霉菌毒素對畜禽健康的危害

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1、飼料中霉菌毒素的危害及其預(yù)防一、霉菌的產(chǎn)生：霉菌是一種多細胞微生物，其繁衍下代是以種子或孢子的形式。霉菌孢子普遍存在于土壤和一些腐爛植物。土壤中的霉菌孢子經(jīng)由空氣、水及昆蟲傳播到植物上，一旦孢子接觸到破裂的種子，孢子迅速萌發(fā)，便可明顯看見發(fā)霉的現(xiàn)象。這些霉菌繁衍起來會產(chǎn)生更多的孢子去感染其它種子。在田間，植物受霉菌感染的因素很多，包括：土壤的水份、播種期、收割期、輪作期、施肥、植物的品種、植病的發(fā)生、雜草、鳥類及害蟲等。當(dāng)作物收割后，通常會帶有某些霉菌，在干燥的過程中，霉菌會受到破壞，所以不易察覺，然而許多霉菌孢子會存活下來，并且在貯存期間、制作飼料的過程中開始萌發(fā)生長。一般把霉菌

2、按其生活習(xí)性分為倉貯性霉菌和田間霉菌兩種。倉貯性霉菌主要是指貯存的飼料或原料，在適宜的溫度、濕度等條件下產(chǎn)生的霉菌，以曲霉菌屬為主，該類霉菌最適生長溫度為25~30℃左右，相對濕度為80％～90％；田間霉菌則是指曲霉菌屬和梭菌屬（鐮刀菌屬）這兩類霉菌，此類霉菌屬野外菌株，通常谷物在未采收前就已感染，最適生長溫度為5～25℃，該類霉菌在低溫環(huán)境中也會繁殖，也就是說在冬季此類霉菌仍會生長。二、霉菌毒素的來源：霉菌毒素是某些霉菌在基質(zhì)（飼料）上生長繁殖過程中產(chǎn)生的有毒二次代謝產(chǎn)物，毒素在谷物的生產(chǎn)過程、飼料的制造、貯存及運輸過程皆可產(chǎn)生。對畜禽造成很大危害的便是由霉菌產(chǎn)生的霉菌毒素。一般

3、而言，霉菌毒素主要是由三種霉菌屬所產(chǎn)生：曲霉菌屬（主要分泌黃曲霉毒素）、青霉菌屬（主要分泌赭曲霉毒素、桔霉素等）、梭菌屬（主要分泌嘔吐毒素、玉米赤霉烯酮毒素、T-2毒素、Fumonisin毒素等）。迄今為止已經(jīng)有超過300種霉菌毒素被分離和鑒定出來，普遍認識的有7種及為上述的幾種毒素。所有的霉菌毒素生物及化學(xué)特性皆不同，不同的地理位置以及不同的原料將產(chǎn)生不同的霉菌毒素。幾種主要的霉菌毒素來源列表如下：霉菌毒素黃曲霉毒素嘔吐毒素Fumonisins毒素赭曲霉毒素玉米赤霉烯酮（F-2毒素）T-2毒素桔霉素原料及食物玉米花生棉花仔干椰肉香料牛奶小麥大麥燕麥魚粉米玉米小麥大麥麥芽燕麥米玉米

4、米其它谷類玉米小麥大麥燕麥高粱啤酒咖啡玉米小麥大麥谷類高粱魚粉玉米小麥大麥燕麥米魚粉玉米米其它谷類目前全世界飼料谷物中出現(xiàn)霉菌毒素的比例高達25％以上，除了對畜牧產(chǎn)業(yè)造成顯著的經(jīng)濟損失外，部分霉菌毒素還具有致癌性或致畸胎性，可經(jīng)由食用肉或乳汁傳至人類。在中國，對飼料及飼料原料進行了采樣調(diào)查霉菌毒素的污染情況（王若軍等，飼料工業(yè)2003.7，53頁），結(jié)果發(fā)現(xiàn)檢測的6種霉菌毒素（黃曲霉毒素、T-2毒素、嘔吐毒素、玉米赤霉烯酮、赭曲霉毒素、煙曲霉毒素）在被檢飼料和飼料原料中均普遍存在。全價料中霉菌毒素的檢出率明顯高于單一能量飼料和蛋白飼料，檢出率均在90％以上，黃曲霉毒素、T-2毒素、

5、嘔吐毒素和玉米赤霉烯酮的檢出率高達100％，其中嘔吐毒素、玉米赤霉烯酮、煙曲霉毒素、赭曲霉毒素均有不同程度的超標(biāo)，而蛋白飼料中霉菌毒素的污染也不容忽視。在被檢飼料和原料中，黃曲霉毒素并非主要的霉菌毒素，嘔吐毒素、煙曲霉毒素和玉米赤霉烯酮的污染最為嚴(yán)重，而由多種飼料原料配制的全價料將會大大增加全價料受多種霉菌毒素污染的危險。養(yǎng)殖者應(yīng)采取合理的措施來預(yù)防霉菌毒素的污染，以保護動物正常的健康、生產(chǎn)及食品安全。一、霉菌毒素的危害：霉菌毒素產(chǎn)生的臨床中毒癥狀會因在飼料中的霉菌毒素種類、劑量、飼喂時間、霉菌毒素間的相互影響以及動物本身的品種、年齡及健康狀況而有所不同。現(xiàn)將飼料衛(wèi)生上比較重要的霉

6、菌毒素及其中的危害列表如下：癥狀分類毒素分類對家畜造成的影響對家禽造成的影響黃曲霉毒素（Aflatoxins）生長遲緩、飼料率下降、黃疸、被毛粗糙、低蛋白血癥、抑郁、厭食、急性肝病、肝癌、免疫抑制法氏囊和胸腺萎縮，皮下出血，免疫反應(yīng)差，抗體力價下降，疫苗失效，對疾病感受性提高，蛋變小、蛋黃重量降低，受精率、孵化率降低，胚胎死亡增加及不正常赭曲霉毒素（Ochratoxin）攻擊腎臟、免疫系統(tǒng)及造血系統(tǒng)，肝臟變得脆弱，輕度腎臟病變，增重下降，劇渴、生長遲緩，氮血癥、多尿、下痢，糖尿癥抑制腎臟、免疫及造血系統(tǒng)，鈣磷吸收不全、骨骼脆弱，蛋殼鈣化不全、破蛋率高，皮下出血，容易挫傷嘔吐毒素（V

7、omitoxin）損害腸道、骨髓、脾臟，采食量降低，換肉率差，容易遭到細菌的二次感染，嘔吐、拒食侵害消化道、腺胃及腸道病變，采食量下降、拒食，降低產(chǎn)蛋率T-2毒素（T-2Toxin）侵害消化道-口部、胃及腸道病變，采食量減少，口腔、皮膚受刺激出現(xiàn)病灶，拒食、嘔吐，神經(jīng)失調(diào)，免疫抑制產(chǎn)蛋率降低，羽毛生長不良，口腔潰瘍，采食量下降、拒食，神經(jīng)失調(diào)，抑制免疫力桔霉素（Citrinin）侵害腎臟，造成腎臟病變，采食量下降，多尿、軟糞、下痢抑制腎臟，尿排泄量增加、軟糞、下痢F-