細菌素的研究與應用進展

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1、為了確?！敖虒W點數(shù)字教育資源全覆蓋”項目設備正常使用，我校做到安裝、教師培訓同步進行。設備安裝到位后，中心校組織各學點管理人員統(tǒng)一到縣教師進修學校進行培訓，熟悉系統(tǒng)的使用和維護。細菌素的研究與應用進展　　摘要：指出了細菌素是由細菌通過核糖體途徑合成的蛋白類抗菌物質，細菌素作為無抗藥性、無殘留、殺菌快的抗菌肽，同時還兼有低成本、生產(chǎn)快等特點，具備傳統(tǒng)抗生素無法比擬的優(yōu)勢。綜述了細菌素的概念、生物學特性、常見類型、作用機理和應用研究。提出了隨著抗生素耐藥性弊端的日益凸顯，細菌素將在人類健康、食品以及生物防治領域展現(xiàn)巨大的應用潛力?！　￡P鍵詞：細菌素；乳酸菌；

2、芽胞桿菌；作用機理；應用　　中圖分類號：R9　　文獻標識碼：A文章編號：07405　　1引言為了充分發(fā)揮“教學點數(shù)字教育資源全覆蓋”項目設備的作用，我們不僅把資源運用于課堂教學，還利用系統(tǒng)的特色欄目開展課外活動，對學生進行安全教育、健康教育、反邪教教育等豐富學生的課余文化生活。為了確?！敖虒W點數(shù)字教育資源全覆蓋”項目設備正常使用，我校做到安裝、教師培訓同步進行。設備安裝到位后，中心校組織各學點管理人員統(tǒng)一到縣教師進修學校進行培訓，熟悉系統(tǒng)的使用和維護?！　￠L期以來化學防腐劑在食品及生物防腐中居于主要地位。隨著科技的發(fā)展和人們對食品安全重視度的提高，化學防

3、腐劑的弊端日益凸?@。王杉等研究發(fā)現(xiàn)有些合成化學防腐劑具有潛在的致癌致畸性，因而化學防腐劑的應用受到諸多限制。我國衛(wèi)生部于XX年撤銷了乙萘酚等6種食品防腐劑。因此，尋找安全高效的新型防腐劑是食品及飼料等防腐劑開發(fā)的必然選擇。抗生素對于臨床治療和生物防治具有重要的意義，然而近年來抗生素的過度使用和抗性菌株的產(chǎn)生，使人類健康面臨巨大的挑戰(zhàn)和威脅，同時抗生素的殘留也成為了出口貿(mào)易的瓶頸。據(jù)報道，人大腸桿菌中約有一半具有耐藥性，動物大腸桿菌中絕大多數(shù)都具有；甚至有些細菌已由單一耐藥變成多重耐藥，很多沒有直接接觸抗生素的生物體內(nèi)同樣也發(fā)現(xiàn)含有耐藥性質粒。因此全世界

4、人們開始廣泛關注，呼吁減少抗生素使用，尋找抗生素代替物刻不容緩。而細菌素作為一種無抗藥性、無殘留、殺菌快的天然蛋白類抗菌劑，同時還具有低成本、生產(chǎn)快等特點，具備抗生素無法比擬的優(yōu)勢。近年來越來越多國內(nèi)外學者致力于細菌素類天然防腐劑的研發(fā)，細菌素將在人類健康、食品防腐和生物防治領域發(fā)揮巨大的作用?！　?細菌素概述　　細菌素的定義　　Gratia等人于1946年提出大腸桿菌素的概念，這是研究史上發(fā)現(xiàn)的第一種細菌素。但細菌素這一概念卻產(chǎn)生于7年之后，根據(jù)Colicin的抑菌特性，Jacob認為細菌素是細菌在代謝過程中產(chǎn)生的抗菌肽，一般作用于相近親緣的微生物。為

5、了充分發(fā)揮“教學點數(shù)字教育資源全覆蓋”項目設備的作用，我們不僅把資源運用于課堂教學，還利用系統(tǒng)的特色欄目開展課外活動，對學生進行安全教育、健康教育、反邪教教育等豐富學生的課余文化生活。為了確?！敖虒W點數(shù)字教育資源全覆蓋”項目設備正常使用，我校做到安裝、教師培訓同步進行。設備安裝到位后，中心校組織各學點管理人員統(tǒng)一到縣教師進修學校進行培訓，熟悉系統(tǒng)的使用和維護?！　‰S著研究的不斷發(fā)展，細菌素的定義也不斷完善，目前學術界普遍認為細菌素是由細菌核糖體合成的蛋白類抗菌物質，屬于抗菌肽，抑菌范圍可寬可窄。判斷細菌素的標準在于是否是蛋白類物質以及是否具有自身免疫性。

6、革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌都可以產(chǎn)生細菌素，甚至古細菌也可以。資料顯示99%的細菌都能產(chǎn)生一種或者多種細菌素，說明自然界細菌素資源非常豐富。有的細菌分泌的蛋白類抗菌物質沒有完全得到了解，廣義上也被歸為細菌素或者細菌素類似物。　　細菌素與抗生素的區(qū)別　　抗生素是非基因編碼，不由核糖體合成，通常是由酶系復合物直接連接指定氨基酸而合成的次級代謝產(chǎn)物，可以殺死有害菌也可以殺死益生菌。而細菌素是由基因控制，核糖體形成的多肽類物質，具備免疫原性，不誘發(fā)抗性菌株。兩者易被混淆，主要區(qū)別見表1?！　〖毦氐姆诸悺　〕Ｒ姷募毦乇热缛樗徭溓蚓?、大腸桿菌素等都是以產(chǎn)生菌作

7、為命名和分類原則。隨著細菌素研究的發(fā)展，其分類方法也從最初的按來源分類發(fā)展至以結構功能作為分類標準。目前學術界普遍認為將細菌素分為四類?！　〉谝活惣毦胤肿恿客ǔ５陀?kDa，含有19～50個氨基酸，耐熱，含有羊毛硫氨酸或者甲基羊毛硫氨酸，故稱為羊毛硫胺類細菌素。它們可帶電荷或不帶電荷，最典型的代表是nisin和subtilin?！　〉诙惙茄蛎虬奉惣毦?，為小分子多肽或蛋白質，分子量一般小于10為了充分發(fā)揮“教學點數(shù)字教育資源全覆蓋”項目設備的作用，我們不僅把資源運用于課堂教學，還利用系統(tǒng)的特色欄目開展課外活動，對學生進行安全教育、健康教育、反邪教教

8、育等豐富學生的課余文化生活。為了確保“教學點數(shù)字教育資源全覆蓋”項目設備正常使用