中職酒店管理專業(yè)的教材改編探討

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1、中職酒店管理專業(yè)的教材改編探討摘要：從屮職灑店管理專業(yè)的課程教材現(xiàn)狀、屮職灑店管理專業(yè)教材在教學(xué)上存在的問題、中職酒店管理專業(yè)的教材改編的建議三方面，研究中職酒店管理專業(yè)的教材改編，培養(yǎng)具有良好職業(yè)素養(yǎng)、能勝任酒店服務(wù)工作需要的中等應(yīng)用型專業(yè)人冰。關(guān)鍵詞：酒店管理；教材；改編；培養(yǎng)目標(biāo)；人才屮圖分類號：G718.3;G714文獻標(biāo)志碼：A文章編號：1008-3561(2017)06-0053-02中等職業(yè)學(xué)校在義務(wù)教育的基礎(chǔ)上培養(yǎng)大量技能型人才與高素質(zhì)勞動者。屮等職業(yè)學(xué)校在對學(xué)生進行高屮程度文化知識教育的同時，要根據(jù)職業(yè)W位的要求冇針對性地實施職業(yè)知識與職業(yè)技能教育。而中職酒店管理專業(yè)的主

2、要培養(yǎng)0標(biāo)是培養(yǎng)具有良好職業(yè)素養(yǎng)、能勝任酒店服務(wù)工作需要的中等應(yīng)用型專業(yè)人才。一、中職酒店管理專業(yè)的課程教材現(xiàn)狀中職學(xué)校酒店管理專業(yè)的文化基礎(chǔ)課程有職業(yè)生涯與規(guī)劃、職業(yè)道德與法律、語文、英語、普通話訓(xùn)練、體育與健康等，核心專業(yè)課程有酒店管理基礎(chǔ)知識、餐廳服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理、前廳服務(wù)與管理等。表面上課程設(shè)置相對合理，但核心專業(yè)課程教材的內(nèi)容偏重于理論、偏向于管理，課程內(nèi)容取材于大學(xué)版教材，是對大學(xué)版教材的簡單刪減、加工、拼湊而成。對中職學(xué)生來說，課程教材內(nèi)容空洞、抽象，有些是模仿大學(xué)版教材的套路、模式編寫。例如，酒店管理基礎(chǔ)知識的教材內(nèi)容講述的是全妞質(zhì)量管理理論、PDCA工作循環(huán)力*

3、法、酒店整體管理質(zhì)量理論、酒店市場營銷管理理論、酒店業(yè)務(wù)部門管理的概述等?？头糠?wù)與管理的教材內(nèi)容講述的是清潔工具定義的介紹、種類的介紹、功能的介紹等。這些內(nèi)容學(xué)生學(xué)起來感到很抽象，學(xué)無所得，無法將學(xué)到的東西轉(zhuǎn)化為掌握的東西。這是因為教材的一些內(nèi)容脫離了現(xiàn)實操作，脫離了培養(yǎng)技能型人才和高素質(zhì)勞動者的出發(fā)點，脫離了中職學(xué)生的知識能力水平和就業(yè)需要。二、屮職灑店管理專業(yè)教材在教學(xué)上存在的問題由于酒店管理專業(yè)的專業(yè)課教材內(nèi)容高于中職生的現(xiàn)實情況，脫離中職生的現(xiàn)實需要，導(dǎo)致教與學(xué)上存在著種種問題和重重困難。1.教師難備課高校畢業(yè)生學(xué)的是理論化的東W,傾向理論性研宄，缺乏實操、缺乏實踐、缺乏技能。同

