烘焙戚風(fēng)蛋糕

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1、第一部分：準(zhǔn)備原料1個8寸戚風(fēng)=1個6寸戚風(fēng)++2個紙杯蛋糕8寸戚風(fēng)原料：雞蛋5個，純牛奶80克，白砂糖60克，普通面粉90克，玉米油50克，白醋幾滴。準(zhǔn)備工作：把上述原料分別稱好重量，把面粉過篩。第二部分：制作蛋黃糊?1、把玉米油倒在一個大碗里。（電壓力鍋一般是配兩個鍋，可以用不粘的鍋做蛋黃糊，用不銹鋼的打發(fā)蛋白）?2、在油中再加入牛奶，攪拌均勻。沒有什么特殊的手法，攪拌即可。?3、攪拌后牛奶和油融合到一起，呈小油花狀。?4、再加入已經(jīng)過篩的面粉。（做蛋糕是用低筋面粉，我家里沒低粉了，我就用了老家里自己磨的普通小麥粉，看著有點黑哦）?5、把面粉翻拌均勻。這一步是用翻拌，切拌的手

2、法，就像炒菜翻鍋一樣，用橡皮刮刀從碗底部翻起，再切拌。直到變成無顆粒的面糊。?6、把蛋黃和蛋清分開，蛋黃直接放入面糊的碗中。蛋清放入另一個無水無油的干凈的大碗中。?7、把蛋黃切拌入面糊中。?8、拌好的面糊呈無顆粒的很細膩的樣子，這樣就可以了。放一邊待用。第三部分：打發(fā)蛋白?1、在分離好的蛋白中滴兩三滴白醋。?2、用電動打蛋器低速打出大泡泡。?3、把三分之一的白糖加入蛋白中，用打蛋器高速打。?4、繼續(xù)打，蛋白會變的越來越粘綢。第二次加入三分之一的白糖。?5、繼續(xù)打，蛋白變粘綢，出現(xiàn)紋路，提起打蛋器頭，蛋白是要往下流淌的樣。?6、繼續(xù)打，蛋白會出現(xiàn)清晰的紋路。?7、繼續(xù)打，提打蛋頭，

3、蛋白出呈現(xiàn)一個小鉤，盆里的蛋白也是小鉤狀。如上圖。這種狀態(tài)下可以做蛋糕卷，但是做戚風(fēng)還不行，還要繼續(xù)打發(fā)。?8、提起打蛋器頭，蛋白出現(xiàn)直挺的尖角，盆里的蛋白也是小直尖角，這樣蛋白就打發(fā)好了。第四部分：混合蛋白和蛋黃面糊?1、取三分之一量的蛋白到蛋黃糊中，翻拌切拌的手法拌均勻。?2、再取三分之一量的蛋白到蛋黃糊中，同樣的手法拌均。面糊無顆粒。?3、把蛋黃糊放入剩余三分之一蛋白的盆中。?4、再次翻拌切拌。因為面糊量比較多，所以一開始呈顆粒樣，快速的翻拌切拌即可。?5、拌好的面糊呈現(xiàn)細膩輕盈的糊狀。這樣就算是完成啦。第五部分：把面糊倒入蛋糕模、紙杯中，開始烘焙。?1、這個時間可以先把烤

4、箱預(yù)熱上，170度，預(yù)熱5分鐘左右。把蛋糕糊倒入干凈的蛋糕模具中，約8分滿，其它的我分別倒入紙杯中。（如果是使用標(biāo)準(zhǔn)量的模具那直接倒進去就好啦。）?2、用手輕輕托住蛋糕模輕輕的在桌子上摔幾下，把面糊里的氣泡震出來。?3、把烤盤直接送入預(yù)熱好的烤箱就可以啦。烤箱中層。我次我用170度烤了45分鐘。在烤箱中6寸戚風(fēng)長的很高，上面部分接近上層加熱管，烤的有點點焦了，不過不影響口感。在烤了20分鐘時我打開烤箱在蛋糕上蓋了一第油布，避免上面烤糊啦。剛出爐的蛋糕，在桌子上輕輕的震幾下，扣倒到烤網(wǎng)上，等到蛋糕模變溫，脫模即可。====================配料：雞蛋5個低筋面粉85克

5、色拉油40克，鮮牛奶40克，細砂糖60克(加入蛋白中)，細砂糖30克(加入蛋黃中)檸檬汁一兩滴烘焙：170度，50分鐘制作步驟：1、準(zhǔn)備材料。面粉需要過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水。2、蛋白中加入檸檬汁一兩滴（去雞蛋腥味有的人對雞蛋的腥味特別敏感）用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖(20克)，繼續(xù)攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。再繼續(xù)攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現(xiàn)紋路的時候，加入剩下的1/3糖。3、再繼續(xù)打一會兒，提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就可以停止攪打了，把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開始制作蛋黃糊。4、把

6、5個蛋黃加入30克細砂糖，用打蛋器輕輕打散。5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻。再加入過篩后的面粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。6、盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。翻拌均勻后，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。7將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內(nèi)部的大氣泡震出來。放進預(yù)熱好的烤箱，170度，50分鐘?？竞煤蟮牡案鈴目鞠淅锶〕鰜恚⒓吹箍墼诶鋮s架上直到冷卻。原料合照