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《教你自制韓國(guó)泡菜之》由會(huì)員上傳分享,免費(fèi)在線閱讀,更多相關(guān)內(nèi)容在應(yīng)用文檔-天天文庫(kù)。
1、教你自制韓國(guó)泡菜之——辣白菜 今天我把韓國(guó)泡菜的制作方法教給大家。大家不妨自己動(dòng)手做一做,以后不去超市買也可以吃到可口的辣白菜?! ⌒枰獪?zhǔn)備的主料/配料/調(diào)料: 白菜一棵,蘿卜800g,韭菜150g,水芹菜(韓國(guó)人集中的菜市場(chǎng)有賣)150g,大蔥100g,小蔥100g,蝦肉(搗碎)100g,姜沫20g,蒜沫160g,白糖50g,辣椒粉200g,蝦醬250海鮮高3/4杯,洋蔥300g,梨2個(gè),糯米粉50g,芝麻少許?! ←}制白菜: 1.首先挑好豐滿結(jié)實(shí)的白菜去掉表面的綠葉和枯葉?! ?.把白菜一分
2、為二,頭部再切一刀(如圖)?! ?.把白菜浸泡在鹽水(一小盆水放3勺鹽)過(guò)2/3分鐘后撈起并甩掉多余水分?! ?.把粗鹽均勻的抹在白菜每一片葉上?! ?.把白菜放進(jìn)容器后用手壓一壓,然后把剛剛浸泡過(guò)白菜的鹽水倒近容器內(nèi),默過(guò)白菜即可?! ?.鹽制過(guò)程中最好隔一兩個(gè)小時(shí)翻一翻白菜,使得白菜的每個(gè)部位都鹽透?! ?.白菜鹽到用手指摁白菜莖部感覺到很松軟即可鹽制完成(以我個(gè)人經(jīng)驗(yàn)大概鹽制20小時(shí)即可)?! ?.把鹽制好的白菜用清水沖洗2/3遍放到漏筐中控好多余水分?! ≌{(diào)味醬制作: 1.先
3、把糯米粉調(diào)成稀糊狀后倒如鍋中燒開的海鮮高湯里,不斷以順時(shí)針的方向攪拌后盛到容器里冷卻?! ?.蘿卜,洋蔥切成細(xì)絲,水芹菜,小蔥,韭菜切成2/3cm的小段?! ?.把準(zhǔn)備好的配料和蒜沫,姜沫,搗隨的大蔥都放到冷卻好的海鮮液醬中,同時(shí)也把辣椒粉和準(zhǔn)備好的所有調(diào)料放進(jìn)去充分的攪拌?! ⊥磕ㄡu料: 1.把鹽制好的白菜放到一個(gè)干凈的容器里用手抓一點(diǎn)制作好的調(diào)味醬抹上去,抹的時(shí)候從里到外的順序,每一片葉子的前后都充分的抹上醬料?! ?.抹完醬后灑點(diǎn)芝麻放到密封效果好的保鮮盒中放近冰箱?! 剀疤崾荆骸 ?.選擇配料
4、的時(shí)候辣椒粉最為關(guān)鍵。一定要買韓國(guó)或朝鮮族的辣椒。一般超市中賣的辣椒粉都不會(huì)很理想?! ?.如果鹽制時(shí)間過(guò)長(zhǎng),過(guò)咸,可以多用清水沖洗幾遍。也可以浸泡在清水中?! ?.鹽制好的辣白菜最后放一天后食用口感最佳。要是喜歡吃略酸的,也可以放在常溫中放一天后食用?! ?.抹醬的時(shí)候最好帶上膠皮手套,以免刺激你的手。 5.泡菜也可以做炒飯,也可以做湯,還可以跟炒肉著吃。以后有時(shí)間陸續(xù)教給大家?! ?.抹剩下的調(diào)味醬放入冰箱下次制作的時(shí)候可以接著用 教你自制韓國(guó)小菜--涼拌黃瓜條 準(zhǔn)備的材
5、料及調(diào)料: 主料:3根黃瓜,顆粒鹽調(diào)味醬:辣椒粉2勺,韓國(guó)辣醬1勺,鮮檸檬汁1勺,蔥花末(蔥白部分)3勺,蒜末1勺,芝麻1/2勺 制作方法: 把黃瓜洗凈,去掉兩端,切成4、5塊平均大小的塊 再把每塊切成4根同等大小的條狀 所有黃瓜切完后放到容器中灑上顆粒鹽,腌制十分鐘左右 在腌制黃瓜的時(shí)間可以調(diào)調(diào)味醬。很簡(jiǎn)單,把所有準(zhǔn)備好的調(diào)味醬料放入小容器中攪拌均勻即可。 腌制完畢后容器中會(huì)出一些黃瓜汁,把黃瓜汁倒掉,然后放上調(diào)味醬均勻的拌一拌,這樣,一道簡(jiǎn)單的韓國(guó)小菜--涼拌黃瓜就做好了。放入保
6、鮮盒后放到冰箱里冷藏半小時(shí)就可以吃了。很簡(jiǎn)單吧! 詳解正宗的“韓國(guó)”什錦泡菜 白菜6500克,白蘿卜4000克,紅辣椒500克,黃瓜1500克。第一步是要把菜摘洗干凈?! ∪缓蟀寻撞饲谐晌謇迕鬃笥业亩危滋}卜切成約兩厘米見方的塊狀,紅辣椒瓣成片,黃瓜切成大段。然后撒鹽300克,剎水。大約四、五個(gè)小時(shí)后就會(huì)出現(xiàn)很多剎岀來(lái)的水了?! ≌乙粺o(wú)油凈鍋,入水三升,再加入100克粘米粉,冰糖150克,然后煮開,讓糖溶化,還得用細(xì)網(wǎng)把粘米粉結(jié)的疙瘩撈出來(lái)。然后再把辣椒粉100克倒進(jìn)去再次煮開
7、鍋后關(guān)火,晾涼。注意,可不能把這鍋醬給燒焦了啊~~~ 接下來(lái)就該準(zhǔn)備其它腌料啦。包括白蘿卜1000克,切成絲;韭菜250克,切成兩厘米左右的段;蘋果和梨各三個(gè)共約1000克 去皮、切成絲;洋蔥500克,切成絲;姜100克,蒜四、五頭,都剁碎?! 〉饶清佱u汁涼透了,就把這些配料都放進(jìn)去,拌勻?! 〗酉聛?lái)就把剎完水的菜擠凈水,放入醬料里,通通拌勻,裝壇、發(fā)酵…… 這發(fā)酵的時(shí)間得視溫度而定,一般春天4-5天,夏天3天,冬天就需要一個(gè)星期了。 總結(jié):泡菜腌制期間應(yīng)注意的問題 (1)壇子洗干凈
8、后,一定要晾干,不能加生水?! 。?)泡菜壇宜放在溫度較低的地方,3——5℃的環(huán)境中為宜。 ?。?)取食泡菜時(shí)應(yīng)注意保持清潔衛(wèi)生,要防止油脂臟污的東西混入壇內(nèi),否則易使泡菜水腐敗、發(fā)臭。 ?。?)水槽要保持水滿并注意清潔,經(jīng)常清洗更換。為了安全起見也可在水槽中加入15%~20%的食鹽水。 ?。?)如發(fā)現(xiàn)液面有白膜,應(yīng)立即除去,并加入少量燒酒和鮮姜片、大蒜等抑制雜菌生長(zhǎng)。同時(shí)將壇內(nèi)裝滿蔬菜,創(chuàng)造無(wú)氧條件即可制止?! ?/p>