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《傳統(tǒng)廣式蓮蓉蛋黃月餅圖文教程解析》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫(kù)。
1、傳統(tǒng)廣式蓮蓉蛋黃月餅圖文教程（附糖漿、枧水、餡料做法）2015年8月28日09:46閱讀3297新浪博客??雖然月餅的種類很多，但每年八月十五，如果不吃上一塊傳統(tǒng)的廣式月餅，怕是總感覺不到中秋節(jié)算過了一回吧。反正我是一定要做廣式月餅，才會(huì)覺得有節(jié)日的氣氛的?！ ∥易類鄣氖巧徣氐包S，或者豆沙蛋黃餡的。小時(shí)候的那種月餅，還是面皮挺黑挺硬的，還冒著一層油，我只啃啃皮，然后里面的都剩下了，因?yàn)閷?shí)在太甜了！尤其不喜歡五仁里面的青紅絲，感覺就是個(gè)惡夢(mèng)。當(dāng)然啦，我現(xiàn)在也不喜歡青紅絲，所以我也不愛吃炸油糕就是因?yàn)槔锩嬗星嗉t絲。??? 好吧，繼續(xù)說月餅。我自從愛上烘焙以來，每
2、年都會(huì)做。就像每年端午都會(huì)做綠豆糕一樣，這已經(jīng)成了必須的事兒。如果有時(shí)間，我自己也會(huì)炒餡料，如果比較忙，那就買成品餡料好了。如果你這也是第一次做廣式月餅，餡料可以先從買成品的開始，一來節(jié)約時(shí)間，二來也會(huì)避免失敗。因?yàn)槌炊股郴蛘呱徣兀P(guān)鍵在于炒的火候，一定要干，但是又不能散，太濕的話烤出來月餅會(huì)變形開裂，而如果太散了不好包并且烤出來之后切開月餅，里面的餅皮和餡是分層的。???文章的后面，我會(huì)一一教大家如果自己制作的具體做法，那就先來看看月餅的做法吧。???我一共做了兩個(gè)口味，蓮蓉蛋黃和綠豆沙蛋黃，每個(gè)里面包了半顆蛋黃，因?yàn)樽龅氖?0克一個(gè)的月餅，個(gè)頭比較小，包整
3、顆容易爆皮哈。??蓮蓉蛋黃月餅 材料：（12個(gè)50克月餅） 面皮部分： 轉(zhuǎn)化糖漿75克、枧水2克、花生油25克、普通面粉100克、奶粉5克 餡料部分： 低糖白蓮蓉、綠豆沙、鴨蛋黃適量 做法： 1、將轉(zhuǎn)化糖漿、枧水和花生油倒入盆中，用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻； 2、將普通面粉和奶粉混合篩入，用手揉成均勻的面團(tuán)； 3、把面團(tuán)包上保鮮膜放入冰箱冷藏1小時(shí)以上； 4、這時(shí)把已經(jīng)用白酒浸泡過兩小時(shí)以上的鴨蛋黃放入烤盤內(nèi)，200度烤5分鐘，去腥味，取出對(duì)半切開，放涼備用； 5、把冷藏好的面團(tuán)分成每個(gè)15克的小球，揉圓備用； 6、然后把每個(gè)半個(gè)蛋黃都稱重，
4、加上餡料一共稱35克，也就是說如果半個(gè)蛋黃是6克，那么蓮蓉或者綠豆沙只需要29克即可；用餡料包上半個(gè)蛋黃，在手心揉圓，放在一邊備用； 7、把面片的小球拿起來在手心按扁，盡量按壓的大一些，中間薄，兩邊厚，然后放入一個(gè)餡料的小球，一點(diǎn)點(diǎn)包好，收口壓實(shí)，在手心滾圓；（這些步驟需要在手心拍一些薄粉防粘） 8、然后把圓球放在案板上，用50克的模具垂直按壓下去再提起一些，把月餅推出，再放到烤盤里即可；（模具在每次使用前，要在里面撒一些薄粉，再磕去多余的粉，這樣就不會(huì)粘啦） 9、烤箱預(yù)熱200度，在月餅表面用噴水壺噴上一層水，然后放到烤箱中層，大約烤6、7分鐘，月餅定
5、型后取出，稍微冷卻一下，在月餅表面突起的紋路上，用毛刷刷上一層蛋黃液，再次200度烤15分鐘左右，表面金黃即可。（我用的是金色不粘烤盤，普通烤盤表面要鋪錫紙）?????????小貼士： 1、在表面噴水是為了防止月餅表皮開裂，不能省略； 2、烤熟的月餅還是硬的，要放置兩天左右回油，回油時(shí)間也會(huì)根據(jù)使用的轉(zhuǎn)化糖漿及枧水品牌的不同而有所差異； 3、如果沒有白酒、料酒和植物油浸泡也能去除腥味。?????? 工具和食材使用清單 做月餅需要的工具： 烤箱、不銹鋼打蛋盆、手動(dòng)打蛋器、羊毛刷、月餅?zāi)?、電子秤、噴水壺 做月餅需要的食材??轉(zhuǎn)化糖漿、枧水、普通面
6、粉、花生油、低糖蓮蓉餡、金裝綠豆沙餡、鴨蛋黃自己做糖漿和枧水 轉(zhuǎn)化糖漿 材料：細(xì)砂糖400克，水180ML，新鮮檸檬汁50ML 做法： 1、準(zhǔn)備一個(gè)不銹鋼鍋，把糖放入鍋里。加入水，用筷子稍微攪拌一下，讓糖和水混合。開中火加熱。之后請(qǐng)不要再攪拌?！ ?、等糖水煮開以后，倒入檸檬汁。再次煮開以后，轉(zhuǎn)小火，慢慢熬煮（從這個(gè)時(shí)候一直到煮糖漿結(jié)束，切記都不要再攪拌糖水）?！ ?、這時(shí)如果有糖水粘在了鍋壁上，可以拿一個(gè)毛刷沾水，在鍋壁上刷一圈。水沿著鍋壁流下去的時(shí)候可以將鍋壁上的糖洗刷到鍋里去?！ ?、一直用最小火慢慢熬煮，煮的時(shí)間越長(zhǎng)，糖漿的顏色越深，我們可以看
7、到糖漿顏色在慢慢的變深。大約煮40分鐘到1小時(shí)左右，當(dāng)糖漿的顏色非常接近蜂蜜的顏色，而粘稠度比蜂蜜稀的時(shí)候，糖漿就熬好了。 5、等糖漿冷卻后，找一個(gè)密封罐，把糖漿裝起來，放置1天以后使用?！ ¤潘 ∽龇ǎ嚎梢园咽秤脡A面和水按1：3的比例混合調(diào)制來代替（比如，10克堿面里兌30克水，可以制成40克的枧水）。自己做蓮蓉餡 材料： 蓮子400克、花生油180克、細(xì)砂糖150克???做法： 蓮子（取芯）在水中浸泡過夜，然后分別放入鍋中加入適量的水煮到軟爛；撈出略微控干水分后放入炒鍋中小火翻炒，加入砂糖繼續(xù)翻炒，然后分三次加入花生油，炒成較干的泥狀。（為了更細(xì)
8、膩，可以先裝入保鮮袋中用搟面杖壓成泥，
