中職旅游專業(yè)酒店管理實(shí)景教學(xué)改革探討

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1、中職旅游專業(yè)酒店管理實(shí)景教學(xué)改革探討【摘要】社會經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展，酒店行業(yè)內(nèi)的競爭也開始變得激烈。為了能在競爭中立于不敗之地，酒店提高了對服務(wù)人員的各項(xiàng)要求。因此,中職院校應(yīng)該加強(qiáng)對學(xué)習(xí)酒店管理的專業(yè)學(xué)生在服務(wù)技能方面的培養(yǎng)，提高他們工作的能力，讓學(xué)生成為技術(shù)型的人才，能夠快速的適應(yīng)工作。本文対中職院校在旅游專業(yè)內(nèi)的酒店管理課程進(jìn)行實(shí)景化教學(xué)的改革進(jìn)行了探討?！娟P(guān)鍵詞】中職酒店管理實(shí)景教學(xué)酒店管理專業(yè)酒店管理(HospitalityManagement),是全球十大熱門行業(yè)之一，高級酒店管理人才在全球都是一直

2、很緊缺的。近年來，在國際人才市場上,酒店管理人才出現(xiàn)了供不應(yīng)求的局面。隨著越來越多的國際大型活動在屮國舉行，中國對旅游、酒店管理專業(yè)人才的需求也日益增犬。如今各個(gè)酒店都提高了對員工的素質(zhì)以及工作能力的要求，酒店希望員工在不同的時(shí)間面對不同的場合和客人時(shí)，能夠隨機(jī)應(yīng)變，將自己學(xué)習(xí)的操作能力充分發(fā)揮岀來，為每一個(gè)客人都提供滿意的服務(wù)。因此，為了將學(xué)生培養(yǎng)成酒店行業(yè)需要的人才，讓學(xué)生更好的應(yīng)對酒店工作，屮職院校對酒店管理課程進(jìn)行實(shí)景化的教學(xué)改革已經(jīng)迫在眉睫。一、酒店實(shí)景化教改特點(diǎn)及要求在酒店管理方面，對于員工的

3、綜合索質(zhì)的要求比較高。而很多能力只有在真實(shí)的酒店環(huán)境中才能得到培養(yǎng)，如學(xué)生敏銳的觀察能力以及能夠吃苦耐勞的精神等。實(shí)景化教學(xué)就是將學(xué)生置于模擬的真實(shí)酒店環(huán)境中培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)能力。因此，中職院校要開展實(shí)景化教學(xué)，就要改革傳統(tǒng)的教學(xué)模式，并且為學(xué)生模擬出真實(shí)的酒店環(huán)境，讓學(xué)生可以在模擬環(huán)境屮充分體驗(yàn)酒店工作，得到有效的鍛煉。二、傳統(tǒng)酒店管理教學(xué)模式中的問題（1）注重理論教學(xué)，忽視技能培養(yǎng)。在中職院校中，很對專業(yè)課教師本身就缺乏扎實(shí)的專業(yè)技能。他們存在錯(cuò)誤的觀念，認(rèn)為學(xué)生在學(xué)習(xí)時(shí)應(yīng)該注重學(xué)習(xí)理論知識，操作技能可

4、以在上崗前或者在實(shí)習(xí)屮進(jìn)行練習(xí)，因此，他們在教學(xué)過程中，會把理論教學(xué)作為重點(diǎn)。（2）學(xué)生缺乏學(xué)習(xí)興趣，沒有準(zhǔn)確定位口己。酒店行業(yè)相對來說，各項(xiàng)技能操作起來比較簡單，因此，學(xué)生在學(xué)習(xí)時(shí)，就會缺乏積極性，導(dǎo)致對專業(yè)技能的認(rèn)識不夠深入，沒有理解其內(nèi)涵。學(xué)生対自己的定位也沒冇準(zhǔn)確把握，他們會認(rèn)為只要自己會了就可以勝任工作，因此，不愿意去進(jìn)行反復(fù)練習(xí)。（3）理論和實(shí)踐沒有充分配合。在教學(xué)中，中職院校關(guān)于專業(yè)實(shí)踐課程的教材比較少，而口很多課程中對實(shí)踐所定得標(biāo)準(zhǔn)不同，導(dǎo)致理論學(xué)習(xí)與實(shí)踐活動無法配合。并且陳舊的理論已經(jīng)不