4、時，高校畢業(yè)生學(xué)的專業(yè)知識是宏觀的，對于細(xì)節(jié)性的東西則需要一點一點的積累和努力。由于中職學(xué)校的專業(yè)課教師大多是直接從高校畢業(yè)生中聘任過來，而且中職酒店管理專業(yè)的教材是理論化教材，而不是技能性教材，因而對于沒有多少酒店工作實踐經(jīng)驗的教師來說，手捧著一本理論化教材，去備技能性的內(nèi)容是相當(dāng)困難的。雖然教師課前?；ㄙM大量的時間去査找資料、篩選資料，但還是很難找到合適的資料。因此，教師的教學(xué)內(nèi)容必須以教材為根本依據(jù)，而學(xué)生也必須以教材作為學(xué)習(xí)的基木依據(jù)，形成教與學(xué)的互動。教師上課不能完全架空教材、完全脫離教材，否則，會導(dǎo)致學(xué)生學(xué)無章法，完全被教師牽著鼻子走，而且永遠不知道下一節(jié)課教師會講什么內(nèi)容。同

5、時，教師備課也永遠不知道下一節(jié)課要備什么內(nèi)容。1.課堂氛圍差由子酒店管理專業(yè)的教師缺乏豐富的酒店工作實踐經(jīng)驗，導(dǎo)致教師在課堂上依據(jù)理論講理論，講的都是一些跟酒店專業(yè)有關(guān)的各種定義、種類、功能、特點，各種管理思想、管理原?t、管理模式等。同時，教師還依照教材，在黑板上寫了一大堆的知識點，一開始學(xué)生還能勉強地聽聽、看看，時間長了，他們就會產(chǎn)生各種反應(yīng)。（1）學(xué)生在課堂上質(zhì)疑老師所教的內(nèi)容，認(rèn)為所學(xué)的教材N容與老師所教的A容沒有用。同時，在課堂上產(chǎn)生了學(xué)生與老師之間關(guān)系僵化的現(xiàn)象，導(dǎo)致教師在課堂上的威望下降。（2）學(xué)生對老師所講的內(nèi)容產(chǎn)生厭倦，感覺課時長，無心思聽課。同時，一些學(xué)生在課堂上還請求

6、老師川多媒體播放一些娛樂性的節(jié)目視頻，以消磨課堂時間。（3）學(xué)生在課堂上不聽老師的課，或直接翻看其他書刊，或轉(zhuǎn)移方向，心避開教師講課和避開教材內(nèi)容。（4）經(jīng)常宥個別學(xué)生在課堂上睡覺，有時是一兩個學(xué)生睡覺，有時是多個學(xué)生睡覺，導(dǎo)致課堂教學(xué)無法幵2.學(xué)生學(xué)不到專業(yè)技能教材內(nèi)容的限制直接影響到了教師的教學(xué)，部分教師沒能把酒店管理專業(yè)的專業(yè)技能很好地傳授給學(xué)生，也沒能做到傳授給學(xué)生各種各樣的專業(yè)技能，更沒能有規(guī)律地訓(xùn)練學(xué)生的專業(yè)技能。同時，一個教師再有能力,自身的學(xué)識和自身的專業(yè)技能畢竟是很有限的，不可能充分滿足學(xué)生對專業(yè)技能的需求，也滿足不了各酒店對學(xué)生的專業(yè)技能要求。所以，部分中職生選擇酒店管

7、理專業(yè)，名義上是學(xué)這個專業(yè)，實質(zhì)上并沒有真正學(xué)到專業(yè)技能。1.影響學(xué)生將來就業(yè)屮職學(xué)校酒店管理專業(yè)的學(xué)生畢業(yè)找工作時，發(fā)現(xiàn)自己根本什么都不會，對酒店的工作技能懂得的也不多，雖然花了兩年的時間學(xué)習(xí)酒店管理專業(yè)，但是很少有用得上的知識。同時，由于沒有嫻熟的酒店專業(yè)技能，學(xué)生不能在酒店的工作中展現(xiàn)出個人的優(yōu)勢，自然不會受到酒店的重視和重用。這樣，學(xué)生花了兩年時間學(xué)習(xí)酒店管理，卻未能掌握酒店業(yè)務(wù)和勝任酒店工作，對外面其他的行業(yè)又