餐飲部各崗位操作流程.doc

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1、餐飲部標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程目錄政策號(hào)政策名稱餐飲部頁(yè)碼2017.11.15-1中餐零點(diǎn)服務(wù)程序第4頁(yè)2017.11.15-2領(lǐng)位服務(wù)程序第5頁(yè)2017.11.15-3拉椅讓座程序第5頁(yè)2017.11.15-4香巾服務(wù)程序第5-6頁(yè)2017.11.15-5茶水服務(wù)程序第6頁(yè)2017.11.15-6餐巾服務(wù)程序第6頁(yè)2017.11.15-7撤筷套服務(wù)程序第7頁(yè)2017.11.15-8點(diǎn)菜服務(wù)程序第8頁(yè)2017.11.15-9汁醬服務(wù)程序第9頁(yè)2017.11.15-10酒水服務(wù)程序第10—13頁(yè)2017.11.15-11上菜服務(wù)程序第14頁(yè)2017.11.15-12分菜服務(wù)程

2、序第15頁(yè)2017.11.15-13煙缸的更換第16頁(yè)2017.11.15-14骨碟的更換第16-17頁(yè)2017.11.15-15桌面清理程序第17頁(yè)2017.11.15-16買單服務(wù)程序第18-19頁(yè)2017.11.15-17送客服務(wù)程序第19頁(yè)2017.11.15-18托盤的要領(lǐng)第19-20頁(yè)2017.11.15-19鋪臺(tái)的要領(lǐng)第20頁(yè)2017.11.15-20斟酒的要領(lǐng)第21頁(yè)2017.11.15-21中餐擺臺(tái)程序第21-22頁(yè)2017.11.15-22各類餐具的拿取方法第22頁(yè)2017.11.15-23玻璃器皿的擦拭第23頁(yè)2017.11.15-24金銀器皿的擦拭第

3、23頁(yè)2017.11.15-25不銹鋼的擦拭第24頁(yè)2017.11.15-26瓷器的擦拭第24頁(yè)2017.11.15-27圍桌裙要領(lǐng)第25頁(yè)2017.11.15-28宴會(huì)服務(wù)程序第25-27頁(yè)2017.11.15-29會(huì)議擺臺(tái)程序第27-28頁(yè)2017.11.15-30會(huì)議服務(wù)程序第28-29頁(yè)2017.11.15-31酒水吧臺(tái)開(kāi)擋程序第29頁(yè)2017.11.15-32酒水吧臺(tái)收擋程序第30頁(yè)2017.11.15-33酒水物品領(lǐng)用程序第30頁(yè)2017.11.15-34餐用具手工清洗程序第31頁(yè)2017.11.15-35清洗不銹鋼程序第32頁(yè)2017.11.15-36團(tuán)隊(duì)早餐

4、服務(wù)程序第32-33頁(yè)2017.11.15-37自助早餐服務(wù)程序第33頁(yè)2017.11.15-38早餐零點(diǎn)服務(wù)程序第34-35頁(yè)2017.11.15-39自助午晚餐服務(wù)程序第35-36頁(yè)2017.11.15-40送餐服務(wù)程序第36-37頁(yè)餐飲部標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)：中餐零點(diǎn)服務(wù)程序政策編號(hào)：2017.11.15.001部門：餐飲部分部：制定人：尹利秀審核：批準(zhǔn)：生效日期：取代：頁(yè)數(shù)：1頁(yè)1目的：為了使服務(wù)員在服務(wù)過(guò)程中更好的為每位賓客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。2作業(yè)流程：2.1迎賓服務(wù)。2.2拉椅讓座。2.3香巾服務(wù)。2.4茶水服務(wù)。2.5餐巾服務(wù)。2.6撤筷套服務(wù)。2.7點(diǎn)菜服務(wù)。

5、2.8汁醬服務(wù)。2.9酒水服務(wù)。2.10上菜服務(wù)。2.11席間服務(wù)。2.12買單服務(wù)。2.12送客服務(wù)。2.13桌面整理。餐飲部標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)：領(lǐng)位服務(wù)程序政策編號(hào)：2017.11.15.002部門：餐飲部分部：制定人：尹利秀審核：批準(zhǔn)：生效日期：取代：頁(yè)數(shù)：共1頁(yè)1目的：統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范服務(wù)。2作業(yè)流程：2.1問(wèn)候客人2.1.1當(dāng)客人來(lái)到餐廳時(shí),領(lǐng)位員熱情禮貌地問(wèn)候客人。2.1.2詢問(wèn)客人是否有預(yù)訂,若客人尚未預(yù)訂,應(yīng)立即為客人做預(yù)訂；若客人有預(yù)定,領(lǐng)位員即為客人引領(lǐng)入座。2.1.3領(lǐng)位員詢問(wèn)應(yīng)做到熱情有禮貌，如:“晚上好！歡迎光臨！”2.2引領(lǐng)客人入座2.2．1迎賓員

6、引領(lǐng)客人進(jìn)餐廳時(shí),和客人保持的距離以1米---1.5米為宜。2.2.2迎賓員將客人帶到餐桌前,征詢客人是否滿意。2.2.3征得客人同意,迎賓員應(yīng)為客人拉椅讓座。2.2.4迎賓員須告知服務(wù)員就餐客人的人數(shù),客人姓名及單位以便服務(wù)員更好的為客人服務(wù)。2.2.5客人如有帶物品應(yīng)主動(dòng)上前幫助客人帶到廳房。2.3注意事項(xiàng)2.3.1如是熟客應(yīng)主動(dòng)稱呼客人的姓，（××先生/小姐等）并將其介紹給服務(wù)員。2.3.2步速要適中，隨時(shí)回頭關(guān)顧客人。餐飲部標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)：拉椅讓座程序政策編號(hào)：2017.11.15.003部門：餐飲部分部：制定人：尹利秀審核：批準(zhǔn)：生效日期：取代：頁(yè)數(shù)：共1頁(yè)

7、1目的：統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范服務(wù)。2作業(yè)流程：2.1雙手握住椅背用膝蓋頂回椅子。2.2拉開(kāi)椅子時(shí)說(shuō)聲“先生/小姐，請(qǐng)坐”。2.3注意事項(xiàng)2.3.1動(dòng)作輕柔。2.3.2留意椅面的清潔。2.3.3如有小孩應(yīng)主動(dòng)安排兒童椅。餐飲部標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程標(biāo)準(zhǔn)作業(yè):香巾服務(wù)程序政策編號(hào)：2017.11.15.004部門：餐飲部分部：制定人：尹利秀審核：批準(zhǔn)：生效日期：取代：頁(yè)數(shù)：共1頁(yè)1目的：統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范服務(wù)。2作業(yè)流程：2.1方法2.1.1用香巾夾把香巾從香巾柜內(nèi)取出，放在香巾籃里，送至餐臺(tái)邊。2.1.2從客人左邊開(kāi)始順時(shí)針?lè)较蚍?wù)，將香巾