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《【酒店】洗碗工標(biāo)準(zhǔn)化操作程序范本(word檔，可編輯)》由會員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在應(yīng)用文檔-天天文庫。
1、http://www.docin.com/sundae_meng洗碗工標(biāo)準(zhǔn)化操作程序目錄清單程序標(biāo)準(zhǔn)化操作項目文件編號頁碼備注一洗碗工工作主流程圖2二參加班前會3三餐前準(zhǔn)備餐前準(zhǔn)備流程圖4清潔用具及用品準(zhǔn)備5餐具準(zhǔn)備其它物品準(zhǔn)備四班中清洗班中清洗流程圖6準(zhǔn)備清水7配制消毒液臟盤分類清理殘留垃圾餐具洗滌餐具沖洗餐具消毒五班后收尾8-9六安全檢查10七簽退1112http://www.docin.com/sundae_mengXX大飯店標(biāo)準(zhǔn)化操作程序部門膳食部適用崗位洗碗工任務(wù)編碼工作主流程圖12http://www.docin.com/sundae_m
2、eng簽退班后收尾班中清洗餐前準(zhǔn)備參加班前會部門膳食部適用崗位洗碗工任務(wù)編碼任務(wù)參加班前會設(shè)備/物品要求考勤表、圓珠筆、《簽到簽退記錄本》任務(wù)（做什么）工作程序（如何做）目的（為什么）12http://www.docin.com/sundae_meng參加班前會接受點名－洗碗工按高矮個列隊站立，注意力集中，精神飽滿。－接受領(lǐng)班點名，聽到含自己名字時要回答“到”?！曇艉炅?、剛勁有力。掌握員工出勤情況，便于安排工作。接受儀容儀表檢查洗碗工列隊站立，接受廚師長儀容儀表檢查。▲工裝整齊潔凈，工服、工帽、圍裙無污點油漬、無皺折破損，工帽直立挺拔，工服衣扣清潔
3、齊整，無破損、短缺；▲領(lǐng)結(jié)打法符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)；▲工號牌應(yīng)佩戴在胸前工作服左上方口袋上方的位置，并保持平、正；▲鞋子干凈無污漬破損；▲男員工頭發(fā)短而齊整，不留胡須；女員工頭發(fā)遮蓋于工帽內(nèi)?！畣T工不佩戴任何首飾；▲不留長指甲，指甲內(nèi)無污穢物；▲秋、冬季工作服內(nèi)的襯衣領(lǐng)口、袖口干凈無污漬、灰塵。儀容儀表合格，維護(hù)酒店的整體形象，體現(xiàn)從業(yè)人員的素質(zhì)；同時確保操作時的食品衛(wèi)生。聽取上餐工作情況總結(jié)－洗碗工認(rèn)真聽取領(lǐng)班對上餐問題的總結(jié)，包括對員工的表揚(yáng)、對作業(yè)規(guī)范的批評、糾正。－員工及時反映工作中需協(xié)調(diào)解決的問題。－由于休班等特殊情況沒有參加班前會的，下餐或次日
4、要查看記錄本上記錄的相關(guān)信息。了解上餐出現(xiàn)的問題，盡量減少以后的出現(xiàn)。聽取當(dāng)餐工作布置－洗碗工聽取廚領(lǐng)班對上級會議精神的傳達(dá)、工作的調(diào)整安排、布置當(dāng)餐的工作任務(wù)?！J(rèn)真聽講，服從安排，并予以落實。使當(dāng)日工作更有針對性。信息反饋－洗碗工如有工作上的問題，需管理人員協(xié)助解決的，應(yīng)及時反饋。反饋及時，內(nèi)容無誤。接受簡短培訓(xùn)接受管理人員開展的簡短培訓(xùn)，并做好執(zhí)行和運(yùn)用。簡短培訓(xùn)，員工易于接受和執(zhí)行。朗誦經(jīng)營理念－全體員工朗誦經(jīng)營理念兩遍?！曇艉炅粒?jié)奏整齊。增強(qiáng)員工團(tuán)隊意識及凝聚力。部門膳食部適用崗位洗碗工任務(wù)編碼任務(wù)餐前準(zhǔn)備餐前準(zhǔn)備流程圖12http:/
5、/www.docin.com/sundae_meng清潔用具及用品準(zhǔn)備餐前準(zhǔn)備餐具準(zhǔn)備其它物品準(zhǔn)備部門膳食部適用崗位洗碗工任務(wù)編碼任務(wù)餐前準(zhǔn)備12http://www.docin.com/sundae_meng設(shè)備/物品要求抹布、去污粉、84消毒液、鋼絲球、拖把、笤帚、收子任務(wù)（做什么）工作程序（如何做）目的（為什么）清潔用具及用品準(zhǔn)備－將抹布、去污粉、84消毒液、鋼絲球、拖把、笤帚、收子等清潔用具放于指定位置。用具準(zhǔn)備齊全，能有效地提高工作效率。餐具準(zhǔn)備－檢查餐具配備情況，與廚房做好溝通，根據(jù)訂餐情況，檢查餐具數(shù)量是否充足，如果有特殊情況（婚宴、會
6、議等），餐具不夠用時，要及時向領(lǐng)班反饋。能夠保證廚房餐具齊全、夠用。其它物品準(zhǔn)備－垃圾桶、量杯各1個，放于指定位置。便于餐中清洗時倒垃圾。部門膳食部適用崗位洗碗工任務(wù)編碼任務(wù)班中清洗12http://www.docin.com/sundae_meng班中清洗流程圖餐具洗滌清理殘留垃圾臟盤分類準(zhǔn)備清水班中清洗餐具沖洗餐具消毒配制消毒液部門膳食部適用崗位洗碗工12http://www.docin.com/sundae_meng任務(wù)編碼任務(wù)班中清洗設(shè)備/物品要求抹布、84消毒液、去污粉、餐洗凈、垃圾桶任務(wù)（做什么）工作程序（如何做）目的（為什么）準(zhǔn)備清水－
7、清洗前打開水管向洗碗池內(nèi)放水?！荒艹^水位線。節(jié)約用水配制消毒液－將餐洗凈按1：200的比例倒入洗碗池內(nèi)。－將84消毒液按1：200的比例倒入洗碗消毒池內(nèi)。提高餐具清洗標(biāo)準(zhǔn)。臟盤分類－把臟盤分類擺放，按大餐具（白瓷盤）與小餐具（小碗、味碟等），玻璃器皿與瓷器分類擺放。餐具大小分類，有利于提高工作效率。清理殘留垃圾將臟盤分類后，餐盤內(nèi)剩余垃圾倒入垃圾桶內(nèi)，然后把操作臺清理干凈。利于餐具的清洗。餐具清洗－按餐具的大小順序進(jìn)行清理，把分好類的臟盤輕輕放入配有餐洗凈的洗碗池內(nèi)，用抹布進(jìn)行擦洗。－餐廳內(nèi)的小餐具放入清洗箱內(nèi)，由專人進(jìn)行消毒。提高清洗標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)
8、量。餐具消毒－將用餐洗凈洗過的餐具按大小順序放入配有84消毒液的水池內(nèi)，浸泡8－10分鐘，然后放入清水池沖洗
