九年級(jí)化學(xué)下冊(cè) 9.4 食品與化學(xué)素材 （新版）粵教版

《九年級(jí)化學(xué)下冊(cè) 9.4 食品與化學(xué)素材 （新版）粵教版》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫(kù)。

1、食品與化學(xué)人的生活，即生存、發(fā)展，首先需要解決溫飽問(wèn)題。生活化學(xué)首先探討的是"食品與化學(xué)"的問(wèn)題，了解如何從食品（物）中獲取展開(kāi)生命活動(dòng)所必需的、足夠的能量和營(yíng)養(yǎng)。1．1　生活中的能量及其來(lái)源　　生活能量包括維持人體生化反應(yīng)所需的化學(xué)能、保證這些反應(yīng)正常進(jìn)行的環(huán)境所需的熱能（體溫），以及日?；顒?dòng)所消耗的能量等，這些能量都靠食物供給。一、日?；顒?dòng)的能量消耗1．基礎(chǔ)代謝率（BMR）　　　人體空腹靜臥于18～25℃環(huán)境中，維持體溫和器官最基本生命活動(dòng)所需的能量稱(chēng)為基礎(chǔ)代謝能量。每千克體重每小時(shí)所耗的能量稱(chēng)為

2、基礎(chǔ)代謝率（BMR）。相當(dāng)于人絕對(duì)休息時(shí)的能耗，正常成年人的相應(yīng)功率為67～87焦/秒。2．一些主要活動(dòng)的能量消耗　　開(kāi)展一般活動(dòng)的成年人，每天約消耗1萬(wàn)千焦能量。對(duì)大學(xué)生而言，一個(gè)60千克體重的男生，平均每天能量消耗大約為12600千焦（按1千卡＝4.184千焦，大約為3000千卡）能量；一個(gè)55千克體重的女生，平均每日能量消耗大約為8820千焦（2100千卡）?！　?guó)際衛(wèi)生組織規(guī)定人均日攝取熱量達(dá)到1萬(wàn)千焦（合約2400千卡），就算達(dá)到了溫飽線。美、俄、法、加、澳為1.4～1.5萬(wàn)千焦，日本為1.

3、2萬(wàn)千焦。我國(guó)于1982年第二次營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果顯示，全國(guó)男女老少平均日攝入熱量為1.04萬(wàn)千焦，表明我國(guó)人民的溫飽問(wèn)題早已基本解決。二、能量的來(lái)源　　人體能量來(lái)源于食物。食物通常包括主食、維生素和無(wú)機(jī)物質(zhì)（特別是微量元素）三種成分。其中食物主體指糖、蛋白質(zhì)和脂肪，是它們提供人體正常能量需求。維生素及微量元素則在能量的轉(zhuǎn)換和保證機(jī)體的正常運(yùn)行中發(fā)揮獨(dú)特作用。1．主食　　糖、蛋白質(zhì)和脂肪都屬于碳水化合物。這些碳水化合物被氧氣氧化成二氧化碳和水，同時(shí)放出大量的熱。我們平時(shí)講的"消化"，實(shí)質(zhì)上就是這種氧化。由于

4、每種成分的作用不同，因而食物需要保證適當(dāng)?shù)呐浔取０瓷鲜鰷仫査降娜諗z取能量要求，一個(gè)成年每天需要攝?。孩偬?，300～400克　1克糖約提供17千焦能量，300～400克糖理論上可提供5100～6800千焦能量，即可滿(mǎn)足人體需要。其中1/3為食糖，2/3為淀粉，占總能量的35－45％。②蛋白質(zhì)，80～120克1克蛋白質(zhì)也大約可提供17千焦能量，每天攝入46～56克蛋白質(zhì)（相當(dāng)于310克瘦肉或3個(gè)雞蛋）就可達(dá)到要求。但考慮到實(shí)際吸收效率，一般每天應(yīng)供給80～120克蛋白質(zhì)，放出1360～2040千焦能量，

