洗碗工標(biāo)準(zhǔn)化操作程序范本(word檔，可編輯

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1、http://www.docin.com/sundae_meng洗碗工標(biāo)準(zhǔn)化操作程序目錄清單程序標(biāo)準(zhǔn)化操作項(xiàng)目文件編號(hào)頁(yè)碼備注一洗碗工工作主流程圖2二參加班前會(huì)3三餐前準(zhǔn)備餐前準(zhǔn)備流程圖4清潔用具及用品準(zhǔn)備5餐具準(zhǔn)備其它物品準(zhǔn)備四班中清洗班中清洗流程圖6準(zhǔn)備清水7配制消毒液臟盤(pán)分類(lèi)清理殘留垃圾餐具洗滌餐具沖洗餐具消毒五班后收尾8-9六安全檢查10七簽退1112http://www.docin.com/sundae_mengXX大飯店標(biāo)準(zhǔn)化操作程序部門(mén)膳食部適用崗位洗碗工任務(wù)編碼工作主流程圖12http://www.docin.com/sundae_meng簽退班后收尾班中清洗餐前準(zhǔn)備參加

2、班前會(huì)部門(mén)膳食部適用崗位洗碗工任務(wù)編碼任務(wù)參加班前會(huì)設(shè)備/物品要求考勤表、圓珠筆、《簽到簽退記錄本》任務(wù)（做什么）工作程序（如何做）目的（為什么）12http://www.docin.com/sundae_meng參加班前會(huì)接受點(diǎn)名－洗碗工按高矮個(gè)列隊(duì)站立，注意力集中，精神飽滿。－接受領(lǐng)班點(diǎn)名，聽(tīng)到含自己名字時(shí)要回答“到”?！曇艉炅?、剛勁有力。掌握員工出勤情況，便于安排工作。接受儀容儀表檢查洗碗工列隊(duì)站立，接受廚師長(zhǎng)儀容儀表檢查?！ぱb整齊潔凈，工服、工帽、圍裙無(wú)污點(diǎn)油漬、無(wú)皺折破損，工帽直立挺拔，工服衣扣清潔齊整，無(wú)破損、短缺；▲領(lǐng)結(jié)打法符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)；▲工號(hào)牌應(yīng)佩戴在胸前工作服左上方

3、口袋上方的位置，并保持平、正；▲鞋子干凈無(wú)污漬破損；▲男員工頭發(fā)短而齊整，不留胡須；女員工頭發(fā)遮蓋于工帽內(nèi)?！畣T工不佩戴任何首飾；▲不留長(zhǎng)指甲，指甲內(nèi)無(wú)污穢物；▲秋、冬季工作服內(nèi)的襯衣領(lǐng)口、袖口干凈無(wú)污漬、灰塵。儀容儀表合格，維護(hù)酒店的整體形象，體現(xiàn)從業(yè)人員的素質(zhì)；同時(shí)確保操作時(shí)的食品衛(wèi)生。聽(tīng)取上餐工作情況總結(jié)－洗碗工認(rèn)真聽(tīng)取領(lǐng)班對(duì)上餐問(wèn)題的總結(jié)，包括對(duì)員工的表?yè)P(yáng)、對(duì)作業(yè)規(guī)范的批評(píng)、糾正。－員工及時(shí)反映工作中需協(xié)調(diào)解決的問(wèn)題。－由于休班等特殊情況沒(méi)有參加班前會(huì)的，下餐或次日要查看記錄本上記錄的相關(guān)信息。了解上餐出現(xiàn)的問(wèn)題，盡量減少以后的出現(xiàn)。聽(tīng)取當(dāng)餐工作布置－洗碗工聽(tīng)取廚領(lǐng)班對(duì)上級(jí)會(huì)議

