炒貨食品生產(chǎn)加工作坊準(zhǔn)許證審查細(xì)則.doc

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1、炒貨食品生產(chǎn)加工作坊準(zhǔn)許證審查細(xì)則（試行）一、發(fā)證產(chǎn)品范圍實(shí)施食品生產(chǎn)加工準(zhǔn)許證管理的炒貨食品是指以果蔬籽、果仁、堅(jiān)果為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)炒制、烘烤（包括蒸煮后烘炒）等工藝制成的食品。準(zhǔn)許證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品類別及名稱，即炒貨食品，其產(chǎn)品類別編號為0901。準(zhǔn)許證有效期為3年。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程蒸煮浸料(裹衣)炒制浸料烘炒（烘干）冷卻篩選包裝成品原料清理或或或或???（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)???1．原料接收及清理控制；???2．蒸煮或浸料時(shí)的配方控制；???3．原料、半成品、成品的倉庫儲存條件控制；???

2、4．烘炒、烘干溫度控制。???（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題???1．食品添加劑如糖精鈉、甜蜜素等超標(biāo)；???2．酸價(jià)、過氧化值超標(biāo)；???3．成品感官有霉變、蟲蛀、外來雜質(zhì)以及焦、生、哈喇味現(xiàn)象；???4．成品微生物指標(biāo)超標(biāo)。三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場所除必備的生產(chǎn)環(huán)境外，還應(yīng)當(dāng)有與其生產(chǎn)相適應(yīng)的原輔料庫、生產(chǎn)車間、成品庫，并按生產(chǎn)工藝先后次序和產(chǎn)品特點(diǎn)，將各工序分開設(shè)置，防止前后工序相互交叉污染。生產(chǎn)區(qū)應(yīng)設(shè)置原料處理間、半成品處理（加工）間。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備1．清理設(shè)備；2．蒸煮或烘炒設(shè)備；3.包裝設(shè)備。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)?GB193

3、00-2003《烘炒食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；GB/T22165-2008《堅(jiān)果炒貨食品通則》。五、原輔材料的有關(guān)要求?所用的原輔材料、包裝材料必須符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。不符合質(zhì)量衛(wèi)生要求的，不得投產(chǎn)使用。如使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。六、檢驗(yàn)項(xiàng)目炒貨食品的監(jiān)督檢驗(yàn)、委托檢驗(yàn)按下列表中所列出的檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。炒貨食品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號檢驗(yàn)項(xiàng)目備注1酸價(jià)?2過氧化值?3食品添加劑【糖精鈉、甜蜜素、乙?；前匪徕?安賽蜜)、合成色素等】合成色素和其他食品添加劑根據(jù)具體情況而定4黃曲霉毒素B15大腸菌群?6

4、霉菌7酵母8致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）