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《畢業(yè)論文----胡蘿卜玉米酸奶的研制》由會員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在學(xué)術(shù)論文-天天文庫。
1、本科畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）胡蘿卜玉米酸奶的研制學(xué)院輕工化工學(xué)院專業(yè)食品科學(xué)與工程摘要胡蘿卜有“小人參”之稱，它富含β-胡蘿卜素及人體必需的多種維生素、氨基酸，是預(yù)防近視及增強(qiáng)抗病能力的保健食品。玉米是營養(yǎng)比較全面的糧食，其營養(yǎng)豐富，含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸、有機(jī)酸、碳水化合物和礦物質(zhì)，還含有一種特殊抗癌物質(zhì)---谷膚甘肽及多種不飽和脂肪酸的油脂，對抗癌、降低血漿膽固醇濃度及預(yù)防冠心病有一定的藥用價(jià)值。酸奶能夠維持腸道菌群生態(tài)平衡、抑制致病菌和抗感染、降低血中固醇含量、改善便秘、預(yù)防衰老、降低乳糖含量，緩解乳糖不耐癥、提高人體對鈣磷鐵的吸收。以奶粉、胡蘿卜汁、玉米汁為主要原料，以保加利亞乳
2、桿菌和嗜熱鏈球菌1：1混合為發(fā)酵劑，配以白砂糖、穩(wěn)定劑等輔料，利用正交實(shí)驗(yàn)確定胡蘿卜玉米酸奶的最佳工藝參數(shù)，研制出一種色香味營養(yǎng)俱全的具有保健功能的酸奶。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明最佳工藝參數(shù)為胡蘿卜汁：玉米汁=1：4，蔗糖量6％，乳酸菌接種量4％，穩(wěn)定劑CMC0.40％，發(fā)酵溫度42℃，發(fā)酵時(shí)間4.5h。以胡蘿卜、玉米為原料生產(chǎn)的酸奶，組織細(xì)膩，風(fēng)味獨(dú)特，生產(chǎn)成本降低，對胡蘿卜、玉米的深加工有一定作用，具有一定的商業(yè)推廣價(jià)值。關(guān)鍵詞：胡蘿卜、玉米、酸奶、營養(yǎng)保健AbstractCarrotisalsocalledlittleginseng.Itisrichinβ-carotene、vitaminsw
3、hichareessentialtohumanbeingsandaminoacids.It’sthehealthfoodtopreventmyopiaandenhancediseaseresistance.Cornisamorecomprehensivenutrition?food,itisnutrient-rich,containmoreprotein,fat,aminoacids,organicacids,carbohydrateandminerals.Itlsocontainsaspecialanti-cancersubstances--Glutathioneandandavari
4、etyofunsaturatedfattyacidsinoilsandfats,andhavesomemedicinalvalueinpreventionofcancer,decreasedplasmacholesterollevelsandCHD.Yogurtcanmaintaintheecologicalbalanceofintestinalflora,inhibitbacteriaandinfection,reducethesteroidcontentofblood,constipation,preventaging,reducethelactosecontent,easelact
5、oseintolerance,helpingthebodytoabsorbcalciumandphosphorusiron.Thedrymile,carrotandcornwereusedasthemainmaterialstodeveloptheyoghurt.UseLactobacillusbulgaricusandStreptococcusthermophilusasstarter,togetherwithsugarandstabilizer.Theoptimumtechnicalconditionsaredeterminedbyorthogonaltest.Theresultss
6、howedthattheoptimalparametersofthefermentedprocesswere:Theproportionofcarrotsandcornis1:4,6%sucrose,inoculationsizedose4%,stabilizerofCMCis0.4%.Fermentationtemperaturewas42℃andfermentationtimewas4.5h.Thecarrotsandcornyogurthasdelicateorganization,uniqueflavor,reduceproductioncosts,onthecarrots,ha
7、saroleondeepprocessing,hascommercialpopularizationvalue.Keywords：carrot，corn，yoghurt，nutritionandhealth目錄1緒論11.1前言11.1.1酸奶的發(fā)展現(xiàn)狀11.1.2酸奶的儲存方式及保質(zhì)期21.1.3酸奶的消費(fèi)群體21.1.4酸奶的展望31.1.5酸乳的營養(yǎng)價(jià)值及保健功能31.1.6胡蘿卜的營養(yǎng)特點(diǎn)41.1.7玉米的營養(yǎng)特定91.2立
