冷凍餃子生加工作坊準(zhǔn)許證審查細(xì)則.doc

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1、冷凍餃子生產(chǎn)加工作坊準(zhǔn)許證審查細(xì)則（試行）一、發(fā)證產(chǎn)品范圍　　?實(shí)施食品生產(chǎn)加工準(zhǔn)許證管理的冷凍餃子是指以面粉為主要原料，配以肉、禽、蛋、蔬菜、果料、糖、油、調(diào)味品等為餡（輔）料，經(jīng)加工成型后，放在-18℃（±2℃）的冷庫中冷凍2小時(shí)。?準(zhǔn)許證上應(yīng)注明獲證產(chǎn)品類別及名稱,即冷凍餃子，其產(chǎn)品類別編號為1201。準(zhǔn)許證有效期為3年。?二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程原料前處理（打餡、和面）→成型→冷凍→包裝→入庫（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)1.冷凍工序。2.凍藏鏈。（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題1.原輔材料質(zhì)量不符合要求。2.微

2、生物指標(biāo)超標(biāo)。3.食品添加劑超標(biāo)。4.凍藏鏈不符合要求。三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場所生產(chǎn)企業(yè)除應(yīng)符合生產(chǎn)工藝流程要求的必備生產(chǎn)環(huán)境外，還應(yīng)有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的原料冷庫、輔料庫、生料加工區(qū)、冷凍、包裝間、成品庫（冷庫）。原料、半成品及成品不得直接落地。用于冷凍的成品，應(yīng)在適合衛(wèi)生加工要求的環(huán)境中盡快冷凍。成品貯存要求有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的冷庫。冷庫內(nèi)溫度應(yīng)保持在-18℃或更低，溫度波動要求控制在2℃以內(nèi)。不得與有害、有毒、有異味的物品或其他雜物混存。運(yùn)輸產(chǎn)品的運(yùn)輸工具廂體應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，在運(yùn)輸過程中應(yīng)能確保產(chǎn)品處于不融化狀態(tài)

3、。生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)告知銷售單位產(chǎn)品應(yīng)在冷凍條件下銷售。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備1.菜肉等原料清洗設(shè)施；2.餡料加工設(shè)備（絞肉機(jī)、切菜機(jī)、拌餡機(jī)等）；3.和面設(shè)備（和面機(jī)）；4.冷凍裝置；5.自動或半自動包裝設(shè)備。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)DB11/614-2009《谷物粉制品衛(wèi)生要求》。五、原輔材料的有關(guān)要求所用的原輔材料及包裝材料必須符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)法律、法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定。使用的畜禽肉等主要原料應(yīng)經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)檢疫，并有合格證明。豬肉必須按照《生豬屠宰條例》規(guī)定選用政府定點(diǎn)屠宰企業(yè)的產(chǎn)品。進(jìn)口原料肉必須提供出入境檢驗(yàn)檢

4、疫部門的合格證明材料。不得使用非經(jīng)屠宰死亡的畜禽肉及非食用性原料。如使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。六、檢驗(yàn)項(xiàng)目冷凍食品監(jiān)督檢驗(yàn)、委托檢驗(yàn)按照下列表中所列出的檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。冷凍餃子質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號檢驗(yàn)項(xiàng)目備注1菌落總數(shù)2大腸菌群3致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）