真功夫運營手冊范本

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1、范文范例學(xué)習(xí)參考第十三章值班管理第一章簡介鋪面管理的定義就是統(tǒng)籌人手、儀器、產(chǎn)品在品質(zhì)、服務(wù)、清潔方面達至高水準，確保營運順利、穩(wěn)定及有利可圖。換言之，就是在適當?shù)臅r間將適當?shù)娜耸?、儀器、產(chǎn)品放在適當?shù)牡胤?。在每更中，人手、儀器、產(chǎn)品的情況是不斷變化的，要令一切都“適當”確實是一件不容易的事。因此，值班管理在蒸霸天下是最具挑戰(zhàn)性的工作之一。鋪面管理的兩大目標是：1、防止問題發(fā)生。2、發(fā)現(xiàn)并解決問題——簡言之，就是防火與救火。我們在前面所學(xué)的一切：人際關(guān)系與溝通、領(lǐng)導(dǎo)力、跟進、文書工作、訓(xùn)練……，在值班管理中都被妥當利用。身為值班經(jīng)理，你的職責(zé)是：●統(tǒng)籌協(xié)調(diào)一整更，給每個人以“核心”

2、的感覺；●監(jiān)督原材料的應(yīng)產(chǎn)率及成品質(zhì)量；●根據(jù)崗位安排指南妥當安排人手；●服務(wù)顧客，引導(dǎo)員工提供超出期望的服務(wù)；●維持整更的清潔達至出色水準；●訓(xùn)練員工；●與各區(qū)域經(jīng)理及員工保持有效溝通；●激勵員工，讓他們以高昂的士氣工作。具體來說，值班管理就是通過更前計劃、更中執(zhí)行、更后分析三個環(huán)節(jié)來統(tǒng)籌一整更。初學(xué)值班管理，可通過《當更核查表》和《巡視指南》來幫助你更有效地進行值班管理。精品資料整理范文范例學(xué)習(xí)參考一、更前計劃1、更前巡視：更前巡視是非常重要的，它可以讓你在當更前知道餐廳的品質(zhì)、服務(wù)、清潔水平。在《區(qū)域管理》一章里你已學(xué)會如何運用《生產(chǎn)區(qū)巡視表》、《服務(wù)區(qū)巡視表》。在進行獨立值

3、班管理前，可多做幾份《巡視指南》表，對照這份資料和《當更核查表》你就可以很容易地發(fā)現(xiàn)問題。將巡視所發(fā)現(xiàn)的問題分為兩類：一類及時解決；另一類記錄下來通過長遠行動解決。2、與上一更經(jīng)理討論：——下一更是上一更的顧客。將你發(fā)現(xiàn)的問題告訴上一更經(jīng)理，一起討論怎么解決，你與他必須抱著真誠合作的態(tài)度，而不是“冷眼觀螃蟹”。由于員工請假，預(yù)計營業(yè)額偏低等原因都會令上一更遺留許多問題，只要大家真誠合作，很快就可以解決問題，改善及保持品質(zhì)、服務(wù)、清潔水平。3、計劃人手、儀器和產(chǎn)品：●根據(jù)崗位安排指南編排好人手；●檢查儀器是否清潔及運作正常；●檢查原材料品質(zhì)是否符合標準；●檢查成品的數(shù)量及質(zhì)量是否符合

4、標準；●將更前巡視發(fā)現(xiàn)的問題依次寫在“待辦事項”一欄中，并安排好負責(zé)人和完成時間；●將《值班記錄》或其它渠道得到的交待事情寫在“待辦事項”一欄中，并安排好負責(zé)人和完成時間；4、溝通：與各區(qū)域經(jīng)理溝通你的計劃，要肯定他們清楚你的編排并能傳達給員工。如何使用“待辦事項”？精品資料整理范文范例學(xué)習(xí)參考“待辦事項”可記錄為非立即完成事項與非日常事項，可分為4小時內(nèi)完成；8小時內(nèi)完成；24小時內(nèi)完成。非日常事項——交鋪租、電費、保養(yǎng)蒸汽爐、大訂單準備、打散；日常事項——存款、訂煤氣、考《崗位核查表》、開組長會議。使用“待辦事項”包括：什么事？什么人負責(zé)？什么時候完成？什么時候跟進？使用“待辦

5、事項”的優(yōu)點：●防止沒立即執(zhí)行的事情被疏漏或忘記；●根據(jù)事情的重要性，排定時間的優(yōu)先順序，以便更順利地當更。二、更中跟進：有了一個妥當?shù)母坝媱潱惚憧梢灾中袆?，以便在一更中可以順利完成任?wù)。你的總目標是維持本更營運平穩(wěn)、順利及有利可圖，所有的計劃都是為了這個目標而設(shè)定。同時，走近顧客，保證有70%的時間在服務(wù)區(qū)，把生產(chǎn)交給可以授權(quán)的人去做。要確信每三十分鐘將整個餐廳巡視一遍，以便可以及時發(fā)現(xiàn)問題。值班管理實際就是救火與防火，將已發(fā)生的問題迅速解決，將尚未發(fā)生的問題解除隱患，這就是救火與防火。一個只會救火的值班經(jīng)理是不稱職的，他在一更內(nèi)東撲、西撲，疲于奔命，根本就沒時間停下來觀察

6、一更的品質(zhì)、服務(wù)、清潔水平。一個合格的值班經(jīng)理應(yīng)該有細致入微的洞察力，可以防止到大部分問題的發(fā)生。做好防火工作最關(guān)鍵的就是依照《當更核查表》每三十分鐘巡視一次。要做好救火工作，就要以一種鮮明的態(tài)度來對待問題的發(fā)生，馬上行動，絕不走過問題。精品資料整理范文范例學(xué)習(xí)參考你要學(xué)會妥善的委派，管理就是一種委派他人的藝術(shù)，如果你習(xí)慣事必躬親，你就會發(fā)現(xiàn)你被困在一個崗位或一件工作上焦頭爛額，而無法高瞻遠矚地統(tǒng)籌一整更。通常只有在以下幾種情況值班經(jīng)理才需要接觸崗位：●緊急情況　　　　●示范　　　　●激勵士氣三、更后分析：每更后都需要將本更的問題記錄，對于帶普遍性的問題要在值班記錄上詳細記載，經(jīng)防

7、止再次發(fā)生類似問題。更內(nèi)問題有些是馬上行動，有些需要長遠行動。如果是長遠問題，更后要立即為這些長遠行動制定詳細計劃。例如：在一更內(nèi)發(fā)現(xiàn)一半以上的收銀員都忘記建議點膳，那么就要考慮是否針對它做一個訓(xùn)練計劃。編排人手：當更前最富挑戰(zhàn)性的工作之一就是編排人手。你需要清楚了解每一名員工的工作能力，需要經(jīng)過多次當更建立起來的對區(qū)域人手比例的認識，還需要在更中根據(jù)員工的工作狀態(tài)及時進行調(diào)整，還要事先安排好一些特殊事件的負責(zé)人員?！秿徫话才胖改稀房梢詤f(xié)助你安排各區(qū)域人手或者檢討已安