中國(guó)飯店集團(tuán)發(fā)展障礙及策略

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1、中國(guó)飯店集團(tuán)發(fā)展障礙及策略畢業(yè)論文　　摘要：中國(guó)飯店集團(tuán)發(fā)展過(guò)程中存在內(nèi)在和外在的障礙，中國(guó)飯店集團(tuán)應(yīng)有發(fā)展對(duì)策。中國(guó)飯店集團(tuán)需要有明確的發(fā)展戰(zhàn)略，必須通過(guò)轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)理念、加強(qiáng)、主動(dòng)創(chuàng)新等克服內(nèi)在障礙，同時(shí)，以進(jìn)取精神、示范效應(yīng)促進(jìn)中國(guó)飯店集團(tuán)整體觀(guān)念的轉(zhuǎn)變和經(jīng)營(yíng)體制的改革，以消減外在障礙，求得中國(guó)飯店集團(tuán)在未來(lái)世界飯店業(yè)領(lǐng)域更好的發(fā)展。　　關(guān)鍵詞：飯店集團(tuán)；發(fā)展障礙；　　　　飯店集團(tuán)是以飯店為主體，以經(jīng)營(yíng)飯店資產(chǎn)為主要內(nèi)容，通過(guò)產(chǎn)權(quán)交易（包括有形資產(chǎn)和無(wú)形資產(chǎn)）、資產(chǎn)融合、合同、人員派遣以及技術(shù)和網(wǎng)絡(luò)等形式，由多個(gè)單一飯店通

2、過(guò)各種方式而相互關(guān)聯(lián)的集團(tuán)。它是飯店集團(tuán)化經(jīng)營(yíng)的結(jié)果。針對(duì)當(dāng)前中國(guó)飯店集團(tuán)發(fā)展?fàn)顟B(tài)，無(wú)論是從國(guó)外飯店業(yè)發(fā)展的成功經(jīng)驗(yàn)，還是從飯店業(yè)本身資產(chǎn)的特點(diǎn)來(lái)考察，我國(guó)飯店業(yè)要想走出隨著競(jìng)爭(zhēng)的加劇而導(dǎo)致的利潤(rùn)率降低的經(jīng)營(yíng)困境，走飯店集團(tuán)化經(jīng)營(yíng)是一個(gè)必然的發(fā)展方向?！　　　∫?、中國(guó)飯店集團(tuán)發(fā)展態(tài)勢(shì)　　　　中國(guó)飯店集團(tuán)化發(fā)展初見(jiàn)成效，本土飯店集團(tuán)憑借自身優(yōu)勢(shì)，在國(guó)內(nèi)飯店中占有了一定份額，積累了一些經(jīng)驗(yàn)，培養(yǎng)了一批人才，白天鵝賓館、昆侖飯店、金陵飯店等已成為國(guó)人、令同行引以為自豪和驕傲的飯店。2005年，國(guó)內(nèi)共有飯店公司190余家，比2004

3、年增加了約30家。眾多的獨(dú)立經(jīng)營(yíng)飯店也開(kāi)始或正在考慮通過(guò)實(shí)行集團(tuán)化經(jīng)營(yíng)走上發(fā)展的快車(chē)道。　　　　二、中國(guó)飯店集團(tuán)發(fā)展過(guò)程中存在的障礙　　　　“飯店集團(tuán)發(fā)展的快慢，主要取決于具有擴(kuò)張能力的飯店或飯店集團(tuán)的吸引力與獨(dú)立經(jīng)營(yíng)酒店加入集團(tuán)化的動(dòng)力這兩方面的因素，前者是飯店集團(tuán)發(fā)展的內(nèi)在因素，后者是飯店集團(tuán)發(fā)展的外在因素，只有在二者的良性互動(dòng)之中，飯店集團(tuán)的規(guī)模才能日益壯大，快速擴(kuò)張”。目前，國(guó)內(nèi)飯店集團(tuán)的發(fā)展存在著以下幾方面的障礙：　?。ㄒ唬﹥?nèi)在障礙　　一是缺乏品牌戰(zhàn)略，近年來(lái)，國(guó)際飯店品牌大舉進(jìn)軍中國(guó)，但國(guó)內(nèi)飯店品牌還沒(méi)有做好準(zhǔn)備

4、，以致品牌影響力很弱，成熟品牌尚未出現(xiàn)，中國(guó)本土具有國(guó)際影響的品牌更是沒(méi)有。二是缺乏飯店集團(tuán)專(zhuān)業(yè)人才，那些學(xué)、工商、行政的高級(jí)人才，缺乏實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，并不適應(yīng)酒店對(duì)人才的期望。此外，近年來(lái)在中國(guó)整體人才資源上出現(xiàn)的供給遞減和需求遞增的趨勢(shì)，又進(jìn)一步加劇了中國(guó)酒店業(yè)人才資源供不應(yīng)求的矛盾。所以，造成飯店業(yè)原有人才資源的大量流失，潛在人才資源的日益枯竭，人才資源培育機(jī)制的癱瘓的現(xiàn)象。三是缺乏強(qiáng)大的銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)及預(yù)訂網(wǎng)絡(luò)，相對(duì)于國(guó)外的網(wǎng)絡(luò)預(yù)定系統(tǒng)，我國(guó)的銷(xiāo)售、預(yù)訂網(wǎng)絡(luò)很不發(fā)達(dá)，集團(tuán)采購(gòu)、借貸、培訓(xùn)與財(cái)務(wù)方面的能力很弱。而按國(guó)際慣例，加入一

