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《真功夫 營(yíng)運(yùn)訓(xùn)練手冊(cè)范本p32》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫(kù)。
1、營(yíng)運(yùn)訓(xùn)練手冊(cè)真功夫餐飲管理有限公司目錄第一章訓(xùn)練概述P31.1訓(xùn)練哲學(xué)P31.1.1訓(xùn)練意義P31.1.2訓(xùn)練的好處P31.2訓(xùn)練對(duì)業(yè)務(wù)績(jī)效的影響P41.2.1訓(xùn)練影響營(yíng)業(yè)額P41.2.2訓(xùn)練影響流失率P41.2.3訓(xùn)練影響利潤(rùn)P41.3訓(xùn)練原則和學(xué)習(xí)方式P61.3.1四個(gè)基本原則P61.3.2三種學(xué)習(xí)方式P6第二章員工訓(xùn)練P72.1有效的員工訓(xùn)練系統(tǒng)P72.2組建訓(xùn)練團(tuán)隊(duì)P72.3月度訓(xùn)練工作的計(jì)劃及實(shí)施P112.3.1流程圖P112.3.2運(yùn)用GAME模式制定和實(shí)施訓(xùn)練計(jì)劃P132.4訓(xùn)練五步曲（修改）P
2、162.5訓(xùn)練追蹤系統(tǒng)P172.6訓(xùn)練工具P182.7員工學(xué)習(xí)發(fā)展流程P192.7.1員工培訓(xùn)流程P202.7.1員工發(fā)展流程P21第三章經(jīng)理訓(xùn)練P253.1經(jīng)理訓(xùn)練概述P253.2經(jīng)理發(fā)展之路P263.3經(jīng)理學(xué)習(xí)發(fā)展流程P283.4經(jīng)理課程體系介紹P303.4.1經(jīng)理課程體系P303.4.2各級(jí)經(jīng)理課程的入學(xué)條件P303.4.3經(jīng)理課程入學(xué)考試流程P303.4.4經(jīng)理課程獎(jiǎng)勵(lì)與學(xué)員表現(xiàn)評(píng)估P31附件工具箱：P32附件一:《崗位追蹤表》附件二:《員工訓(xùn)練需求分析表》(內(nèi)附舉例分析：《員工訓(xùn)練需求分析表》、《員
3、工招募計(jì)劃表》和《員工招募計(jì)劃表》)附件三:《員工崗位跟進(jìn)計(jì)劃表》附件四:《訓(xùn)練資料檢查登記表》附件五:《訓(xùn)練預(yù)算表》(內(nèi)附《訓(xùn)練工時(shí)指引》)附件六:《月度訓(xùn)練計(jì)劃及總結(jié)表》附件七:《訓(xùn)練樹(shù)形圖》附件八:《訓(xùn)練月歷》附件九:《訓(xùn)練檢查表》附件十：《一副測(cè)評(píng)表》附件十一：《餐廳經(jīng)理測(cè)評(píng)表》第一章訓(xùn)練概述1.1訓(xùn)練的哲學(xué)“對(duì)訓(xùn)練的重視和投入是我們區(qū)別于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的重要特征之一”_____蔡達(dá)標(biāo)人員是真功夫最大的財(cái)富，而訓(xùn)練是你對(duì)員工進(jìn)行的最好的投資。1.1.1訓(xùn)練的意義:訓(xùn)練是可以將品質(zhì)、服務(wù)和清潔推至最高境界的有
4、效武器。訓(xùn)練影響到餐廳的每個(gè)方面,最終對(duì)利潤(rùn)產(chǎn)生極大影響。訓(xùn)練的多少與質(zhì)量將直接影響到員工工作表現(xiàn)和雇員流失率。訓(xùn)練還表明一個(gè)觀念：我們所能接受的工作標(biāo)準(zhǔn)。如果我們發(fā)現(xiàn)員工的操作不正確卻不及時(shí)加以糾正，就表示我們認(rèn)可這種低標(biāo)準(zhǔn)的工作表現(xiàn)。訓(xùn)練的目標(biāo)：忠實(shí)和努力工作的人員，愉快的顧客，持續(xù)增加的營(yíng)業(yè)額和利潤(rùn)，運(yùn)作順暢的餐廳。1.1.2訓(xùn)練的好處：---訓(xùn)練有素的員工盡職盡責(zé)、充滿自信、忠誠(chéng)并士氣高漲地做好每件事情。---訓(xùn)練有素的員工力求使顧客滿意---訓(xùn)練能吸引并保留高素質(zhì)的員工，因?yàn)樗麄兡軌虿粩嗟亟邮芴魬?zhàn)，
