[理學(xué)]餐飲部各崗位工作流程

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1、大廳領(lǐng)班工作流程早會(huì)——工作安排——核查——協(xié)調(diào)工作——計(jì)劃一、早會(huì)1、檢查出勤情況（執(zhí)行考勤制度）2、檢查儀容、儀表（執(zhí)行著裝制度）3、宣講前日菜肴反饋意見及工作情況，提出解決方案4、安排當(dāng)日工作二、工作安排1、根據(jù)前廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)安排各自服務(wù)員的衛(wèi)生工作。2、了解前廳訂餐情況安排各服務(wù)員具體工作。3、協(xié)助廚房今日特色菜品的銷售工作。4、餐具擺臺(tái)或大廳各類餐具的準(zhǔn)備工作安排三、核查1、抽查各班組的衛(wèi)生打掃情況。2、各班組巡視員工的站崗情況。3、檢查餐具是否排放正確，餐具準(zhǔn)備是否充分，避免在營(yíng)業(yè)工程中缺少餐具現(xiàn)象。4、做好餐前的準(zhǔn)備工作及各服務(wù)員的工作任務(wù)。5、檢查大廳范圍內(nèi)的基礎(chǔ)設(shè)

2、施是否有損壞的現(xiàn)象，如有立即上報(bào)或處理。四、協(xié)調(diào)工作1、協(xié)調(diào)廚房了解當(dāng)日的成品菜品，便于前廳直接銷售。2、協(xié)調(diào)廚房師傅根據(jù)客人的要求制作相關(guān)口味的菜品。3、在工作中如有需要，主動(dòng)銜接其他部門負(fù)責(zé)人做到事前溝通，事后匯報(bào)的原則。4、巡視各班組員工在席間服務(wù)時(shí)的服務(wù)質(zhì)量，處理席間服務(wù)時(shí)客人所提意見或投訴等事件。五、工作計(jì)劃1、檢查午市收市工作及安排人員值班5、檢查出勤情況，執(zhí)行考勤制度并做晚市工作安排6、做好餐廳的環(huán)境衛(wèi)生工作。7、檢查各員工的節(jié)能意識(shí)工作質(zhì)量和效率。。8、根據(jù)當(dāng)日銷售情況審核大廳原料使用明細(xì)表。9、檢查晚市的收市工作及總結(jié)當(dāng)日工作情況服務(wù)員工作流程一、工作要求1、禮

3、貌、保持良好的精神面貌。2、保持個(gè)人衛(wèi)生，注意個(gè)人儀容、儀表。3、工作守時(shí)，有時(shí)間觀念4、服從管理，絕對(duì)服從餐廳領(lǐng)導(dǎo)的工作安排5、按照營(yíng)業(yè)的需要，提前做好餐具擺臺(tái)或餐具準(zhǔn)備工作6、做好餐具的保潔工作，做好餐廳衛(wèi)生清理工作，并時(shí)常保持餐廳環(huán)境及用具的整潔，使其符合衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)。7、對(duì)餐廳菜品及各種酒水飲料應(yīng)有很深的認(rèn)識(shí)和了解，根據(jù)餐飲營(yíng)業(yè)的要求對(duì)顧客提供更好的服務(wù)。8、積極、熱情的招呼顧客，滿足顧客的合理化需求及要求，熱情主動(dòng)為顧客點(diǎn)菜，并能準(zhǔn)確無(wú)誤的把客人需要的菜品及飲料送入桌上。9、顧客離桌后，應(yīng)及時(shí)的清理顧客用過的餐具和衛(wèi)生，并從新擺臺(tái)。10、遇到客人有意見或投訴時(shí)，如不能解

4、決時(shí)，應(yīng)及時(shí)匯報(bào)給大廳領(lǐng)班處理。11、關(guān)心同事、樂于助人，具有合作、團(tuán)隊(duì)精神，為共同的目標(biāo)努力發(fā)揮自己的才能。12、與上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、同事及顧客保持良好的人際關(guān)系，努力完成高效、高品質(zhì)的服務(wù)。二、服務(wù)員餐前的準(zhǔn)備工作1、準(zhǔn)時(shí)到崗，參加班前會(huì)，接受大廳領(lǐng)班的工作安排。2、根據(jù)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)做好餐廳環(huán)境衛(wèi)生及餐具衛(wèi)生。3、如果有訂餐，根據(jù)要求完成擺臺(tái)工作。4、清潔地面衛(wèi)生和室內(nèi)所屬物品表面及死角衛(wèi)生，做到無(wú)垃圾、無(wú)污垢、無(wú)水跡、無(wú)煙頭、無(wú)毛發(fā)等，每餐清掃一次。5、準(zhǔn)備營(yíng)業(yè)中所需要的餐具及物品。6、按自己負(fù)責(zé)的區(qū)域定位，準(zhǔn)備迎客。三、服務(wù)員工作流程1、迎客(1)、當(dāng)客人到門口時(shí)，服務(wù)員應(yīng)微笑點(diǎn)頭問

5、好。(2)、拉椅讓座，根據(jù)客人的人數(shù)添減餐具，并端上茶水。2、點(diǎn)菜（1）、翻開菜譜請(qǐng)顧客閱覽，同時(shí)介紹本餐廳的特色菜新推薦菜品及酒水。（2）、在記錄客人所點(diǎn)的菜品和酒水時(shí)，寫上日期、桌號(hào)、人數(shù)和服務(wù)員的名字。（3）、顧客點(diǎn)完菜時(shí)，服務(wù)員應(yīng)從復(fù)客人所點(diǎn)的菜品，在離開時(shí)提示客人菜品稍后上桌，并告知顧客注意隨身物品防止丟失3、餐中服務(wù)（1）、將顧客所需的酒水送至相應(yīng)的桌上，并征求顧客的意見啟瓶倒入杯中。（2）、巡視自己所在區(qū)域的用餐情況，及時(shí)補(bǔ)充客人所需，整理臺(tái)面，上菜報(bào)清菜名，劃菜核單，征求顧客意見，隨時(shí)撤下客人桌上的空餐具及更換餐具。（3）、服務(wù)員在工作中如有事離開崗位，一定要與鄰

6、區(qū)域的工作人員銜接，尋求幫助，不要長(zhǎng)時(shí)間離崗，辦完事應(yīng)及時(shí)回崗。（4）、隨時(shí)巡查地面及臺(tái)面衛(wèi)生，及時(shí)清理應(yīng)保持清潔。（5）、顧客離席拉椅，提示客人隨身物品，并說(shuō)：“歡迎下次光臨，請(qǐng)慢走。”禮貌用語(yǔ)。4、收臺(tái)（1）、當(dāng)客人離開時(shí)，應(yīng)迅速清理碗筷，清掃衛(wèi)生。（2）、清整臺(tái)面垃圾，擦凈桌椅，及時(shí)擺臺(tái)并做好迎下一桌客人的準(zhǔn)備。