【2017年整理】食品衛(wèi)生檢驗實驗

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1、實驗六粉條和真假藕粉的檢測一、實驗?zāi)康模赫莆辗蹢l和真假藕粉的檢測檢驗方法二、原理：利用其不同性質(zhì)三、試劑和儀器設(shè)備：蒸餾水燒杯電驢氯化鈉顯微鏡四、實驗步驟：粉條的檢測A.摻入熟料的檢測方法1.煮沸法：取粉條放入500ml的燒杯中加入適量的水，煮沸0.5h，觀察。正常的粉條煮沸后比較軟，挑起時易段條，摻入熟料的粉條，煮沸后透明度好，有柔性喝彈性，挑起不易段條。2.燃燒法：將粉條點燃，觀察火焰及燃燒后的殘渣。摻假粉條易點燃，燃燒時底部火焰呈藍色上部呈黃色，有輕微的熟料味，殘渣呈黑長條狀。正常粉條燃燒后膨脹，火焰呈黃色，殘渣易呈卷筒狀，

2、可燒成灰燼。B.粉條摻入糯米的檢測1.感官檢測法：甘薯粉條：顏色為灰白色，表面光滑，有光澤，有透明感，煮沸后的粉絲有彈性；摻偽粉條：顏色為黃白色，表面粗糙，無光澤，無透明感，煮沸后的粉絲脆，易折。2.膨體檢測：將粉條放在電爐上距爐絲1cm處烤2-3s，觀察粉條膨脹情況。地產(chǎn)粉條：迅速膨脹為原來的2倍。摻假粉條：膨脹遲緩為原來的1-2倍；3.PH檢查：將粉條用水煮泡之后（加水使之剛浸濕），用廣泛PH試紙檢查。去離子水的PH為6；地產(chǎn)粉條：PH為6；摻假粉條:PH為7。氯化鈉的檢查：取一定量粉條用水浸泡，待膨體軟化，研細，加一定量的水

3、，過濾，濾液定容。測定氯化鈉的含量。結(jié)果：空白水，為檢出；地產(chǎn)粉條，未檢測；摻偽粉條為2.8%。真假藕粉的檢測1、感官檢測：真藕粉外觀呈白色或微紅色，片狀。取少量藕粉用適量溫水調(diào)勻，然后用沸水沖調(diào)，即成玉色或微紅色半透明粘稠糊狀，表示已熟，并具有藕粉固有的清香味。如將沖調(diào)后的藕粉放置一段時間，則粘稠的糊狀稍變?。ㄋ追Q出水）。假藕粉一般多以甘薯偽造，外觀呈深灰或淡灰色，形似積塊的水泥，有的加了非食用色素呈淡紅色粉狀。取與藕粉等量的甘薯粉，同樣用適量的溫水調(diào)勻后，再用沸水沖調(diào)時，則不呈半透明膠糊狀（表示未熟），則必須經(jīng)過加熱煮沸才出現(xiàn)

4、棕或灰色的黏糊狀，聞之有甘薯味，待冷卻后黏糊狀即會增稠變硬。2、顯微鏡檢測在顯微鏡下觀察，淀粉顆粒是透明的，具有一定的形狀和大小。不同的淀粉具有不同的形狀和大小，故用顯微鏡可以鑒別淀粉的種類。藕粉的淀粉顆粒形狀呈橢圓形，但藕粉顆粒較為細長形似蠶繭；甘薯淀粉的顆?；拘螤畛蕡A形。由不同原料制的淀粉，其顆粒大小是不同的，即是同一淀粉顆粒，大小也不均勻。通過顯微鏡觀察可以判斷。五、實驗數(shù)據(jù)及其處理：通過以上方法判斷其真假。六、問題討論：為何進行PH測定？實驗七小麥粉摻假的檢測一、實驗?zāi)康模赫莆招←湻蹞郊俚臋z驗方法二、原理：利用其理化特征

5、三、試劑和儀器設(shè)備：生理鹽水錐形瓶冰乙酸石油醚甘油硫酸甲苯四、實驗步驟：小麥粉質(zhì)量優(yōu)劣的鑒別小麥粉摻玉米粉的檢驗原理：樣品經(jīng)弱酸及其有機溶劑處理后制成純淀粉，根據(jù)小麥粉與玉米淀粉在顯微形態(tài)有明顯區(qū)別，涂片后在顯微鏡下觀察，判斷是否摻假。試劑：甲苯50%甘油0.26%硫酸0.01mol/L的碘溶液操作方法：樣品處理：稱取20g小麥粉樣品，置于150ml的錐形瓶中。加入80ml的硫酸，10ml的甲苯，振蕩30分鐘，靜置處理1-2h,小心去除上清液（必要時用濾紙過濾），再用蒸餾水洗沉淀物，棄去水相，如此反復(fù)3-4次。最后用蒸餾水將沉淀物

6、洗至試管內(nèi)備用。鏡檢：取混勻樣品沉淀少許于載玻片上，滴加1滴50%甘油溶液，蓋上蓋玻片，于蓋玻片滴加1滴0.01mol/L碘溶液，稍傾斜載玻片，使碘溶液向蓋玻片內(nèi)擴散，用低倍鏡調(diào)好視野，再用400-1000倍的高倍觀察淀粉形態(tài)。結(jié)果判斷：小麥的淀粉粒形狀為大粒偏圓形，小粒圓球形，而玉米淀粉的形狀是邊緣為鈍角的多邊形，有不規(guī)則圓形。小麥粉中混入昆蟲排泄物的檢測小麥粉在高溫季節(jié)下很容易生蟲。生蟲輕也會影響制品，產(chǎn)生異味，口味滋味異常，適口性差。檢查方法：取樣品10-20g,置于培養(yǎng)皿或表面皿上，攤平后照射紫外線，對其觀察，如發(fā)熒光，則

7、證明有昆蟲排泄物存在。小麥粉摻入面粉增白劑的檢測原理：在酸性條件下過氧化苯甲酰被還原成苯甲酸，冰乙酸參與化學(xué)反應(yīng)量的多少表征于溶液顏色的變化。試劑：3%冰乙酸石油醚溶液方法：取3-5g小麥粉，放入碘量瓶中，加入30ml的冰乙酸石油醚溶液，塞緊瓶塞，輕輕搖動3-5min,靜置觀察上清液顏色。結(jié)果判斷：上清液若呈淡黃綠色，則試樣中有過氧苯甲酰含量較少或沒有；若不顯色，則試樣中有過氧苯甲酰含量超標。莠麥的檢驗稱取小麥粉樣品5g置于250ml錐形瓶內(nèi)，加入20ml滅菌生理鹽水。將錐形瓶放置于45℃溫箱內(nèi)，浸漬45min，不斷振搖。取出，將

8、樣液移入離心管內(nèi)，以2000r/min離心5min。取上清液置于1ml1%的去纖維蛋白血液的試管中，觀察其變化。小麥粉中若存在莠麥粉，由于皂毒苷的作用，試管內(nèi)的紅細胞被溶解，液體變清。說明：莠麥是麥田中生長的雜草，其種子為小圓形，含有6.5%的皂毒