民族特色餐飲文化建設

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1、民族特色餐飲文化建設一、餐飲品牌文化內(nèi)涵餐飲品牌文化是在清晰的餐飲品牌定位的基礎上,利用各種內(nèi)外部傳播途徑形成受眾對品牌在精神上的高度認同,從而形成一種文化氛圍,通過這種文化氛圍強化客戶的忠誠度。它可以細化為外顯文化和內(nèi)隱文化兩個層面。品牌外顯文化是品牌文化的有形要素,它可以被消費者、社會公眾和本企業(yè)內(nèi)部人員直觀地察覺和認知,包括企業(yè)的名稱、產(chǎn)品、菜單的設計、餐廳環(huán)境、公關活動、品牌管理方式及營銷方法等等。品牌內(nèi)隱文化是品牌文化的靈魂、核心,常常表現(xiàn)為圍繞餐飲企業(yè)的經(jīng)營管理活動所折射出來的理念氣質(zhì)。餐飲品牌文化建設要實現(xiàn)內(nèi)隱要素和外顯要素的協(xié)調(diào)發(fā)展。二、新疆民族特色餐飲概況新疆自古以來就

2、是“絲綢之路”上的重要通道,是唯一一處世界四大文化體系交匯之地。新疆民族特色餐飲以清真餐飲為主。在新疆,信仰伊斯蘭教的人們恪守伊斯蘭教禮俗的生活方式已有千年歷史,給絲綢古道上的新疆注入了現(xiàn)代文明與傳統(tǒng)文化交融的文化精神。新疆現(xiàn)有的55個民族中,有維吾爾、哈薩克、回族等10個民族有食用清真餐飲的習慣,人口達到1100萬人,占到全國食用清真餐飲少數(shù)民族人口的一半多,占全疆人口總數(shù)的近60%。新疆民族特色餐飲不僅體現(xiàn)了新疆民俗風情和伊斯蘭教文化,同時,又有中華傳統(tǒng)精華菜系后天養(yǎng)分的豐厚熏陶,更有新疆其他少數(shù)民族飲食技法的相互借鑒與融合。歷經(jīng)千年而又兼容中華飲食文明的民族特色飲食文化不但成為新疆

3、社會發(fā)展的記憶和心理文化符號,也成為一項不可多得的經(jīng)濟資本。三、新疆民族特色餐飲品牌文化建設存在的問題新疆民族特色餐飲有著悠久的歷史,厚重的文化淵源,獨特的資源優(yōu)勢,本應該有所作為,而且能有所作為。但令人遺憾的是,當人們談論新疆特色餐飲時,能叫出的品牌卻屈指可數(shù),清真餐飲目前只有菜品而無菜系。當川菜、湘菜等在全國各地落地生根,發(fā)展壯大時,新疆民族特色餐飲卻望洋興嘆。究其原因是多方面的,但影響新疆民族特色餐飲發(fā)展的問題在于餐飲品牌文化建設的缺失。在國家商務部餐飲行業(yè)“十二五”規(guī)劃中,主管部門明確提出餐飲企業(yè)要走產(chǎn)業(yè)化和品牌化的發(fā)展道路。2011年,新疆維吾爾自治區(qū)人民政府將民族特色餐飲產(chǎn)業(yè)

4、發(fā)展列入22項重點民生實施工程,并召開專題會議研究新疆民族特色餐飲業(yè)發(fā)展。編制完成我國第一個省級層面的餐飲業(yè)發(fā)展專項規(guī)劃———《自治區(qū)餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)劃(2011—2015)》,出臺《促進新疆特色餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展的政策措施》,設立餐飲業(yè)發(fā)展專項基金,每年投入1000萬元,用于支持新疆餐飲業(yè)特別是民族特色餐飲業(yè)的發(fā)展。新疆的民族特色餐飲業(yè)面臨前所未有的發(fā)展機遇。打造新疆民族特色餐飲品牌,挖掘和演繹清真餐飲文化,不僅是新疆社會經(jīng)濟發(fā)展的一項重大民生工程,同時也承載了維護民族團結和社會穩(wěn)定、加強國際交流、傳承中華餐飲文化和感恩全國人民的社會責任。四、新疆民族特色餐飲品牌文化建設實施途徑(一)提升有形展

5、示水平,打造品牌形象1.品牌設計。品牌設計是餐飲企業(yè)形象識別系統(tǒng)的重要組成部分,通過品牌名稱和標志,顧客可以明確自己的購買利益、企業(yè)的文化內(nèi)涵以及個性特征,并形成品牌忠誠。新疆民族餐飲企業(yè)品牌設計往往在體現(xiàn)新疆地區(qū)濃郁的語言特點和地域特征的同時,也存在著品牌名稱冗長、繞口、費解的問題。為更好地實施品牌文化戰(zhàn)略,新疆民族餐飲企業(yè)品牌設計應在體現(xiàn)西域民族特色的基礎上,結合企業(yè)文化內(nèi)涵,遵循以下五個原則來設計:(1)易讀易懂;(2)易聽;(3)易念;(4)易寫;(5)易記。典型的如新疆火宴山火鍋文化連鎖機構的“火宴山”品牌,新疆五月花餐飲文化連鎖有限公司“五月花”品牌,新疆阿爾曼清真食品工業(yè)集

6、團有限公司“阿爾曼”等品牌,不僅西域風情濃郁,寓意深刻,同時讀起來朗朗上口,易于識別、記憶。2.建筑與裝潢。西域獨特的建筑與裝潢具有鮮明的識別性和視覺沖擊力,利用新疆民族文化打造新疆特色餐飲品牌變得更為具體化、形象化,不僅極大地縮短了與公眾之間的距離,而且找到了一種更輕松、更富個性的解讀方式。建筑與裝潢可以成為打造新疆特色餐飲企業(yè)品牌,傳承創(chuàng)新餐飲文化的新開端。首先要考慮品牌的定位;其次,應凸現(xiàn)伊斯蘭傳統(tǒng)風格和新疆民族地域文化特點,如伊斯蘭教的建筑圓形尖頂、雕磨花磚拼對幾何圖案的墻面、黃楊木雕花的大門、六楞的廊柱、蓮花的柱頭、雕花的石膏板、西域風情的掛毯、刻花的窗欞、手工雕刻銅質(zhì)木質(zhì)擺件

7、、民族特色餐具等都堪稱新疆民族清真餐廳建筑裝飾裝潢之經(jīng)典。同時,可適當添加現(xiàn)代元素,讓公眾在自然中接受企業(yè),接受由民族文化所帶來的餐飲享受。3.產(chǎn)品。產(chǎn)品是餐飲企業(yè)品牌形成的基礎,餐飲品牌的傳播大都是依靠顧客對產(chǎn)品的切身體驗來產(chǎn)生品牌的認同,然后由顧客以口碑的形式傳播,因此,新疆民族特色餐飲企業(yè)必須保持其產(chǎn)品的獨特性。(1)食材。新疆有很多獨特而有優(yōu)勢的食材,如本土牛羊肉、鷹嘴豆、恰馬古、巴楚菇、斯亞旦等,挖掘使用新疆特有的食材做原