4、精神的傳達(dá)、工作的調(diào)整安排、布置當(dāng)餐的工作任務(wù)?！J(rèn)真聽(tīng)講，服從安排，并予以落實(shí)。使當(dāng)日工作更有針對(duì)性。信息反饋－洗碗工如有工作上的問(wèn)題，需管理人員協(xié)助解決的，應(yīng)及時(shí)反饋。反饋及時(shí)，內(nèi)容無(wú)誤。接受簡(jiǎn)短培訓(xùn)接受管理人員開(kāi)展的簡(jiǎn)短培訓(xùn)，并做好執(zhí)行和運(yùn)用。簡(jiǎn)短培訓(xùn)，員工易于接受和執(zhí)行。朗誦經(jīng)營(yíng)理念－全體員工朗誦經(jīng)營(yíng)理念兩遍。▲聲音宏亮，節(jié)奏整齊。增強(qiáng)員工團(tuán)隊(duì)意識(shí)及凝聚力。部門(mén)膳食部適用崗位洗碗工任務(wù)編碼任務(wù)餐前準(zhǔn)備餐前準(zhǔn)備流程圖12http://www.docin.com/sundae_meng清潔用具及用品準(zhǔn)備餐前準(zhǔn)備餐具準(zhǔn)備其它物品準(zhǔn)備部門(mén)膳食部適用崗位洗碗工任務(wù)編碼任務(wù)餐前準(zhǔn)備12htt

5、p://www.docin.com/sundae_meng設(shè)備/物品要求抹布、去污粉、84消毒液、鋼絲球、拖把、笤帚、收子任務(wù)（做什么）工作程序（如何做）目的（為什么）清潔用具及用品準(zhǔn)備－將抹布、去污粉、84消毒液、鋼絲球、拖把、笤帚、收子等清潔用具放于指定位置。用具準(zhǔn)備齊全，能有效地提高工作效率。餐具準(zhǔn)備－檢查餐具配備情況，與廚房做好溝通，根據(jù)訂餐情況，檢查餐具數(shù)量是否充足，如果有特殊情況（婚宴、會(huì)議等），餐具不夠用時(shí)，要及時(shí)向領(lǐng)班反饋。能夠保證廚房餐具齊全、夠用。其它物品準(zhǔn)備－垃圾桶、量杯各1個(gè)，放于指定位置。便于餐中清洗時(shí)倒垃圾。部門(mén)膳食部適用崗位洗碗工任務(wù)編碼任務(wù)班中清洗12ht

6、tp://www.docin.com/sundae_meng班中清洗流程圖餐具洗滌清理殘留垃圾臟盤(pán)分類(lèi)準(zhǔn)備清水班中清洗餐具沖洗餐具消毒配制消毒液部門(mén)膳食部適用崗位洗碗工12http://www.docin.com/sundae_meng任務(wù)編碼任務(wù)班中清洗設(shè)備/物品要求抹布、84消毒液、去污粉、餐洗凈、垃圾桶任務(wù)（做什么）工作程序（如何做）目的（為什么）準(zhǔn)備清水－清洗前打開(kāi)水管向洗碗池內(nèi)放水。▲水不能超過(guò)水位線。節(jié)約用水配制消毒液－將餐洗凈按1：200的比例倒入洗碗池內(nèi)。－將84消毒液按1：200的比例倒入洗碗消毒池內(nèi)。提高餐具清洗標(biāo)準(zhǔn)。臟盤(pán)分類(lèi)－把臟盤(pán)分類(lèi)擺放，按大餐具（白瓷盤(pán)）與小餐

7、具（小碗、味碟等），玻璃器皿與瓷器分類(lèi)擺放。餐具大小分類(lèi)，有利于提高工作效率。清理殘留垃圾將臟盤(pán)分類(lèi)后，餐盤(pán)內(nèi)剩余垃圾倒入垃圾桶內(nèi)，然后把操作臺(tái)清理干凈。利于餐具的清洗。餐具清洗－按餐具的大小順序進(jìn)行清理，把分好類(lèi)的臟盤(pán)輕輕放入配有餐洗凈的洗碗池內(nèi)，用抹布進(jìn)行擦洗。－餐廳內(nèi)的小餐具放入清洗箱內(nèi)，由專(zhuān)人進(jìn)行消毒。提高清洗標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量。餐具消毒－將用餐洗凈洗過(guò)的餐具按大小順序放入配有84消毒液的水池內(nèi)，浸泡8－10分鐘，然后放入清水池沖洗