嬰兒配方奶粉工藝設計

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1、設計說明書食品082陳暉040811232噴霧干燥法生產(chǎn)嬰兒配方奶粉工藝—500kg/h設計生產(chǎn)能力1.概述1.1項目來源本次設計是食品工藝學這門課課程設計的組成項目，是由班上通過抽簽確定的項目，每人一題，沒有自選過程。1.2國內(nèi)外生產(chǎn)現(xiàn)狀國產(chǎn)嬰兒配方乳粉的工藝有兩種即：濕法和干法。濕法工藝是以生鮮乳為主要原料，添加脫鹽乳清粉（或乳清蛋白粉、乳糖）、植物油、礦物質(zhì)、微量成分，經(jīng)濃縮、噴霧干燥所制成；干法工藝是以全脂乳粉（脫脂乳粉）、脫鹽乳清粉（或乳清蛋白粉、乳糖）、植物油、礦物質(zhì)、微量成分為基料，經(jīng)攪拌混合制成。

2、生產(chǎn)嬰幼兒乳粉的主要原料，除生鮮乳必須由當?shù)靥峁┩?，脫鹽乳清粉、乳清蛋白粉、乳糖全部由國外進口。乳清粉是由生產(chǎn)干酪、干酪素的副產(chǎn)品——“乳清”制成的，其主要成分是乳糖、乳清蛋白。乳清含礦物質(zhì)（灰分）比較多，由于高礦物質(zhì)會增加嬰幼兒腎臟的負擔，故生產(chǎn)嬰幼兒乳粉所用乳清粉必須經(jīng)過脫鹽。按脫鹽程度分，有脫鹽40%、60%、70%、90%等規(guī)格，我們國家的標準要求，生產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉的乳清粉脫鹽至少在70%以上。衡量嬰幼兒配方乳粉質(zhì)量高低，主要是從三個方面考慮：產(chǎn)品標準、原料質(zhì)量、生產(chǎn)和質(zhì)量保障體系。產(chǎn)品標準決定產(chǎn)品配方

3、，產(chǎn)品配方造就了產(chǎn)品營養(yǎng)的科學性合理性。我國自生產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉開始就制定有產(chǎn)品質(zhì)量標準。1983年，輕工業(yè)部首次發(fā)布行業(yè)標準——QB869—83《嬰幼食品營養(yǎng)及衛(wèi)生標準》，此標準包括了乳基嬰幼兒配方食品和斷奶期配方食品的營養(yǎng)和衛(wèi)生指標；1989年，在部頒標準上修訂升級為國家標準—GB10765—89《嬰兒配分乳粉Ⅰ》、《嬰兒配方乳粉Ⅱ》，這個標準是在部頒標準的基礎上，又增加了亞油酸、乳清蛋白、維生素、礦物質(zhì)等11項指標；1997年，對兩項標準進行修訂，并配套發(fā)布GB10767《嬰幼兒配方粉及嬰幼兒補充谷粉通用技

4、術(shù)條件》標準，標準修訂的依據(jù)是國際食品法典委員會的標準，增加了維生素、生物素、葉酸、泛酸、礦物質(zhì)等7項指標，并要求乳糖占碳水化合物量的90%以上；2009年，第三次對嬰幼兒配方食品標準進行修訂，這修訂參照了國際食品法典委員會標準和國際一些先進企業(yè)的標準，形成了今年4月1日將正式執(zhí)行的食品安全國家標準，新頒標準設定64項指標，較舊標準又增添了許多新的內(nèi)容，如：增添了新的脂肪酸種類、亞油酸與a-亞麻酸比值和反式脂肪酸、芥酸的限量指標，乳清蛋白占總蛋白質(zhì)的比例、氨基酸組成模式，微量成分等。新修訂的嬰幼兒配方乳粉標準是符

5、合國際水平的，也是世界上最嚴格的標準之一。凡在國內(nèi)生產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉，不論是國內(nèi)品牌，還是國外品牌，都要執(zhí)行這個標準，進入中國市場的外國產(chǎn)品同樣要符合這個標準。執(zhí)行同一個標準的產(chǎn)品是處在同一個技術(shù)等級層面的。目前國外不僅研究生鮮牛乳加工成的嬰兒配方奶粉，還正在研究營養(yǎng)價值更高的牛初乳粉加工技術(shù)。采納國外經(jīng)驗或引進國外設備，經(jīng)過近5年的努力，目前，國內(nèi)相關(guān)企業(yè)已經(jīng)掌握了一系列有關(guān)牛初乳加工的關(guān)鍵性技術(shù)。高新技術(shù)的應用增加牛初乳制品成本的同時，也賦予其較高的附加值。1、干燥技術(shù)包括低溫噴霧干燥、冷凍干燥等能夠維持初乳

6、活性的干燥技術(shù)，在國內(nèi)外均已經(jīng)實現(xiàn)了工業(yè)化。長時間的真空濃縮工藝對牛初乳活性有嚴重影響，所以開發(fā)干燥之前的條件溫和的濃縮技術(shù)是一個趨勢。2、殺菌技術(shù)能夠維持牛初乳活性成分的非熱力殺菌或除菌技術(shù)乃一種發(fā)展趨勢，目前，微濾除菌、輻射殺菌技術(shù)等在中車已經(jīng)實現(xiàn)工業(yè)化，另外一些技術(shù)則正在積極研究之中。王志高等研究了陶瓷膜過濾牛初乳過程的污染阻力，考察了孔徑對膜過濾牛初乳過程的影響，分析了孔經(jīng)過0.2、0.5、0.8um膜過濾阻力的形成及其對水滲透通量和蛋白截留率的影響，認為對孔徑為0.2um膜，其污染是由濃差極化阻力和凝膠

7、層阻力共同作用所致，而對于0.5、0.8um兩種孔徑的陶瓷膜則是濃差極化阻力占主導地位的污染.對蛋白截留率進行模型預測，預測結(jié)果與實測結(jié)果較為一致，實驗過程中3種孔徑的膜對細菌的截留率都幾乎達100%。王浩等研究了輻照對牛初乳中主要微生物的影響。作為國際公認的一種食品“冷加工”方法，輻照技術(shù)是安全可靠的。對輻照前后牛初乳粉中細菌菌落總數(shù)和大腸桿菌群的數(shù)量進行檢測，結(jié)果表明：當輻照劑量達到8KGy時，已基本能完全殺死牛初乳粉中的微生物，且輻照劑量與微生物存活量之間呈線性關(guān)系。駱新崢等研究了脈沖磁場對牛初乳的殺菌效果

8、，結(jié)果表明，脈沖磁場對牛初乳具有較好的滅菌效果，細菌致死率在99.9%以上。脈沖磁場殺菌是一種非熱殺菌技術(shù)，能最大限度的保留食品的色、香、味及營養(yǎng)成分，且殺菌時間短，效率高能耗低，節(jié)約能源。王麗穎等研究了高壓脈沖電場處理牛初乳的可能性也證明了該技術(shù)的可行性，初步確定較為適宜的工藝條件：溫度35℃，壓力7000v，流速44mL/min,此時處理后樣品中IgG含量較高。3、分