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《餐飲部各崗位操作流程》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在應(yīng)用文檔-天天文庫。
1、浙江金馬飯店集團(tuán)公司文件標(biāo)準(zhǔn)化管理制度餐飲部標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程68浙江金馬飯店集團(tuán)公司文件標(biāo)準(zhǔn)化管理制度餐飲部標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程目錄政策編號(hào)政策名稱頁碼FB/SOP2012/001中餐零點(diǎn)服務(wù)程序4FB/SOP2012/002領(lǐng)位服務(wù)程序5FB/SOP2012/003拉椅讓座程序6FB/SOP2012/004香巾服務(wù)程序6FB/SOP2012/005茶水服務(wù)程序7FB/SOP2012/006餐巾服務(wù)程序8FB/SOP2012/007撤筷套服務(wù)程序8FB/SOP2012/008點(diǎn)菜服務(wù)程序9FB/SOP2012/009汁醬服
2、務(wù)程序10FB/SOP2012/010酒水服務(wù)程序11—14FB/SOP2012/011上菜服務(wù)程序15FB/SOP2012/012分菜服務(wù)程序16FB/SOP2012/013香煙服務(wù)程序17FB/SOP2012/014煙缸的更換18FB/SOP2012/015骨碟的更換19FB/SOP2012/016桌面清理程序20FB/SOP2012/017買單服務(wù)程序21FB/SOP2012/018送客服務(wù)程序22FB/SOP2012/019托盤的要領(lǐng)23FB/SOP2012/020鋪臺(tái)的要領(lǐng)24FB/SOP2012/0
3、21斟酒的要領(lǐng)25FB/SOP2012/022中餐擺臺(tái)程序26FB/SOP2012/023各類餐具的拿取方法27FB/SOP2012/024玻璃器皿的擦拭28FB/SOP2012/025金銀器皿的擦拭28FB/SOP2012/026不銹鋼的擦拭29FB/SOP2012/027瓷器的擦拭30FB/SOP2012/028圍桌裙要領(lǐng)30FB/SOP2012/029宴會(huì)服務(wù)程序31-32FB/SOP2012/030會(huì)議擺臺(tái)程序3368浙江金馬飯店集團(tuán)公司文件標(biāo)準(zhǔn)化管理制度FB/SOP2012/031會(huì)議服務(wù)程序34FB
4、/SOP2012/032茶歇服務(wù)程序35FB/SOP2012/033酒水吧臺(tái)開檔程序36FB/SOP2012/034酒水吧臺(tái)收擋程序37FB/SOP2012/035酒水物品領(lǐng)用程序38FB/SOP2012/036餐用具手工清洗程序39FB/SOP2012/037洗碗機(jī)操作程序40FB/SOP2012/038清洗不銹鋼程序41FB/SOP2012/039清潔藥品的安全使用程序42FB/SOP2012/040管事部工作流程43FB/SOP2012/041團(tuán)隊(duì)早餐服務(wù)程序44FB/SOP2012/042自助早餐服務(wù)程
5、序45FB/SOP2012/043早餐零點(diǎn)服務(wù)程序46FB/SOP2012/044自助午晚餐服務(wù)程序47FB/SOP2012/045送餐服務(wù)程序48-49FB/SOP2012/046西餐領(lǐng)位服務(wù)程序50-51FB/SOP2012/047西餐零點(diǎn)擺臺(tái)程序52FB/SOP2012/048大堂吧的服務(wù)程序53FB/SOP2012/049大堂吧的工作程序54FB/SOP2012/050熱廚操作程序55FB/SOP2012/051冷廚操作程序56FB/SOP2012/052餅房操作程序57FB/SOP2012/053炒鍋
6、操作程序58FB/SOP2012/054涼菜操作程序59FB/SOP2012/055點(diǎn)心操作程序60FB/SOP2012/056打荷操作程序61FB/SOP2012/057水臺(tái)粗加操作程序62FB/SOP2012/058上什操作程序63FB/SOP2012/059燒味師傅操作程序64FB/SOP2012/060砧板師傅操作操作65FB/SOP2012/061鮑魚師傅操作程序66FB/SOP2012/062洗菜工操作程序6768浙江金馬飯店集團(tuán)公司文件標(biāo)準(zhǔn)化管理制度餐飲部標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)：中餐零點(diǎn)服務(wù)程序政策
7、編號(hào)：FB/SOP2012/001部門：餐飲部分部：中餐廳制定人：餐飲總監(jiān)審核：副總經(jīng)理批準(zhǔn)：總經(jīng)理生效日期：取代：頁數(shù)：1頁1目的：為了使服務(wù)員在服務(wù)過程中更好的為每位賓客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。2作業(yè)流程：2.1迎賓服務(wù)。2.2拉椅讓座。2.3香巾服務(wù)。2.4茶水服務(wù)。2.5餐巾服務(wù)。2.6撤筷套服務(wù)。2.7點(diǎn)菜服務(wù)。2.8汁醬服務(wù)。2.9酒水服務(wù)。2.10上菜服務(wù)。2.11席間服務(wù)。2.12買單服務(wù)。2.12送客服務(wù)。2.13桌面整理。68浙江金馬飯店集團(tuán)公司文件標(biāo)準(zhǔn)化管理制度餐飲部標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)：領(lǐng)位服務(wù)
8、程序政策編號(hào)：FB/SOP2012/002部門：餐飲部分部：中餐廳制定人：餐飲總監(jiān)審核：副總經(jīng)理批準(zhǔn)：總經(jīng)理生效日期：取代：頁數(shù)：共1頁1目的：統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范服務(wù)。2作業(yè)流程：2.1問候客人2.1.1當(dāng)客人來到餐廳時(shí),領(lǐng)位員熱情禮貌地問候客人。2.1.2詢問客人是否有預(yù)訂,若客人尚未預(yù)訂,應(yīng)立即為客人做預(yù)訂；若客人有預(yù)定,領(lǐng)位員即為客人引領(lǐng)入座。2.1.3領(lǐng)位員詢問應(yīng)做到熱情有禮貌，如:
