藏書羊肉2003.doc

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1、藏書羊肉藏書羊肉歷史悠久，以其獨(dú)特的燒煮技藝，烹調(diào)成各式羊肉菜肴。??藏書羊肉紅燒羊肉介紹：在木瀆鎮(zhèn)藏書辦事處（原藏書鎮(zhèn)）特產(chǎn)中，最具盛名的當(dāng)推“藏書羊肉”。藏書羊肉歷史悠久，以其獨(dú)特的燒煮技藝，烹調(diào)成各式羊肉菜肴，因其肉香湯鮮、味美可口、營養(yǎng)豐富而深受人們喜愛，是冬令進(jìn)補(bǔ)佳品，成為傳統(tǒng)的蘇州地方風(fēng)味小吃而風(fēng)靡江南。經(jīng)過幾代人的努力、繼承和發(fā)展，使其形成著名品牌，1997年經(jīng)國家商標(biāo)局正式注冊為“藏書羊肉”，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營。起源一??藏書羊肉不同做法木瀆鎮(zhèn)藏書辦事處（原藏書鎮(zhèn)）地處蘇州西郊丘陵地帶，境內(nèi)群山綿延，植被豐富，有得天

2、獨(dú)厚適宜養(yǎng)羊的自然生態(tài)環(huán)境。羊肉最早是農(nóng)山羊基地家秋收后因勞累體乏作為進(jìn)補(bǔ)食品，或宴請親朋好友的農(nóng)家菜肴。因味道極佳，深得城里人青睞，故漸變?yōu)檫M(jìn)城開店經(jīng)商。起源二　　早在明清時代，穹窿山麓農(nóng)民就有從事殺羊、燒羊肉、賣羊肉的副業(yè)，一般都以擔(dān)賣或攤賣為經(jīng)營方式，清末才開始到蘇州城里開店設(shè)坊(俗稱“羊作”)，光緒二十二年，藏書鄉(xiāng)周家場周孝泉到蘇州醋坊橋畔開設(shè)了城內(nèi)第一家堂吃的“升美齋”羊肉店，宣統(tǒng)后分別在都亭橋、臨頓路兩處開設(shè)“老義興”和“老協(xié)興”羊肉店。民國時期進(jìn)城開羊作逐漸增多，在道前街、鴨蛋橋、婁門塘等多處開出了“老源興”、“新

3、德和”等頗有名氣的店堂?？箲?zhàn)勝利后，在善人橋也開出小鎮(zhèn)第一家羊作——勝利羊肉店。建國初仍以個體經(jīng)營，公社化后，以大隊(duì)組織經(jīng)營，在蘇州石路、皋橋、太監(jiān)弄、東中市、宮巷等繁華商業(yè)區(qū)開設(shè)10余家集體羊肉店。每逢秋冬之交，古城內(nèi)外羊肉店便紛紛開張，店堂一般沿街而設(shè)，不講排場，鍋灶立于店面，香氣散至街坊，吸引眾多食客，“羊湯勿鮮勿要銅鈿”成為眾人贊語，聲名鵲起，至今享有盛譽(yù)。發(fā)展?fàn)顩r　　改革開放后，藏書羊肉經(jīng)營業(yè)不斷發(fā)展。經(jīng)營人數(shù)劇增，區(qū)域范圍不斷擴(kuò)大，足跡遍及蘇州(包括六縣一市)、無錫、常州、上海、浙江嘉興等地區(qū)大中城市及各鄉(xiāng)鎮(zhèn)集市。獨(dú)

4、特風(fēng)味與品種　　藏書羊肉以活殺山羊?yàn)樵希园谉蛉?、羊肉湯、羊糕和紅燒羊肉為主要品種，??藏書羊肉湯運(yùn)用傳統(tǒng)獨(dú)特的烹飪技藝燒煮而成，白燒以湯色乳白，香氣濃郁，肉酥而不爛，口感鮮而不膩，常食不厭而聞名，近年又推出“全羊宴”等特色系列萊肴。品種達(dá)30余種，分冷盆類、熱炒、燒烤類、湯類、點(diǎn)心類等。原有　　木瀆鎮(zhèn)藏書辦事處（原藏書鎮(zhèn)），地處蘇州城西，太湖東岸，因紀(jì)念西漢名臣朱買臣發(fā)奮讀書而得名。全鎮(zhèn)地域面積40.53平方公里，轄5個行政村、一個社區(qū)，人口3萬余。境內(nèi)風(fēng)景名勝眾多，文化歷史悠久，穹隆山、天池山等景區(qū)自然風(fēng)光得天獨(dú)厚，名勝

