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《檸檬戚風(fēng)蛋糕》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、檸檬戚風(fēng)蛋糕食材明細(xì)·蛋黃?3個(gè)·細(xì)砂糖?55克·色拉油?21克·涼開水?21毫升·低筋面粉?48克·蛋白?3個(gè)·鮮檸檬汁?12毫升(一大勺差一點(diǎn))·檸檬皮屑?半個(gè)(或一個(gè))非常適合夏天吃的蛋糕,清爽不膩.真是飄飄欲仙啊.而且不用搭配奶油,果醬,它本身的味道就已經(jīng)很無敵啦,制作也很是簡(jiǎn)單,新手都可以試試,這款戚風(fēng)蛋糕適合做蛋糕卷,和單獨(dú)吃,沒有試過當(dāng)奶油蛋糕胚,有興趣的筒子可以試試.估計(jì)問題不大.烤完后立即倒扣在網(wǎng)架上晾涼.·1材料大集合,并分開蛋清和蛋黃,烤盤墊上油紙(用活底烤模的可不墊)·2蛋黃倒入15克細(xì)砂糖用手動(dòng)打蛋器攪打至砂糖融化·3在蛋黃液
2、里加入色拉油攪拌均勻·4把檸檬汁和涼開水混合后倒入蛋黃液中攪拌均勻·5將檸檬皮屑倒入蛋黃液中攪拌均勻·6在蛋黃液中篩入低筋面粉,·7用手動(dòng)打蛋器以不規(guī)則的方向輕輕的將面糊拌勻,不要拌太久以免出筋·8開始打發(fā)蛋白.細(xì)砂糖分3次加入蛋白.將蛋白用電動(dòng)打蛋器打至出現(xiàn)較粗糙的泡沫時(shí)加入第一次糖,繼續(xù)攪打·9蛋白打至比泡沫變細(xì),體積變大時(shí)加入第二次糖,繼續(xù)攪打·10蛋白打至變的濃稠,微微出現(xiàn)紋路,泡沫細(xì)膩,有一定的光澤度時(shí)加第三次糖,繼續(xù)攪打·11攪打至濕性發(fā)泡,打蛋頭提起時(shí)有小彎鉤出現(xiàn).蛋白盆倒扣蛋白霜不會(huì)流下來即可·12取1/3的蛋白霜入蛋黃面糊的碗里,用刮
3、刀上下翻拌稍微均勻即可·13將剩下的蛋白也倒進(jìn)蛋黃面糊里.(或者將蛋黃面糊倒進(jìn)剩余的蛋白里都可以.)用刮刀沿著盆底上下翻拌均勻·14將拌好的面糊倒入烤盤,倒好面糊后輕震幾下烤盤,震出大氣泡,放入以預(yù)熱好的烤箱,上下火,175度14分鐘左右·15烤好取出后,倒扣在網(wǎng)架上晾涼.小貼士1.烤箱一定要事先預(yù)熱好.2.蛋黃液里篩入面粉后,一定要以不規(guī)則的方向攪拌均勻3.蛋白的打發(fā)對(duì)于新手來說,一定要在打發(fā)蛋白時(shí)多停下來檢視一下,以免打發(fā)過頭4.蛋糕出爐后立即倒扣5.忘記說了,檸檬皮可根據(jù)自己的喜好放多放少,我就放了一整個(gè)的檸檬皮,味道很不錯(cuò),檸檬味足.檸檬汁12
4、毫升的量可以根據(jù)量勺的15毫升勺子來估量一下就行了.