5、學(xué)習(xí)終身受益的技能---訓(xùn)練能夠節(jié)省時(shí)間，因?yàn)橛?xùn)練有素的員工能更加熟練地完成工作---訓(xùn)練能夠節(jié)省金錢，因?yàn)橛?xùn)練有素的員工能減少損耗，提高生產(chǎn)力有效的訓(xùn)練需要我們?cè)谝韵路矫娓冻雠Γ?--向雇員提供訓(xùn)練,使他們學(xué)會(huì)真功夫的所有崗位；---不考慮營(yíng)運(yùn)周期,長(zhǎng)期堅(jiān)持提供高水準(zhǔn)的訓(xùn)練；---發(fā)揮積極主動(dòng)性，不論在接受訓(xùn)練還是對(duì)他人進(jìn)行訓(xùn)練都應(yīng)如此；---不斷對(duì)與自己一起工作的人進(jìn)行訓(xùn)練，包括你潛在的替代人選；---全力以赴地支持別人訓(xùn)練，不找任何借口阻撓訓(xùn)練機(jī)會(huì)。---提供訓(xùn)練機(jī)會(huì),使每個(gè)人達(dá)到自我發(fā)展目標(biāo)。1.2
6、訓(xùn)練對(duì)業(yè)務(wù)績(jī)效的影響訓(xùn)練影響到餐廳的每個(gè)方面,最終對(duì)利潤(rùn)產(chǎn)生極大影響。當(dāng)你承擔(dān)管理訓(xùn)練系統(tǒng)的職責(zé)時(shí),你必須理解這些關(guān)聯(lián),以及自己在提高餐廳生產(chǎn)力和利潤(rùn)方面所起的作用.1.2.1訓(xùn)練影響營(yíng)業(yè)額：品質(zhì)、服務(wù)和清潔是決定營(yíng)業(yè)額的首要因素。如果訓(xùn)練得當(dāng)，員工在餐廳的各個(gè)崗位操作標(biāo)準(zhǔn),服務(wù)速度提高,品質(zhì)、服務(wù)、清潔水準(zhǔn)高，顧客的滿意度和回頭率也會(huì)高,對(duì)營(yíng)業(yè)額也具有正面的影響.反之,如果員工沒(méi)有通過(guò)合格的訓(xùn)練他將無(wú)法執(zhí)行每個(gè)崗位的操作標(biāo)準(zhǔn),將導(dǎo)致餐廳QSC水準(zhǔn)下滑,顧客感到不滿意甚至投訴,進(jìn)而導(dǎo)致餐廳營(yíng)業(yè)額的下滑。1.2
7、.2訓(xùn)練影響員工流失率經(jīng)過(guò)調(diào)查，員工離開(kāi)真功夫由于訓(xùn)練的原因主要有幾點(diǎn)：---缺乏積極正面的教練文化---工作目標(biāo)不明確，缺乏應(yīng)有的指引和訓(xùn)練---經(jīng)理未提供正確的培訓(xùn)造成員工工作缺乏信心---沒(méi)有受到訓(xùn)練及向上發(fā)展的機(jī)會(huì)訓(xùn)練不得當(dāng)?shù)膯T工在工作中容易犯錯(cuò)，經(jīng)常犯錯(cuò)會(huì)令員工產(chǎn)生挫折感，有時(shí)甚至受到批評(píng),這種感覺(jué)使員工缺乏自信，生產(chǎn)力大大降低，最后可能導(dǎo)致員工流失。1.2.3訓(xùn)練影響利潤(rùn)員工訓(xùn)練不得當(dāng)時(shí)可能生產(chǎn)出不合格的產(chǎn)品,造成半成品及成品的損耗;或因不當(dāng)操作造成的儀器設(shè)備的損壞及現(xiàn)金誤差。甚至員工因上述缺乏訓(xùn)
8、練而產(chǎn)生離職時(shí)造成對(duì)工衣的損壞或丟失等。我們可以來(lái)計(jì)算一下，流失一名員工所帶來(lái)的損失：假設(shè)這名員工只做了兩個(gè)月，先后通過(guò)了十個(gè)崗位，每個(gè)崗位平均要花8個(gè)小時(shí)才能達(dá)至熟練程度，帶訓(xùn)他的訓(xùn)練員平均每個(gè)崗位要花2.5個(gè)小時(shí)教他，這樣就等于：10個(gè)崗位×8個(gè)小時(shí)×5.8元=464元10個(gè)崗位×2.5小時(shí)×6.2元=155元流失一名員工的工時(shí)損失就是616元,加上訓(xùn)練期餐費(fèi),每4個(gè)鐘一餐,每餐成本為5元：10
