紫甘藍色素最佳提取工藝條件的研究

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1、第40卷第2期華中師范大學學報（自然科學版）2006年6月JOURNALOFCENTRALCHINANORMALUNIVERSITY（Nat.Sci.）Vol.40No.2Jun.2006文章編號：1000-1190（2006）02-0209-04紫甘藍色素最佳提取工藝條件的研究張玉敏1，郭艷華1，陳義鋒2（1.江漢大學化學與環(huán)境工程學院，武漢430056；2.華中師范大學化學學院，武漢430079）摘要：以食用紫甘藍菜為原料，采用浸提法提取、分光光度法研究紫甘藍色素.實驗結(jié)果表明提取紫甘藍色素的最佳工藝條件是：以蒸餾水為浸提劑，液固比為5f1（mL

2、，g），酸度條件pH為2，浸提時間21，浸提溫度50C，紫甘藍色素的提取率達17.1%.關(guān)鍵詞：紫甘藍；色素；提??；最佳條件中圖分類號：O629文獻標識碼：A天然植物色素作為重要的食品添加劑，它不僅溫浸提（其中蒸餾水pH約為7）41，觀察其色澤，廣泛應用于飲料、糖果、糕點、酒類等消閑食品，而發(fā)現(xiàn)除蒸餾水中顯紅色外，其余溶劑中均為無色.且也應用于醫(yī)療保健品的生產(chǎn).近年來隨著醫(yī)學毒用721分光光度計測定其在蒸餾水中的吸光值，以理學的發(fā)展，對合成色素的研究逐步認識到許多用研究浸提劑對紫甘藍色素提取效果的影響.于食品、飲料的化學合成色素均有不同程度的毒2）取

3、10g干紫甘藍分別用30mL、40mL、性，有的甚至致癌.科技的發(fā)展，生活水平的提高，50mL、75mL、100mL、150mL蒸餾水浸提21，測人們的健康意識日益增強，合成色素逐漸被天然植色素液吸光度（以在蒸餾水中的最大吸收峰為測物色素所取代.天然植物色素的研究與開發(fā)方興未定波長）.過濾后，再用等同體積的蒸餾水二次浸艾，其中天然色素的提取工藝更是追尋的對象.食提21，測定其吸光度（仍以在蒸餾水中的最大吸用蔬菜紫甘藍來源豐富，色素含量高.對紫甘藍色收峰為測定波長）.選擇提取紫甘藍色素最佳的液素的熱穩(wěn)定性研究及作為指示劑的研究已見報固比.道2］，但對紫

4、甘藍色素的提取工藝的系統(tǒng)研究未［1，3）取最佳液固比浸提紫甘藍色素，在室溫下見報道，因此筆者探討了從紫甘藍中提取天然色素浸提11、21、31、41、51，觀察每個時間段其色澤的條件，得出了提取紫甘藍色素的最佳工藝條件.變化，取色素液測定其吸光度，用來選擇最佳提取時間.!實驗部分4）配制pH為2~6的浸提劑的溶液，按最佳!.!試驗材料、主要儀器及試劑液固比，浸提紫甘藍21，觀察色澤，取色素液測定食用紫甘藍蔬菜（武漢市大型超市購得），自其吸光度.用以選擇最佳的提取酸度（用HCl溶液然涼干.721分光光度計（上海精密科學儀器有限調(diào)節(jié)），同時觀察紫甘藍色素在

5、不同酸度下的變化.公司）；PHS-2C型精密酸度計（上海精密科學儀器5）按最佳液固比及最佳酸度在不同的溫度： 有限公司）；旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器RE-52（上海亞榮生化儀器室溫、30C、40C、50C、60C下浸提紫甘藍.在上述 廠）；電熱真空干燥箱2K-60AB（上海申光儀器有不同溫度下均在浸提80min、100min、120min、 限公司）.乙酸乙脂、乙醇、石油醚、丙酮、鹽酸，以140min后的觀察其色澤，測定其吸光度，用來選擇最上試劑均為分析純.佳溫度.!."實驗方法與過程6）取干紫甘藍均為10g，以浸提時間、浸提溫 1）稱取5g、5份切碎的干紫甘藍分別

6、加入蒸餾水、乙醇、乙酸乙酯、丙酮及石油醚各100mL，室度、浸提酸度、液固比為因素進行（4）正交試驗!39收稿日期：2005-10-30.基金項目：湖北省科技廳資助項目（992P0323）.作者簡介：張玉敏（1966-），女，湖北武漢人，講師，主要從事化工、化學教學法的教學與研究.2l0華中師范大學學報（自然科學版）第40卷進一步確定最佳提取工藝條件!相應條件下浸提紫甘藍，過濾；相同條件下二次浸提，將浸取液一并放入旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器蒸發(fā)，濃縮，后轉(zhuǎn)入電熱真空干燥箱干燥色素，以計算其提取率.!結(jié)果與討論!."浸提劑的選擇用浸提法提取紫甘藍色素，觀察實驗結(jié)果可發(fā)

7、現(xiàn)，紫甘藍色素不溶于極性的有機分子溶劑如乙圖2液固比對浸提色素的影響醇、丙酮中；也很難溶于非極性分子如乙酸乙酯、石油醚中；卻很容易溶于蒸餾水中.實驗結(jié)果見表小.紫甘藍色素極易溶于蒸餾水，在被試驗的幾小l.時內(nèi)其吸光值一直增大，因此將其吸光值變化最小表l紫甘藍在不同浸提劑中的溶解情況的時間段作為提取的最佳時間，為了節(jié)省能耗，更浸提劑蒸餾水乙酸乙酯乙醇石油醚丙酮經(jīng)濟，本實驗選擇21為提取色素的最佳時間.溶液顏色紅無色無色無色無色測定紫甘藍色素在蒸餾水中的吸光值，得吸收曲線如圖l.分析紫甘藍色素用蒸餾水作為浸提劑時的可見光譜可知，紫甘藍色素在蒸餾水中有著明

8、顯的吸收，且在波長為560nm左右有著最大吸收峰，是花色苷的最大特征吸收譜帶.因此，選擇蒸餾水作為浸提紫甘藍