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1、高職高專院校酒店管理專業(yè)實踐環(huán)節(jié)改革創(chuàng)新摘要：本文從我國高職高專院校酒店管理專業(yè)的實訓環(huán)節(jié)存在的問題開始分析，在借鑒瑞士洛桑酒店管理學院成功經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，提出了高職院校要解決學校輸送的人才和企業(yè)需要的人才不匹配的問題，可以從改革學校的實訓室、成立校禮儀隊、服務(wù)隊，以及安排專業(yè)課教師去企業(yè)掛職鍛煉等方面進行創(chuàng)新。關(guān)鍵詞：高職高專；酒店管理；實踐作為職業(yè)院校，培養(yǎng)學生的實踐操作能力是非常重要的，這也是職業(yè)院校和本科院校的本質(zhì)區(qū)別，是職業(yè)院校學生在就業(yè)時較本科院校學生的優(yōu)勢所在，但是如果沒有足夠的重視實踐環(huán)節(jié)，職業(yè)院校的優(yōu)勢將不復存在。一.國內(nèi)高職高專院校酒店管理專業(yè)實訓條件現(xiàn)狀分析
2、國內(nèi)職業(yè)院校酒店管理專業(yè)的實訓場地主要由三部分構(gòu)成，一是學校必須配備的實訓室，能夠完成基本的實訓模擬操作；二是學校自建的酒店，目前這部分實訓場地的管理還不成熟，三是與學校合作的酒店，也是真正能夠讓學生進入工作角色的實訓場地，而往往學校的初衷和酒店的利益會發(fā)生沖突，學校希望學生能在酒店學到實踐知識，而酒店卻不愿花太多時間培訓學生，也就是說學校和企業(yè)的銜接出現(xiàn)了脫節(jié)的現(xiàn)象。上述問題的出現(xiàn)，正是因為學生在學校學習期間未能真正實現(xiàn)與社會接軌，誠然，我國的職業(yè)教育較其他國家和地區(qū)起步稍晚，教學條件與教學理念也差距甚遠，不過，我們需要不斷的學習，才能讓我國的職業(yè)教育更上一層樓。一.瑞士洛桑
3、酒店管理學院成功案例分析瑞士洛桑酒店管理學院是世界知名的酒店管理人才培養(yǎng)基地，雖然這里主要培養(yǎng)酒店管理人才，不過其辦學理念卻值得我們學習和借鑒，洛桑酒店管理學院是一所大學，同時也是一個社區(qū)，學生的角色不僅僅是學生，同時也扮演著酒店各部門的員工，食堂的飯菜由學廚藝課的學生親自做，其他同學則充當顧客的角色去食堂消費、品嘗、提意見。充當顧客的同學必須提前給食堂預定，點菜，不能因為不喜歡食堂的飯菜而拒絕去食堂吃飯，因為用餐是每位同學都必須完成的任務(wù)和作業(yè)，所以不能無故缺席，去食堂用餐時，需出具相應的預定證明，并且應該身著正裝，如同出入高級飯店用餐一樣，用餐時，也必須注意用餐禮儀，選擇座
4、位時，不能選相同國籍的同學一桌用餐，必須是不同國籍的組合，通過不同文化背景和不同語言的同學溝通和交流，增強每個人的語言能力和溝通能力。用餐以后，還要對飯菜做出客觀的評價，以便學廚藝的同學技藝能不斷提高，而用餐的同學則學會了與不同性格、不同國籍、不同語言、不同文化背景的人有效溝通、和諧共處。瑞士洛桑酒店管理學院職業(yè)教育給了我們很多的啟示，然而我們不能完全照搬過來，我們需要根據(jù)自己的實際情況，循序漸進地慢慢改革，因此，筆者提出了一些建議以供參考一.高職高專院校實踐環(huán)節(jié)改革創(chuàng)新舉措將校內(nèi)實訓室改為獨立經(jīng)營的實體高職高專院校酒店管理專業(yè)都會配備茶藝實訓室，通過精心的改造，便能成為提供茶
5、水服務(wù)、茶藝表演、酒水服務(wù)的水吧，從后臺提供有形產(chǎn)品到前臺提供無形的服務(wù)產(chǎn)品都由學生來獨立完成。經(jīng)營這樣的小型茶餐廳成本較低，風險也相對較低，因為省去了租用場地和雇傭員工的成本，技術(shù)含量也相對較低，客源的問題也不用擔心，面向全校學生和老師，甚至可以向?qū)W校周邊的社區(qū)居民開放，對于學校來說，壓力也相對較小，學生可以放手去做，雖然經(jīng)營的業(yè)務(wù)范E也比較小，卻能夠在真實的對客服務(wù)的環(huán)境中體驗到什么是服務(wù)，如何提高與人溝通的能力，怎樣處理對客服務(wù)中所出現(xiàn)的種種問題，乃至于如何管理員工，怎樣讓利潤最大化等等問題，都可以通過這樣的經(jīng)營實體去實踐和思考，能最大限度的發(fā)揮學生的潛力。（二）成立校園
6、禮儀隊和服務(wù)隊，完成學校相關(guān)接待工學校可以在酒店管理專業(yè)中挑選出一批優(yōu)秀的學生，成立專門的校園禮儀隊和服務(wù)隊，對挑選出來學生進行統(tǒng)一的培訓，制作統(tǒng)一的工裝，做到專業(yè)化管理。在學校舉辦重要會議時，啟用校園禮儀隊，以專業(yè)的精神面貌提供相關(guān)的迎賓工作和茶水服務(wù)，學校的餐廳接待重要客人時，可啟用校園服務(wù)隊，提供專業(yè)的餐飲服務(wù)，這樣既可以很好的輔助會議的成功舉辦，又可以彰顯酒店管理專業(yè)學生的專業(yè)素質(zhì)，展現(xiàn)職業(yè)院校的優(yōu)勢，更重要的是，給了酒店管理專業(yè)學生很好的實踐機會，對學校和學生來說，都是雙贏的。（三）教師真正到企業(yè)掛職鍛煉，杜絕形式主義學生常常發(fā)現(xiàn)一個奇怪的現(xiàn)象，即專業(yè)課老師上課的內(nèi)容
7、和外聘的企業(yè)專家上課的內(nèi)容不一致，讓學生無所適從，之所以會出現(xiàn)如此尷尬的局面，歸根結(jié)底，在于專業(yè)課老師未跟上企業(yè)發(fā)展的步伐。因此，筆者認為，專業(yè)課教師應該實實在在到企業(yè)掛職鍛煉，杜絕形式主義。第一，根據(jù)院校教師人數(shù)的多少，讓專業(yè)課老師每兩年或三年輪流到企業(yè)掛職鍛煉一次，每次鍛煉時間不少于三個月，學校應該派專人來監(jiān)督執(zhí)行，保證教師切切實實在企業(yè)鍛煉過程中有所得，有所獲。第二，根據(jù)擔任的專業(yè)課程來決定掛職鍛煉的部門，有針對性的學習，帶有目的掛職鍛煉才能解決教學過程中存在的問題，才能準確無誤地將知