5、適用于現(xiàn)實(shí)的工作，它會對實(shí)踐的結(jié)果產(chǎn)牛負(fù)面影響。三、中職院校酒店管理實(shí)景化教學(xué)的意義（1）實(shí)景化教學(xué)可以讓學(xué)生感受到真實(shí)的工作氛圍，實(shí)景化教學(xué)指的是將真實(shí)的酒店環(huán)境模擬出來，讓學(xué)生可以去熟悉工作中的每一個(gè)環(huán)節(jié)以及具體的操作過程。因此，實(shí)景化教學(xué)對于學(xué)生綜合能力的培養(yǎng)具有重耍作用，能夠有效提高學(xué)生的專業(yè)技能。（2）讓學(xué)生通過參與酒店的各個(gè)角色來快速的適應(yīng)社會。通過實(shí)景化的教學(xué)，學(xué)生可以參與酒店屮各個(gè)崗位以及體驗(yàn)具體的工作壞節(jié)，這樣可以讓學(xué)生對酒店更加親近，可以更好的勝任崗位的工作，從而滿足社會對人才的需求。

6、四、中職院校酒店管理實(shí)景化教學(xué)的策略（一）完善學(xué)校內(nèi)部實(shí)習(xí)基地的硬件建設(shè)屮職院校應(yīng)該加大對實(shí)景教學(xué)的資金投入，為學(xué)牛模擬出更真實(shí)的酒店環(huán)境，使得校內(nèi)的實(shí)習(xí)基地中各項(xiàng)設(shè)施得到完善。中職院?？梢詾閷W(xué)生興建一些實(shí)訓(xùn)室，如中餐和西餐模擬的實(shí)訓(xùn)室、客房模擬的實(shí)訓(xùn)室以及形體的實(shí)訓(xùn)室等等，并按酒店內(nèi)實(shí)際的要求對其內(nèi)部的設(shè)施進(jìn)行擺放和完善，讓學(xué)生可以接觸到近乎真實(shí)的環(huán)境，并在其中模擬各種可能遇到的情景，鍛煉自己的基本技能。（二）加強(qiáng)對師資隊(duì)伍的建設(shè)在完善基礎(chǔ)設(shè)施的基礎(chǔ)上，還要提高師資隊(duì)伍的水平，才能促進(jìn)實(shí)景化教學(xué)得到有效

7、開展。因此，中職院?？梢宰尳處熑ゾ频暧^摩，并帶領(lǐng)學(xué)生去實(shí)習(xí)以及到酒店去親身鍛煉，通過這些方式加強(qiáng)對教師自身專業(yè)技能的培養(yǎng)，讓教師充分熟悉酒店的環(huán)境以及具體工作程序和標(biāo)準(zhǔn)，服務(wù)技能得到提高，從而更夠更好的組織教學(xué)活動。在教學(xué)中，能夠?qū)⒗碚撝R和酒店的實(shí)際相結(jié)合。在實(shí)踐時(shí),能夠給予學(xué)生指導(dǎo)和幫助，讓學(xué)生進(jìn)行更加規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)踐。這樣可以使得學(xué)生不僅可以充分掌握理論知識，還能夠更好的進(jìn)行運(yùn)用，提高自己的競爭力。(%1)創(chuàng)建一體化的實(shí)踐教學(xué)模式在課程的安排上，中職院校應(yīng)該將其與生活更加的貼近，在教學(xué)中加強(qiáng)對學(xué)生綜

8、合能力的培養(yǎng)。在開展實(shí)景化教學(xué)時(shí)，屮職院校應(yīng)該讓學(xué)生學(xué)習(xí)理論知識并進(jìn)行實(shí)踐，再結(jié)合實(shí)踐經(jīng)歷進(jìn)行學(xué)習(xí)，然后再實(shí)踐，這樣可以促進(jìn)學(xué)生更好的掌握理論知識和技能。教師應(yīng)該充分給予學(xué)生練習(xí)的機(jī)會，讓學(xué)生能夠完成技能方面的訓(xùn)練。中職院校還可以組織學(xué)生去酒店參觀或者是觀看光盤等方式，去了解具體的酒店內(nèi)各部門的情況，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。中職院校還應(yīng)該將理論課程、實(shí)踐課程以及實(shí)習(xí)等互相結(jié)合，讓學(xué)生可以將所學(xué)的理論知識充分運(yùn)用，提高學(xué)生對問題的