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《畢業(yè)論文-胡蘿卜與玉米復(fù)合果醬研制》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在學(xué)術(shù)論文-天天文庫。
1、ANYANGINSTITUTEOFTECHNOLOGY本科畢業(yè)論文胡蘿卜與玉米復(fù)合果醬研制PreparationofCompoundJamwithCarrotandCorn系（院）名稱：生物與食品工程學(xué)院專業(yè)班級(jí)：10級(jí)食品科學(xué)與工程(專升本)學(xué)生姓名：學(xué)號(hào)：指導(dǎo)教師姓名：指導(dǎo)教師職稱：講師2012年5月目錄中文摘要、關(guān)鍵詞I英文摘要、關(guān)鍵詞II引言1第1章緒論21.1果醬的簡(jiǎn)介21.2胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)及加工特性21.3玉米的營(yíng)養(yǎng)及其功能因子31.4國(guó)內(nèi)外研究情況4第2章試驗(yàn)材料與方法52.1試驗(yàn)材料52.1.1原料52.1.2食品添加劑52.1.3試驗(yàn)儀器與設(shè)備52.2試驗(yàn)方法
2、52.2.1生產(chǎn)工藝流程52.2.2胡蘿卜醬的制備52.2.3玉米醬的制備62.2.4混合調(diào)配62.2.5試驗(yàn)設(shè)計(jì)62.3果醬產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)72.3.1感官指標(biāo)72.3.2理化指標(biāo)的檢測(cè)72.3.3.微生物指標(biāo)的檢測(cè)8第3章結(jié)果與分析93.1不同增稠劑對(duì)于果醬感官和品質(zhì)的影響93.2凝固劑對(duì)果醬感官品質(zhì)的影響93.3胡蘿卜醬與玉米醬比例的確定93.4單因素白砂糖量的確定103.5單因素添加檸檬酸量的確定103.6單因素增稠劑添加量的確定103.7正交試驗(yàn)影響因素的分析結(jié)果113.8成品檢測(cè)結(jié)果12結(jié)論14致謝15參考文獻(xiàn)1620胡蘿卜與玉米復(fù)合果醬的研制摘要：隨著人們對(duì)于健康食
3、品的需求的不斷增高，傳統(tǒng)的高糖水果型果醬已經(jīng)無法滿足人們對(duì)于食品健康營(yíng)養(yǎng)的要求，亟待開發(fā)新型的果醬類型。本研究以胡蘿卜和玉米這兩種家庭常見的新鮮蔬菜為主要原料，在營(yíng)養(yǎng)、色澤和口感上相互搭配，通過單因素、正交試驗(yàn)的方法研制出新型蔬菜復(fù)合果醬的配方。制作出風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富、酸甜可口的新型果醬，并且價(jià)格便宜、方法簡(jiǎn)單、制作方便，適合家常佐餐食用，符合人們對(duì)于健康食品的要求。正交試驗(yàn)最佳配方為果醬與白砂糖之比為1:0.6，檸檬酸0.4%，增稠劑0.2%。各因素對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量影響大小順序?yàn)椋汗u與白砂糖的比例>檸檬酸>增稠劑。關(guān)鍵詞：果醬胡蘿卜玉米20PreparationofCompo
4、undJamwithCarrotandCornAbstract:Aspeoplecontinuetoincreasedemandforhealthfood,traditionalhigh-sugarfruitjamhasbeenunabletomeetdemandforfoodhealthnutrition,whichwillrequiredevelopmentofnewtypeofjam.Thisresearchwithcarrotsandcornbothfamilycommonfreshvegetablesasthemainingredients,nutrition,ta
5、steandcolormatcheachother,throughthemethodoforthogonaltestonsinglefactors,developedanewtypeofvegetablecompoundjamrecipe.Createuniqueflavor,nutrient-rich,sweetanddeliciousnewjam,andcheap,simple,easytomake,fithometableconsumption,meetstherequirementsofpeopleforhealthyfood.Orthogonalexperiment
6、showedthattheoptimumcontentsofnoixforjamandsugarthanforthe1:0.6,citricacid0.4%andthickener0.2%.Theinfluencesequenceofthefactorsonproductqualitywasasfollows:jamandtheproportionofgranulatedsugar>citricacid>thickener.KeyWords:Jam;Carrot;Corn2020引言隨著人們生活水平的不斷提高，人們對(duì)于食品各方面得要求也越來越高，尤其是對(duì)其安全性和其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
7、果醬因其良好的風(fēng)味，優(yōu)良的保存性能及較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，廣泛受到各年齡段人群的喜愛。傳統(tǒng)果醬大多種類單一，多為水果或混合水果的高糖果醬。這種果醬因其高熱量的關(guān)系長(zhǎng)期食用不宜健康，已經(jīng)不適宜現(xiàn)代人的生活方式。近些年，隨著人們生活節(jié)奏的加快，果醬這種保質(zhì)期較長(zhǎng)且味道爽口的食品越來越多地受到人們的喜愛。隨著果醬品種的增多，人們對(duì)于果醬品質(zhì)的追求也越來越高[1]。而天然蔬菜型果醬以多種高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的新鮮蔬菜為主要原料，實(shí)現(xiàn)了不同營(yíng)養(yǎng)成分的互補(bǔ)和風(fēng)味的配合、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且克服了傳統(tǒng)果醬風(fēng)味單一的局限性[2]。本研究選
