調(diào)味料生產(chǎn)加工作坊準(zhǔn)許證審查細(xì)則

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1、調(diào)味料生產(chǎn)加工作坊準(zhǔn)許證審查細(xì)則（試行）一、發(fā)證產(chǎn)品范圍實(shí)施食品生產(chǎn)加工準(zhǔn)許證管理的調(diào)味料是指通過物理方法對(duì)原料進(jìn)行處理后，添加或不添加輔料制成的半固態(tài)（醬）調(diào)味制品。?準(zhǔn)許證上應(yīng)注明獲證產(chǎn)品類別及名稱，即調(diào)味料，其產(chǎn)品類別編號(hào)為1101。準(zhǔn)許證有效期為3年。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程原料→前處理→加工（鹽漬、水解、烘炒、均質(zhì)或乳化等）→調(diào)配→（殺菌）→包裝→成品（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)原料控制、調(diào)配（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題1.食品添加劑超范圍和超量使用；2.微生物指標(biāo)超標(biāo)；3.原料不符合生產(chǎn)要求。4.

2、酸值（酸價(jià)）超標(biāo)（含油型醬品）；5.過氧化值超標(biāo)（含油型醬品）。三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場(chǎng)所?3應(yīng)具備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的廠房、原輔材料倉庫、成品倉庫。生產(chǎn)用廠房能滿足原料處理、加工、包裝的工藝要求。廠房與設(shè)施必須根據(jù)工藝流程合理布局，并便于衛(wèi)生管理和清洗、消毒。成品包裝與生產(chǎn)區(qū)域要相對(duì)獨(dú)立。并具備防蠅、防蟲、防鼠等保證生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生條件的設(shè)施。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備1.原輔料處理設(shè)備（篩選、破碎、蒸煮設(shè)備等）；2.加工設(shè)施（鹽漬、水解、烘炒或制粉等設(shè)施）；3.調(diào)配設(shè)施；4.殺菌設(shè)施（按需要）；5.包裝設(shè)施。?四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)

3、準(zhǔn)及要求DB11/516-2008《半固態(tài)調(diào)味料》。五、原輔材料的有關(guān)要求?所用的原輔材料必須符合相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。六、檢驗(yàn)項(xiàng)目調(diào)味料的監(jiān)督檢驗(yàn)、委托檢驗(yàn)按照下列表格中所列出的檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。調(diào)味料質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表3序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目備注1酸價(jià)2過氧化值3鉛4總砷5黃曲霉毒素B13