的歷史積淀，又有清新的時代氣息。它包容著哲學(xué)、宗教、文學(xué)、社會學(xué)等，是茶文化學(xué)中內(nèi)容豐富、底蘊(yùn)深厚的一座知識寶庫。是進(jìn)行茶事活動所必備的基本知識和社交禮儀；是進(jìn)行茶藝創(chuàng)作的重要素材來源。作為高級茶藝師，為什么要學(xué)習(xí)“茶俗”？作為高級茶藝師，該如何學(xué)習(xí)“茶俗”？多實(shí)踐；多思

2、考；重創(chuàng)作教材：1茶藝師（基礎(chǔ)知識）：p22，第二章，第四節(jié)中外飲茶習(xí)俗2茶藝師（技能）：p140-150，第七章，第一節(jié)，禮儀1“茶俗”概述1.1定義在長期社會生活中，逐漸形成的以茶為主題或以茶為媒體的風(fēng)俗、習(xí)慣、禮儀，是一定社會政治、經(jīng)濟(jì)、文化形態(tài)的產(chǎn)物。茶茶葉種類：飲茶方式：清飲、調(diào)飲熱飲、冷飲制作過程：直接沖泡先烤茶后沖泡或煮擂碎后沖泡或煮炒制茶具種類及特色日常飲茶習(xí)慣飲茶次數(shù)與時間禮儀主人待客習(xí)慣；客人應(yīng)注意的禮儀（有聲禮、無聲禮、約定禮）1.2內(nèi)涵可加入調(diào)料如果把飲茶當(dāng)作社會交往或特定場合的禮

3、儀表達(dá)，或作為藝術(shù)創(chuàng)作和修行實(shí)踐，如此的茶事活動則上升為茶藝或茶道。藝術(shù)因素社交因素修行因素禮儀因素喝大碗茶的風(fēng)尚，在漢民族居住地區(qū)，隨處可見，特別是在大道兩旁、車船碼頭、半路涼亭，直至車間工地、田間勞作，都屢見不鮮。這種飲茶習(xí)俗在我國北方最為流行，尤其早年北京的大碗茶，更是名聞遐邇，如今中外聞名的北京大碗茶商場，就是由此沿習(xí)命名的。北京大碗茶2中國茶俗2.1漢族的清飲版畫家趙延年曾說：“三伏天，雙搶日，烈日猛曬，田水燙腳，汗成串地滴下，此時若能到蔭涼處一坐，拜會起大壺茶，咕冬咕冬地喝個飽，其暢快之感，是

4、雅人們再也體會不到的。”在漢民族居住的大部分地區(qū)都有喝蓋碗茶的習(xí)俗，而以我國的西南地區(qū)的一些大、中城市，尤其是成都最為流行。蓋碗茶盛于清代，如今，在四川成都、云南昆明等地，已成為當(dāng)?shù)夭铇恰⒉桊^等飲茶場所的一種傳統(tǒng)飲茶方法，一般家庭待客，也常用此法飲茶。成都蓋碗茶旗下才韻蕩五岳海上長風(fēng)騰浪紫天中大月吐流云潮汕工夫茶盛行于閩南、潮汕、臺灣等地的工夫茶，有著獨(dú)特的技藝、精巧的茶具、奇趣的禮節(jié)，它融茶藝精神于自然和諧的動作之中，講究一種自然的韻律美感，喝工夫茶并不是為了解渴的需要，它主要在于品味其茶趣與氣氛，講究

5、細(xì)品茶味，慢聞其香，盡怡情養(yǎng)性之趣。2.2少數(shù)民族的調(diào)飲藏族主要居住在有“世界屋脊”之稱的云貴高原上，空氣稀薄，氣候高寒干旱，他們以放牧或種旱地作物為生，當(dāng)?shù)厥卟斯瞎苌?，常年以奶肉、糌粑（zānb?。橹魇?。"其腥肉之食，非茶不消；青稞之熱，非茶不解"。茶成了當(dāng)?shù)厝藗冄a(bǔ)充營養(yǎng)的主要來源，喝酥油茶便成了如同吃飯一樣重要。原料：磚茶、酥油、少量鮮奶藏族酥油茶酥油：準(zhǔn)備打酥油茶打制酥油茶蒙古族主要居住在內(nèi)蒙古及其邊緣的一些省、區(qū)，喝咸奶茶是蒙古族人們的傳統(tǒng)飲茶習(xí)俗。在牧區(qū)，他們習(xí)慣于"一日三餐茶"，卻往往是"

6、一日一頓飯"。每日清晨，主婦第一件事就是先煮一鍋咸奶茶，供全家整天享用。蒙古族喜歡喝熱茶，早上，他們一邊喝茶，一邊吃炒米。將剩余的茶放在微火上暖著，供隨時取飲。通常一家人只在晚上放牧回家才正式用餐一次，但早、中、晚三次喝咸奶茶一般是不可缺少的。蒙古族的咸奶茶原料：磚茶、鮮奶、鹽；小米、奶皮子、稀奶油、黃油、黃油渣、羊尾油等回族主要分布在我國的大西北，以寧夏、青海、甘肅三省(區(qū))最為集中?；刈寰幼√幎嘣诟咴衬?，氣候干旱寒冷，蔬菜缺乏，以食牛羊肉、奶制品為主。而茶葉中存在的大量維生素和多酚類物質(zhì)，不但可以補(bǔ)

7、充蔬菜的不足，而且還有助于去油除膩，幫助消化。所以，自古以來，茶一直是回族同胞的主要生活必需品?；刈迳w碗茶八寶蓋碗茶：綠茶（陜青茶或紅茶）、白糖或紅糖、花生仁、芝麻和多種果干，如紅棗、桃仁、柿餅、杏干、葡萄干、枸杞、桂圓等，通常多達(dá)8種。白四品蓋碗茶：陜青茶，配料有白糖、柿餅、紅棗。紅四品蓋碗茶：磚茶、紅糖、紅棗、果干冰糖窩窩茶蓋碗：云南沱茶、冰糖（消熱瀉火）紅糖磚茶蓋碗：磚茶、紅棗、紅糖（驅(qū)寒健胃）白糖青茶蓋碗：陜青茶、白糖（消積化食）三炮臺蓋碗（三香碗子茶）：茯磚茶或云南沱茶，冰糖、桂園；五香茶：茯磚

8、茶或云南沱茶，冰糖、桂園、葡萄干和杏干原料主人：⑴沖泡時不宜過滿，應(yīng)避免開水濺到桌上或客人身上、衣上，以免失禮；⑵應(yīng)為客人及時添茶?？腿耍孩棚嫴鑴幼饕?guī)范。先將碗蓋在茶碗表面輕亂幾下，將浮在茶湯表面的茶葉、芝麻刮到一邊，然后將碗蓋斜蓋在碗口上，留出一小縫飲口，以左手托著托盤，右手拇指、中指夾住茶碗，食指輕按碗蓋，無名指托住碗底，從飲口處輕飲品嘗，不得發(fā)出響聲。約定禮：當(dāng)客人從茶碗中撈出紅棗放入口中，預(yù)示客人將離開。主人應(yīng)一面熱