5、相當(dāng)于飲食總熱量的10～15％。③脂肪，100～150克每克脂肪可提供37千焦能量，每天攝取100～150克脂肪，可放出3700～5550千焦，占總能量的35～50％。由于脂肪的攝入量與心臟病有關(guān)，故有人建議應(yīng)將其降至30～35％。2．微量成分　　維生素和微量元素被稱(chēng)為生物催化劑，起促進(jìn)化學(xué)反應(yīng)、轉(zhuǎn)換能量及維持各種代謝的重要作用。①維生素　　上世紀(jì)初就認(rèn)識(shí)到吃蔬菜、水果不僅是為了調(diào)味，而且是為了吸取維生素。1907年維丹斯（德，1928年諾貝爾獎(jiǎng)得主）在研究膽固醇過(guò)程中合成了維D3，從而開(kāi)創(chuàng)了維生素研

6、究的新紀(jì)元。維生素在機(jī)體內(nèi)的作用與酶有密切關(guān)系，缺乏某種維生素會(huì)引起特定的疾病。例如，缺維生素A會(huì)導(dǎo)致夜盲癥；缺維生素D會(huì)生佝僂??；缺維生素E導(dǎo)致不孕；缺維生素B、C會(huì)貧血等。②微量元素　　通常指鐵、鋅、銅、錳、鉻、鈷、鉬、釩、硒、氟、硼、碘等元素，是動(dòng)植物生命體系的營(yíng)養(yǎng)元素或必需元素，它們都有重要的生理功能。例如，人們?cè)缇椭廊辫F會(huì)導(dǎo)致耳聾；缺碘會(huì)導(dǎo)致甲狀腺腫。近來(lái)報(bào)道長(zhǎng)期飲用含鎘量較高的水會(huì)"只生女，不生男"，即影響到染色體的活動(dòng)能力。三、能量的轉(zhuǎn)換和利用　　食物主體和微量成分雖可提供能量，但它們

7、本身還不是能量，需要經(jīng)過(guò)轉(zhuǎn)換而加以利用。1．消化和吸收　　從化學(xué)觀點(diǎn)看，消化作用是指被攝入的食物通過(guò)水解得到斷裂產(chǎn)物，進(jìn)而通過(guò)腸壁吸收到體液中并參與新陳代謝的過(guò)程。這些水解反應(yīng)需要酶催化，每種水解反應(yīng)都有特定的酶作催化劑。糖、蛋白質(zhì)和脂肪的水解分別產(chǎn)生單糖、氨基酸和脂肪酸，進(jìn)而在酶的催化下氧化（或稱(chēng)燃燒）釋放出熱量。（1）糖是快速能源。唾液中的淀粉酶作用于淀粉或糖元，產(chǎn)生二糖(如麥芽糖)，這是消化作用的第一步。進(jìn)入胃后，食物被胰臟分泌的酶作用，使糖繼續(xù)水解成麥芽糖，再水解成葡萄糖，最后形成一些單糖的混

8、合物。然后這些單糖被吸收進(jìn)入血液，成為血糖，其濃度受激素胰島素的調(diào)節(jié)和控制。如果血糖含量過(guò)高，單糖將在肝中轉(zhuǎn)化為多糖糖元，成為肝糖，在人肝中約為6％。如果血糖含量太低，則肝中貯藏的糖元被水解，從而提高血糖水平。在酶催化下，被吸收后轉(zhuǎn)化產(chǎn)生的單糖(如葡萄糖)才被"氧化"(燃燒)，提供人體所需要的能量。葡萄糖氧化的反應(yīng)式為：C6H12O6（s）＋6O2（g）===6CO2（g）＋6H2O（l）＋2889千焦（2）蛋白質(zhì)在胃蛋白酶的作用下，蛋白質(zhì)的水解從胃中開(kāi)