5、古跡留存眾多，民間石刻藝術(shù)盛行，花卉苗木暢銷全國，羊肉美食遠(yuǎn)近聞名，是江蘇省著名的“石雕之鄉(xiāng)”、“花木之鄉(xiāng)”、羊肉美食之鄉(xiāng)。習(xí)俗　　人們認(rèn)識藏書不是先認(rèn)識它的地域，而是先認(rèn)識它的藏書羊肉。食用羊這種我國最早訓(xùn)化飼養(yǎng)的動物，不僅是古代北方民族的習(xí)俗，也是吳地“漁獵文化”的遺存。在太湖的三山島考古中發(fā)現(xiàn)了舊石器遺址、古脊椎動物化石和古猿人的牙齒化石，事實(shí)證明，太湖流域同樣是中華民族的發(fā)祥地，至少距今有一萬兩千三百多年。在20世紀(jì)70年代的考古中又發(fā)現(xiàn)了蘇州工業(yè)園區(qū)唯亭草鞋山、石湖越城、吳中區(qū)甪直張陵山、車坊搖城等遺址，進(jìn)一步向人們展

6、示了太湖地區(qū)吳文化的悠久歷史。規(guī)?！　‰S著人類的不斷開化進(jìn)步，太湖流域畜牧業(yè)在農(nóng)業(yè)中占有重要地位。我國周代有以“羊人”為一種官職，其子孫以官職為姓，為“羊氏”。到了吳越時期，《越絕書越絕外傳記吳地傳》中記載道：“桑里東、今舍西者，故吳所畜牛、羊、豕、雞也，名為牛宮”。可見吳國飼養(yǎng)家畜頗有規(guī)模。生態(tài)環(huán)境　　藏書境內(nèi)得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境，為羊肉產(chǎn)業(yè)的起源創(chuàng)造了外部條件?，F(xiàn)在藏書鎮(zhèn)有自然村羊家場，以羊姓后裔居多，共有羊姓人360多人，藏書先人從周代(或者再前)就接觸羊的飼養(yǎng)，可見其歷史的悠久。羊肉的來歷　　《本草綱目》有：“羊肉暖中補(bǔ)虛

7、，開胃健力，益腎氣；養(yǎng)肝明目，健脾健胃，補(bǔ)肺助氣，豁止喘”。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明：冬季常吃羊肉可增加人體消化酶，保護(hù)胃壁，幫助消化，修補(bǔ)胃粘膜，并有抗衰老和護(hù)膚功效。常吃羊肉對肺結(jié)核、氣管炎、哮喘、產(chǎn)后氣血兩虛、腰膝酸軟等虛寒病癥均有很好的食??“升美齋”羊肉店藏書羊肉老字號療作用?！　≡缭诿?、清時期，地處蘇州西郊的藏書鎮(zhèn)，境內(nèi)群山綿延，植被豐富，有得天獨(dú)厚的適宜養(yǎng)羊的自然環(huán)境，當(dāng)?shù)鼐陀修r(nóng)民從事養(yǎng)羊、殺羊、燒羊、賣羊肉的行當(dāng)，一般都以擔(dān)賣或攤賣為主，直到清末才開始在蘇州城里開店經(jīng)商，俗稱“羊作”。據(jù)鄉(xiāng)志記載，光緒22年，藏書周家場（

8、今興奮村）的周孝泉曾在蘇州醋坊橋畔開設(shè)城內(nèi)第一家堂吃的“升美齋”羊肉店。宣統(tǒng)后都亭橋和臨頓路兩處又開設(shè)了“老義興”和“老協(xié)興”羊肉店。民國之后，藏書的羊肉店逐漸多了起來，在道前街、鴨黛橋一帶有不少的羊肉店?！　　安貢蛉狻笔加诿髑鍟r期，歷經(jīng)數(shù)百年長盛不衰，名揚(yáng)江