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1、金針菇的氣調(diào)保鮮包裝xxx學(xué)院xxx200x1xx0xxxx王xx摘要：隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活節(jié)秦的加快，方便、干凈、小包裝的新鮮金針菇產(chǎn)品成為市場(chǎng)銷(xiāo)售的一個(gè)發(fā)展趨勢(shì)。本文從金針菇的特點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及氣調(diào)包裝的原理和特點(diǎn)入手，研究了金針菇氣調(diào)保鮮包裝的優(yōu)勢(shì)和缺點(diǎn)，并對(duì)氣調(diào)保鮮包裝袋的材料進(jìn)行了探討。全文共分五個(gè)部分：第一部分簡(jiǎn)單介紹了金針菇的特點(diǎn)及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；第二部分為氣調(diào)包裝概述以及填充氣體介紹；第三部分引入CAP和MAP的概念；第四部分介紹了氣調(diào)包裝的要求以及對(duì)金針菇的氣調(diào)包裝材料進(jìn)行了選擇；第五
2、部分介紹了金針菇氣調(diào)包裝中會(huì)產(chǎn)生的質(zhì)量問(wèn)題以及解決方法。關(guān)鍵詞：金針菇氣調(diào)保鮮包裝保鮮氣體CAPMAP低密度聚乙烯薄膜Abstract:WiththedevelopingofEconomyandpeople’sbusylive,convenient、healthyandminifreshmushroomwillbemoreandmorepopular.AfterhavingresearchedlotsofinformationsaboutneedlemushroomandMAP,Istudiedand
3、writedthiscomposition.ThisarticledescribestheadvantagesanddisadvantagesofMAP,thendiscussesthematerial.Therearefiveparts:First,Iintroducethenutritionalcomponentsandcharacteristicsoftheneedlemushroombriefly;Second,IdescribewhatisMAPandwhatisgasfilling;Thi
4、rd,IintroducetheMAPandCAP;Forth,itistherequestoftheMAPandmaterial;Fifth,Iintroducethecomingquestionsandhowtodealwiththem.Keywords:NeedlemushroomFillinggasCAPMAPLowdensitypolyethylenefilm鮮金針菇的氣調(diào)保鮮包裝隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活節(jié)秦的加快，方便、干凈、小包裝的鮮金針菇產(chǎn)品成為市場(chǎng)銷(xiāo)售的一個(gè)熱門(mén)產(chǎn)品。現(xiàn)以金針菇氣調(diào)包
5、裝為例，簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)中金針菇的氣調(diào)包裝技術(shù)。一、金針菇簡(jiǎn)介金針菇是一種食用真菌，因其菇體色澤金黃、菇柄細(xì)長(zhǎng)似金針菜而得名金針菇。因金針菇子實(shí)體在較低溫度下發(fā)生，又名冬菇。金針菇子實(shí)體一般較小，菌蓋直徑1-5cm，幼時(shí)扁平球形，后漸平展，黃褐色，中部肉桂色，邊緣乳黃色并有細(xì)條紋，濕潤(rùn)時(shí)粘滑。菌肉白色，較薄，褐白色，乳白色或微帶肉粉色，彎生，稍密，不等長(zhǎng)。菌柄長(zhǎng)3-7cm，粗0.2-7cm，黃褐色，短絨毛，纖維質(zhì)，內(nèi)部松軟，基部延伸似假根緊緊靠在一起。金針菇屬低溫結(jié)實(shí)性真菌，菌絲體在5～32℃范圍內(nèi)均能生
6、長(zhǎng)，但最適溫度為22～25℃，菌絲較耐低溫，但對(duì)高溫抵抗力較弱，在34℃以上停止生長(zhǎng)，甚至死亡。子實(shí)體分化在3～18℃的范圍內(nèi)進(jìn)行，但形成的最適溫度為8～10℃。低溫下金針菇生長(zhǎng)旺盛，溫度偏高，柄細(xì)長(zhǎng)，蓋小。金針菇為好氣性真菌，在代謝過(guò)程中需不斷吸收新鮮空氣。菌絲生長(zhǎng)階段，微量通風(fēng)即可滿足菌絲生長(zhǎng)需要。菌絲和子實(shí)體在完全黑暗的條件下均能生長(zhǎng)，但子實(shí)體在完全黑暗的條件下，菌蓋生長(zhǎng)慢而小，多形成畸形菇，微弱的散射光可刺激菌蓋生長(zhǎng)，過(guò)強(qiáng)的光線會(huì)使菌柄生長(zhǎng)受到抑制。金針菇以其菌蓋滑嫩、柄脆、營(yíng)養(yǎng)豐富、味美適口
7、而著稱(chēng)于世。據(jù)分析表明，每百克鮮金針菇中含維生素Ｂ253.2毫克，維生素Ｃ10.9毫克。每百克干金針菇中含蛋白質(zhì)13克，碳水化合物52克，礦物質(zhì)7.56克，還含有胡蘿卜素、多種氨基酸和核酸。金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，尤其是賴(lài)氨酸和精氨酸的含量特別高，有益于兒童腦細(xì)胞的發(fā)育，因此國(guó)外稱(chēng)其為"增智菇"。金針菇可藥用，經(jīng)常食用可預(yù)防和治療肝臟系統(tǒng)疾病及胃腸道潰瘍，降低膽固醇。金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質(zhì)，可增強(qiáng)機(jī)體對(duì)癌細(xì)胞的抗御能力，對(duì)小白鼠肉瘤180的抑制率達(dá)81.1%，對(duì)艾氏癌的抑制率為80
8、%。目前，金針菇是世界上已達(dá)到工業(yè)化生產(chǎn)規(guī)模的食用菌之一。金針菇可在我國(guó)北方的寒冬季節(jié)栽培，在冬春季蔬菜淡季上市，價(jià)格高昂，因而生產(chǎn)效益較高。我國(guó)已形成幾個(gè)產(chǎn)業(yè)化的金針菇生產(chǎn)基地，例如河北的靈壽縣、唐縣，浙江的常山縣，安徽的合肥等地已形成規(guī)?；a(chǎn)。袋裝金針菇的好壞，主要是由菇色、菇體大小均勻性、嫩度、風(fēng)味、及湯汁清晰度幾個(gè)方面決定的。凡是菇色淡黃、大小均勻一致、味道鮮美、質(zhì)地嫩脆、湯汁清晰者列為上品。二、金針菇的氣調(diào)包裝金針菇為無(wú)公害食品，其包裝常采用