5、個(gè)飯店集團(tuán)后，集團(tuán)公司的預(yù)訂網(wǎng)絡(luò)往往能為成員飯店銷(xiāo)售15％～40％的客房，絕大多數(shù)飯店要求預(yù)訂網(wǎng)絡(luò)幫助他們銷(xiāo)售25％以上的客房，否則不愿意加入集團(tuán)作為成員飯店?！　。ǘ┩庠谡系K　　一是地方保護(hù)主義嚴(yán)重，阻礙飯店集團(tuán)的形成，許多或事業(yè)單位、政府部門(mén)投資飯店的目的并不是為了通過(guò)提供食宿等服務(wù)收回投資并取得收益，而是為了本單位、本集團(tuán)或本系統(tǒng)的接待、開(kāi)會(huì)、宴請(qǐng)、培訓(xùn)、公關(guān)等活動(dòng)的方便。所以即使飯店經(jīng)營(yíng)效率低下、缺乏競(jìng)爭(zhēng)力乃至虧損也拒絕兼并；二是缺乏實(shí)施集團(tuán)化的經(jīng)驗(yàn)，飯店經(jīng)營(yíng)模式只是理論上建立了，未經(jīng)過(guò)實(shí)踐檢驗(yàn)。在經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)上并未受

6、到公認(rèn)，品牌聲譽(yù)尚待建立。在經(jīng)營(yíng)宗旨、文化、經(jīng)營(yíng)理念、經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略、精神方面尚不成熟。此外，還存在諸多其他因素?！　　　∪⒖朔埖昙瘓F(tuán)發(fā)展障礙的具體對(duì)策　　　?。ㄒ唬┘訌?qiáng)品牌建設(shè)　　“最有效的、低成本的、快速的飯店集團(tuán)擴(kuò)張方式是與聯(lián)號(hào)經(jīng)營(yíng)，其關(guān)鍵是有過(guò)硬的品牌。當(dāng)今世界上的著名飯店品牌幾乎全部是集團(tuán)化的連鎖品牌（極個(gè)別的除外）”。而國(guó)內(nèi)大多數(shù)的酒店集團(tuán)雖意識(shí)到了示范酒店的重要作用，其經(jīng)營(yíng)也相當(dāng)不錯(cuò)。例如：錦江集團(tuán)的上海錦江飯店、金陵飯店集團(tuán)的南京金陵飯店等。但是在酒店集團(tuán)的品牌營(yíng)造方面則作為不大。原因就是創(chuàng)造品牌需要整合強(qiáng)大的

7、資源，即雄厚的資本、優(yōu)秀的人才、高品質(zhì)的產(chǎn)品、高效的服務(wù)、領(lǐng)先的技術(shù)、ＣＩＳ（形象識(shí)別系統(tǒng)）戰(zhàn)略等。　?。ǘ┘訌?qiáng)員工培訓(xùn)　　飯店集團(tuán)要想在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中取得明顯優(yōu)勢(shì)，就必須加強(qiáng)全員的培訓(xùn)，全面提高整體素質(zhì)。要搞好培訓(xùn)，飯店集團(tuán)必須要有完善的人才培養(yǎng)體系，要有為受訓(xùn)人員積累經(jīng)驗(yàn)的實(shí)習(xí)基地，培訓(xùn)的關(guān)鍵是思想上必須創(chuàng)新，要不斷地接受新理論、新觀(guān)念、新事物，只有不斷創(chuàng)新，給賓客提供新產(chǎn)品，才能實(shí)現(xiàn)的持續(xù)發(fā)展?！　。ㄈ┙⒆约旱男畔⒕W(wǎng)絡(luò)　　現(xiàn)在，國(guó)外大多數(shù)飯店集團(tuán)投入了大量資金開(kāi)發(fā)自己的計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)預(yù)定系統(tǒng)。如世界上最大的飯店集團(tuán)假日

8、集團(tuán)的預(yù)定系統(tǒng)共有2500個(gè)終端，假日集團(tuán)幾家成員飯店33％的客房銷(xiāo)售就是通過(guò)它實(shí)現(xiàn)的?？梢哉f(shuō)在激烈競(jìng)爭(zhēng)的飯店上，擁有強(qiáng)大的預(yù)定系統(tǒng)就可以占據(jù)競(jìng)爭(zhēng)的有利地位。而相對(duì)于國(guó)際大飯店集團(tuán)，我國(guó)最大規(guī)模的飯店集團(tuán)也只能算是中小型，如2004年，全球最大的飯店集團(tuán)美國(guó)圣達(dá)特酒店集團(tuán)（ＣｅｎｄａｎｔＣ